|
ЛЮБИТЕЛЯМ ПЛОВА
Плов с финиками
1 кг рис 500г масло топленое 300г финики 200г изюм 100г сахар 200г мука 1 шт яйцо шафран,соль Из риса приготовить откидной плов до готовности,часть окрасить шафраном. В масле припустить сушоные финики и изюм. При подаче плов выложить на тарелку, сверху украсить финиками и изюмом. Сахар подать отдельно |
Плов из курицы
1 кг риса 1 шт курица 400г масло топленое 400г лук репчатый соль перец Курицу обработать,промыть в воде,нарубить на кусочки и варить до полуготовности. После этого бульон процеживают и варят в нем промытый рис. За 10-15 минут до оканчания варки риса в него добавляют курицу и пассерованный лук,доводят плов до готовности. При подачи поливают маслом |
Плов с севрюгой
1 кг риса 400г масла топленого 1 кг севрюги 500г очищенного граната 150гсахара 200г муки 1 шт яйцо соль Севрюгу обработать,промытьв воде,нарезать на куски, посолить и припустить с гранатом и сахором. Из риса приготовить откидной плов до полуготовности.В кастрюлю переложить часть риса, затем припущенную рыбу с гранатом,сверху засыпать оставшейся частью риса. полить маслом и довести до готовности. При подаче на стол плов выложить на тарелку, рыбу поместить сверху. К плову подать белое вино |
ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
Баранину и сало нарезать ломтиками величиной с первый сустав большого пальца, лук нашинковать кольцами, а морковь – соломкой. Перетопить сало, снять шкварки, положить лук, когда он станет хрустящим, положить мясо и жарить вместе с луком до образования коричневой корочки. После чего положить в котел морковь и, налить воды до уровня содержимого котла и тушить на медленном огне в течение 30–40 мин. У головок чеснока срезать донце, снять один слой чешуи, уложив рядами на поверхность подливы, продолжать варку еще 20–25 минут, положить соль и специи. Затем заложить ровным слоем перебранный и промытый в трех четырех водах рис, залить водой 1 кг риса, 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г бараньего сала, 3–4 головки лука, 400 г моркови, специи (молотый перец, барбарис, тмин и кореандр) по по 0,5 чайной ложки, соль по вкусу. |
ПЛОВ С АЙВОЙ
Баранье сало нарезать небольшими ломтиками, кубиками, вытопить в котле со сферическим дном, снять шкварки и разогреть жир до белого дымка. После чего спассеровать кольца лука до коричневого колера, положить кусочки мяса, нарезанные ломтиками, обжарить до румяной корочки, затем добавить морковь, нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками, и айву, нарезанную половинками или дольками, все потушить до полуготовности, ввести соль и специи, налить воду так, чтобы покрыла содержимое котла, и варить на медленном огне в течение 35–40 минут. Тем временем перебрать рис, промыть в трех четырех водах, засыпать в котел ровным слоем.При подаче на стол отделить айву, плов хорошенько перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху разложить кусочки айвы. На 1 кг риса 300 г мяса, 2–3 (в зависимости от величины) айвы, 250 г бараньего сала, 400–500 г моркови, 3–4 головки лука, соль и специи (тмин, молотый перец, барбарис) по вкусу. |
Плов узбекский
перед началом маленькое вступление- в Узбекистане готовят много разных видов плова, например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный, в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д. вообще рецептов приготовления много и все они по сойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*,этот рецепт более домашний))))) итак нам понадобится 1. морковка -1 кг 2 .лук-3 головки 3. 2 головки чеснока 4. 2 острых зелёных (можно красных) перца 5 *соль. зира 6. и конечно мясо - учтите узбекский плов готовится только из баранины! нам нужно примерно 1.5 кг баранины, желательно с косточками 7.и бараний жир (лучше курдюк) -150гр, Жир конечно можно заменить подсолнечным либо хлопковым *маслом (оливковое и любое салатное не подходит), которое прокаливают до образования синеватого дымка. 8 . 1 кг риса |
когда зирвак полностью впитался, не лишне сделать еще одну контрольную проверку- чуть разгребаем рис и берём на пробу пару рисинок- рис не должен хрустеть на зубах. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса пол стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец… и аккуратно их закапываем ,опять строя холмик из риса. Посыпаем рис раздавленной в ладони зирой и закрываем казан крышкой, убираем огонь до минимума. даем повариться ещё 25 мин, выключаем огонь заматываем крышку полотенцем и оставляем плов доходить еще на пару мин
когда плов дошёл, аккуратно вынимаем перец и чеснок всё тщательно перемешиваем и выкладываем на блюдо (ляган),сверху кладём чеснок и перец. Плов пища очень жирная поэтому запивать её надо зелёным чаем, ни каких холодных напитков, кроме водки я вам не рекомендую. |
Увеличиваем под котелком огонь до максимума и аккуратно
шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода, Разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности казана. Внимание - Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя!!! шумовкой мы поглаживаем рис, делая круговые движения от краёв к середине, и сооружаем как бы маленькую возвышенность зирвак постепенно впитывается, и здесь есть еще один важный нюанс по мере впитывания зирвака в рис, надо постепенно уменьшать огонь чтобы мясо и морковка с низу не пригорели. |
когда вода закипает, мы закладываем туда чеснок и перец.
