СУФЛЕ ,САМБУКИ, МУССЫ, ЖЕЛЕ
 

Суфле из чернослива
На 1 порцию:


84 г яичного белка
60 г чернослива
35 г сахара
2 г сливочного масла
5 г сахарной пудры
150 г молока или сливок
Чернослив хорошо промыть, залить холодной водой так, чтобы вода его

только покрывала, и варить при слабом кипении до готовности в посуде,

закрытой крышкой. Из сваренного чернослива удалить косточки и затем

протереть его через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая

деревянной ложкой, проварить до загустения. После этого ввести взбитые

в крепкую пену белки. Сковороду смазать маслом, выложить на нее горкой

суфле, посыпать сахарной пудрой и выпекать. Подавать с холодным молоком

или сливками.
Время приготовления: 25 мин.

Суфле из яблок
200 г яблок


4 яичных белка
4 столовых ложки сахара
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка сахарной пудры
Яблоки вымыть, разрезать на четвертушки и удалить семена. Мякоть

положить на смоченный водой противень и испечь в духовке. Затем

охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и,

помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. После этого

ввести взбитые в крепкую пену белки. Сковороду смазать маслом, выложить

на нее горкой суфле, посыпать сахарной пудрой и выпечь его. Подавать с

холодным молоком.

Творожное суфле с абрикосами
1 банка консервированных абрикосов (420 г)
100 г сахарного песка
сок и тертая цедра 1 лимона
20 мл абрикосового ликера
2 яйца
1 столовая ложка крахмала
150 г творога
1 щепотка соли
50 г сметаны
1 столовая ложка сахарной пудры
листочки мяты
Нарезать дольками 4 абрикоса, из оставшихся сделать пюре. Кипятить его 5 мин с 6 столовыми ложками абрикосового сока, половиной нормы лимонного сока и 50 г сахара. Затем смешать с 1/2 чайной ложки цедры, дольками фруктов и ликером; приготовленный таким образом соус охладить. Взбить белки. Растереть желтки с оставшимся сахаром. Смешать крахмал, оставшийся сок лимона и сливки. Соединить желтки с творогом, солью, сметаной и крахмалом. Добавить белковую массу. Смазать 4 формочки для суфле маслом. Наполнить их на 3/4 полученной массой. Поставить на водяную баню и запекать 45 мин при 180°C. Готовое суфле опрокинуть на тарелки, полить ранее приготовленным соусом и украсить сахарной пудрой и мятой.

Суфле творожное с печеньем
Ингредиенты:
- 500 г творога
- * 80 г печенья
- * 1/4 стакана сахарного песка
- * 1/3 стакана молока
- * 2 яйца
- * 40 г сливочного масла
- * *2/3 *стакана сметаны.
* * * *Приготовление * * *
Творог протереть. Печенье потолочь, смешать с сахаром, залить молоком и

оставить на 10 минут. Про тертый творог соединить с печеньем, желтками

и рас топленным сливочным маслом.
Массу хорошо вымешать и ввести в нее взбитые белки, выложить в

смазанную сливочным маслом форму, выровнять поверхность и довести до

готовности на пару.
Подают к столу со сметаной.

Суфле из апельсина
Ингредиенты:
- 1 апельсин
- * 100 г масла сливочного *
- * 40 г муки пшеничной
- * 4яйца
- * 1200 г сиропа сахарного
- * 800 г молока.
* * * *Приготовление * * *
Растопить в кастрюле 20 г сливочного масла, положить муку и прогреть на

огне, не доводя до кипения, понемногу развести молоком, добавить

натертую цедру с апельсина, соль, сахарный сироп и кипятить на слабом

огне 20 минут.
Затем снять с огня, добавить желтки, размешать и остудить. После этого

осторожно прибавить взбитые в крепкую пену белки и апельсиновый сок.

Выложить в смазанную маслом форму и поставить в жарочный шкаф (духовку)

примерно на 20 минут.

Подается на порционной сковороде.

Отдельно в молочнике подают молоко или сливки.

Ванильное суфле

5 яиц, 0.5 стакана молока, 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 25 г сливочного масла, ванилин.


Сахар, муку, масло и 3 желтка хорошо

растереть, поставить на средний огонь, влить молоко и, непрерывно

размешивая, довести до кипения. Варить 10-15 минут, добавить

ванилин и снять с огня. Можно процедить.
Полученную массу остудить,

часто помешивая, чтобы не образовалась корочка.
В чуть теплую массу

вбить 2 желтка и размешать. Белки

взбить в крепкую пену, всыпать 2 ч.

ложки сахарной пудры и снова

взбить. После этого осторожно смешать со сваренной массой и слегка

размешать.
Выложить

в смазанную

маслом и подпыленную мукой форму для суфле, поставить в средне нагретую

духовку и выпекать 20-25 минут. Готовое суфле вынуть из форм и

посыпать сахарной пудрой. Подать к

столу сразу же.

Самбук из черной смородины
черная смородина (свежая или замороженная) - 2 стакана

- *яйцо (белок) - 2 шт.
- *сахар - по вкусу
- *желатин - 1 ст.л.