перед закладкой - перец проверяем, он должен быть идеально целым, иначе плов будет очень острым, а чеснок немножко очищаем от шкурки и убираем корневище. убавляем огонь, и варим все это дело до готовности мяса готовим рис по поводу риса я могу сказать ,что самый вкусный на плов *рис это «девзира», он лучше впитывает в себя жир. рис надо обязательно промыть, до тех пор пока вода не станет прозрачной, заливаем рис тёплой *водой и отставляем его в сторонку тем временем наш зирвак дошёл до кондиции пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. |
интенсивно помешивая, жарим её минут 10 готовая морковка
должна быть мягкая, если она твердовата и не пахнет ,то вы её не дожарили настал момент, когда мы добавляем воду. это очень ответственный момент, дело в том ,что если вы нальете воды больше чем надо-получите рисовую кашу с мясом, если меньше рис не проварится и будет жёстким. один из основных законов варки риса гласит - на одну порцию риса нужно взять минимум полторы порции воды. но существует еще много всяких маленьких важных ньюансов-например сорт риса. Каждый сорт берёт при варке на себя своё количество воды. вообще *на 1 кг риса 1,2 л холодной воды заливаем в казан воду, что узбеки называют ЗИРВАК и даем ей закипеть, уровень воды над мясом не должен превышать 1-2см |
удаляем полученные шкварки на тарелочку (они вполне
съедобны, но это на любителя) и в полученном жиру обжариваем косточки, до стойкого золотистого цвета. уже на этом этапе можно добавить щепотку соли и зиры,при жарке косточки периодически перемешиваем извлекаем косточки из жира, они свою работу уже сделали - отдали свои соки жиру. теперь добавляем порезанный кольцами лук пару слов про лук- в начале может показаться ,что его слишком много...,но это не так. как это не странно в плове лук совсем не чувствуется он как бы растворяется и визуально его не видно, из лука при жарке должна выпарится вся вода, готовность лука опредеделяется внешним видом- он должен зазолотиться засыпаем в казан мясо обжариваем его 10 мин, периодически помешивая засыпаем морковку |
чистим морковку и лук
далее подготавливаем мясо- промываем его и отделяем мясо от костей, желательно на костях оставлять чуть чуть мяса мясо и жир нарезаем на небольшие кусочки мы должны вытопить бараний жир, или если его у вас нет, прокалить масло. разогреваем казан, наливаем туда примерно 100-150 гр подсолнечного масла, ждем когда над маслом появится синеватый дымок и добавляем туда кусочки бараньего жира выжариваем его до золотистого цвета (своего рода-шкварочки)))))) |
:-D
Плов узбекский :-D перед началом маленькое вступление- :-D в Узбекистане готовят много разных видов плова, например в Самарканде его готовят с горохом и не сильно жирный, в Ташкенте можно встретить плов с барбарисом и айвой и очень крупно порезанными кусками мяса и т.д. вообще рецептов приготовления много и все они по сойму *ПРАВИЛЬНЫЕ*,этот рецепт более домашний))))) итак нам понадобится |
Когда рис набухнет и испарится влага, перелопачивая шумовкой, добиться полной готовности риса, если есть необходимость, налить немного кипятка и варить до тех пор, пока рис не станет мягким и сыпучим.Накрыть миской, снять с огня и довести до полной готовности паром в течение 20–25 мин.При подаче на стол осторожно снять гирлянду голубцов, плов перемешать, уложить горкой на блюдо, а сверху уложить голубцы.
На плов: 250 г жира, 300 г мяса, 2–3 луковицы, 400 г моркови, 1 кг риса, соль и специи по вкусу. Для голубцов: 300 г фарша, 3–4 луковицы, соль и молотый перец по вкусу, 20–25 шт. |
ПЛОВ С ГОЛУБЦАМИ ИЗ ВИНОГРАДНОГО ЛИСТА(КОВОТОК ПАЛОВ)
Баранину, предназначенную для этого плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить холодной водой, дать закипеть на медленном огне, ввести соль и специи. В пропущенный через мясорубку фарш добавить мелко нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, хорошо перемешать. Собрать виноградные листья средней величины, промыть в холодной воде, положив на каждый листик по одной чайной ложке фарша, оформить голубцы круглой формы. После этого голубцы нанизать на нитку, опустить в кипящий котел и потушить до полуготовности вместе с мясом и морковью. Затем ровным слоем положить промытый рис, залить водой так, чтобы она покрыла на 2 см уровень рисового слоя, усилить огонь, после кипения попробовать на соль. |
Затем заложить ровным слоем перебранный и промытый в трех?четырех водах рис, залить водой так, чтобы жидкость выступала на 2,5–3 см над уровнем рисового слоя (до первого сустава указательного пальца), усилить пламя и добиться бурного кипения. Когда рис набухнет и испарится вся влага, потушить огонь, а плов накрыть миской для доведения варки до готовности на пару в течение 20–25 минут.
Перед подачей на стол вынуть чеснок, плов тщательно перемешать, уложить на блюдо горкой, головки чеснока положить сверху. 1 кг риса, 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г бараньего сала, 3–4 головки лука, 400 г моркови, специи (молотый перец, барбарис, тмин и кореандр) по 0,5 чайной ложки, соль по вкусу. |
ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
Баранину и сало нарезать ломтиками величиной с первый сустав большого пальца, лук нашинковать кольцами, а морковь – соломкой. Перетопить сало, снять шкварки, положить лук, когда он станет хрустящим, положить мясо и жарить вместе с луком до образования коричневой корочки. После чего положить в котел морковь и, перемешивая шумовкой, продолжать жарку до тех пор, пока соломки моркови не приобретут эластичность, налить воды до уровня содержимого котла и тушить на медленном огне в течение 30–40 мин. У головок чеснока срезать донце, снять один слой чешуи, не нарушая целостности, вынуть из середины стебель, сполоснуть в холодной воде и, уложив рядами на поверхность подливы, продолжать варку еще 20–25 минут, положить соль и специи. |
Шашандаз плов
1 кг риса 450г масло топленое 9-10 яиц 500г лук 50г сахара 200г мука шафран_соль_кислота лимонная Из риса приготовить откидной плов_часть окрасить шафраном-В сковорде *в масле припустить репчатый лук_добавить лимояяую кислоту и сахар-После этого добавить взбитые яйца и довести яичяицу до готовяости При подаче плов вылжить на тарелку,сверху поместить нарезанные кусочки яичницы,полить маслом,посыпать корицей. К плову можно подать щербет по вкусу |
Бал плов с арахисом
1 кг риса 400г масло топленое 200г кишмиш 250г арахис очищенный 0,5 ст мед 200г мука 1 яйцо шафран ,соль Из риса приготовить откидной плов,часть его окрасить шафраном.Для этого-настоять шафран в одном стакане воды,после чего растворить в нем мед.Этим раствором обрызгать рис и дать ему упреть до готовности Очишенный арахис и кишмиш припустить до готовности в масле. При подаче рис выложить горкой на тарелку,украсить арахисом и кишмишем К плову подать шербет по вкусу |
Ширин плов с инжиром