В блендере или миксером смешать смородину с сахаром (по

вкусу - приблизительно 2-3 ст. л.) до состояния пюре. Отдельно взбить

белки с сахаром(по вкусу)в крепкую пену.. Соединить со

смородиновым пюре в однородную массу. Желатин замочить в полстакане

холодной кипяченой воды на 20мин(лучше сделать это заранее-до начала

приготовления пюре).

Подогреть, помешивая, не доводя до кипения до полного

растворения. Остудить. Холодный растворенный желатин влить тонкой

струйкой. помешивая в белково-ягодную массу. Разложить в порционную

посуду (бокалы, креманки), поставить в холодильник до застывания.При

подаче на стол можно украсить взбитыми сливками. Время приготовления:10

мин

Мусс из растворимого кофе

0,5 л

воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки растворимого кофе, 15 г желатина, 4 ст.

ложки сгущенного молока, 2 яичных желтка, щепотка ванилина.

Кофе

размешать с сахаром, желтками, залить кипятком, добавить щепотку

ванилина, набухший в воде и разведенный желатин. Взбить смесь в густую

пену. Подавать со сливками или с ванильным соусом.

Мусс из бананов

2 банана, 200 г сливок или 2 яичных белка, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 чайная ложка лимонного сока.

Очищенные

бананы растереть в массу, добавить лимонный сок. Сливки взбить,

добавить сахарную пудру и массу бананов. Если мусс готовится с яичными

белками, их надо взбить и частями присоединить банановую массу.

Желе"Рыжик"


хурма - 3 шт.
клюква - 1/4 стакана
мед - 3 ст. ложки
сок лимонный - 1 ст. ложка
желатин - 1 ст. ложка
вода или сок клюквенный - 1 стаканЗамочите желатин в шестикратном количестве холодной кипяченой воды или

сока до набухания. Подготовленный желатин распустите на водяной бане.

Хурму и клюкву вместе с медом и лимонным соком измельчите

в блендере до получения однородной массы. Полученную смесь соедините

с желатином.

Разлейте желе в креманки и охлаждайте до застудневания. При подаче оформите желе ягодами и листиками мяты.

ОТ АЛЕКСАНДРА КИСЛИЦЫНА

десерт мусс малина 0%

Пюре малины 680

Сахар * 140

Желатин 20 гр.

Пюре малины растопить соединить с сахаром, перемешать добавить желатин и взбивать около 30 минут до однородной воздушной массы.

ОТ ОЛЕСИ ПРОНИНОЙ Суфле из шоколада. Состав. 250 г темного горького шоколада, 6 белков, 50 г сахарной пудры, 300 г воды (можно пополам с вином),1 ст. ложка коньяка (коньяк можно не добавлять, особенно если готовится с вином). Приготовление: Измельченный шоколад залить холодной водой, поставить на огонь и проварить при помешивании 10 - 15 минут до загустения, после чего добавить коньяк, размешать и охладить до теплого состояния. Пока шоколадная масса остывает, белки с сахаром (20 г) и с несколькими каплями лимонного сока (или несколькими кристалликами лимонной кислоты) взбить до образования крепкой густой белой пены, затем смешать с тепловатым проваренным шоколадом. Готовую смесь сразу выложить в посуду для запекания, смазанную маслом и подпыленную мукой. Сверху посыпать сахарной пудрой и выпекать в течение 20 - 25 минут в средне нагретой духовке (170-180 гр.). Подать горячим немедленно после выпекания.

Суфле (фр. souffle —

надутый; воздушный) — кулинарное блюдо французского происхождения,

известное своей лёгкостью. Приготовляется из яичных желтков, смешанных

с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела

яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом.

В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых,

ароматизированная смесь сметанной консистенции и, во-вторых, взбитые

добела яичные белки. Первое даёт вкус, а взбитые белки — воздушность

продукта. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона

(из двух последних готовят десерт, добавляя сахар).

Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры

сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.

ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ НА КСИЛИТЕ На 1 порцию: 15 г лимона, 20 г ксилита, 3 г желатина, 120 г воды. Растворить ксилит в кипящей воде, положить тонко нарезанную лимонную цедру и настаивать 15. Добавить предварительно замоченный в воде желатин и дать ему раствориться. Из лимона отжать сок, ввести жидкость, процедить. Разлить по формочкам и поставить на холод. от Елены Казак

СУФЛЕ "РОЗОВОЕ ОБЛАЧКО" Вишню прогреть на небольшом огне, протереть через сито. На 4 порции понадобится: 100 г вишневого пюре 100 г сахара 2 белка 2 ч. л. крахмала 1 ст. л. муки без горки Приготовить 2 мисочки. В одну всыпать крахмал, в другую- муку. Ягодное пюре разделить пополам и смешать с крахмалом и мукой. ( Если всыпать муку в пюре, образуются комочки.) Обе части пюре соединить. Белки взбить с 50 г сахара, оставшиеся 50 г сахара смешать с пюре. Затем плавно, аккуратно соединить пюре и белки. Разложить по смазанным маслом пиалкам или чашечкам и на полчаса отправить в духовку. Если сладковато, то количество сахара можно уменьшить. от Ольги Ульяновой