1 кг риса 400 г масла топленого 100г курага 250г инжир сушеный 150 г сахара 200 г муки 1 яйцо,соль Из риса приготовить откидной плов до полуготовности Отдельно фрукты припустить в масле,добавить вместе с сахором к плову и довести его до готовности При подаче на тарелку положить горкой рис и припущенную курагу и инжир К плову подать шербет по вкусу |
если кто не знает как приготовить откидной плов,могу поделиться способом пртготовления,задавайте вопросы
|
Аришта плов с сыром
800г аришта-лапша 200г маш-вид фасоли 300г масло топленое 300г сыр брынза,соль Лапшу отварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг Маш-фасоль,мелкая,белая,перебрать,промыть и отмочить в холодной воде 3-4 часа Затем отварить.Отваренные лапшу и маш перемешать,переложить в кастрюлю,заправить маслом,тщательно прогреть.При подаче аришта плов выложить на тарелку,полить маслом и натереть на него на крупной терке брынзу Шербет подать по вкусу |
Дашма плов с сыром
1 кг риса 300г масло топленое 400г сыр брынза или голандский. Рис приготовить неоткидным способом.После того как он будет готов,выложить на тарелку горкой,полить маслом и натереть на него сыр Шербет подать по вкусу |
Плов Али-Масумба с печенью
1 кг риса 1 кг печень говяжья 500г масло топленое 200г албухара 150г алычи 500г лук репчатый 200г муки 1 яйцо корица,соль,перец Из риса приготовить откидной плов до готовности.Печень отмочить,очистить от сосудов и пленок,тщательно промыть.Нарезать на кусочки и обжарить в масле.После этого добавить небольшое количество бульона,пассерованный репчатый лук,албухару,алычу и тушить до готовности.При подаче на тарелку горкой положить плов,а сверху кусочки печени с фруктами,полить маслом,посыпать корицей Шербет подать по вкусу |
Тоюг-плов
800г курицы 3 ст риса 200г масло топленое или сливочное 2 лука 1 горсть кишмиш 1-2 ст кизил сушеный 1-2 ст миндаль очищенный 1стл шафранный настой тмин на кончике ножа соль иперец Отварить курицу в подсоленной воде.В сковороде на масле обжарить сухофрукты,орехи,пассеруют репчатый лук и добавляют тмин. Наливают в кастрюлю бульон куринный в два раза больше объема подготовленного риса,вводят неболдьшое кол-во топленого или сливочного масла,засыпают рис и варят на тихом огне без крышки до выпаривания воды.Затем поливают рис растопленным маслом,накрывают кастрюлю крышкой и томят на тихом огне до полной готовности риса. На блюдо укладывают готовый рис,сверху кусочки курицы,каторые слегка перчат,лук,фрукты и орехи,все поливают маслом и шафрановым настоем |
Плов хам-дошама
600г баранины 2 ст риса 4-5 ст л масла топленого 1 горсть кишмиш по 3-4 шт курага и альбухара 1-2 шт хурма сушеная 5-6 шт каштаны 300г тыквы соль и перец Шесть кусков мяса солят перчат.В МАСЛЕ НА СКОВОРОДКЕ ТУШАТ ОЧИЩЕННЫЙ КАШТАНЫ И СУХОФРУКТЫ На дно глубокой кастрюлю наливают растопленное масло и помещают ломтики тыквы вместо казмага,сверху кусочки баранины и обжареные сухофрукты с каштанами,а сверху рис отваренный по вот такому способу В кипятке подсоленном варят рис до полуготовности,т.е чтобы рис был слегка сырой,затем откинуть на дуршлаг и промыть водой. Все ставят на медленный огонь и доводят до готовности При подачи на блюдо укладываю плов,а сбоку баранину с сухофруктами и каштанами,сверху ломтики тыквы |
Древний бухарско-еврейский плов в мешке "Халта савот"-кто нибудь знает этот рецепт,если да подскажите пожалуйста
|
| Текущее время: 17:51. Часовой пояс GMT. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot