СУПЫ, ЩИ, БОРЩИ, РАССОЛЬНИК
 

Борщ
Ингредиенты:

небольшой кусочек говядины
картофель 80 г
свекла 60 г, капуста свежая 60
баклажаны 20 г, перец сладкий 20 г
перец красный горький 3 г
морковь 10 г, лук репчатый 15 г
корень петрушки 10 г, помидоры 30 г
масло топленое 15 г ,уксус 3% 5 г
сахар 5 г,мука 5 г,сметана 15 г
зелень укропа 2 г ,лавровый лист, соль
Приготовить мясной бульон. Нарезанную
соломкой свеклу стушить с
томатом-пюре и уксусом. Отдельно
стушить на жире и бульоне нарезанные
соломкой морковь, петрушку, репчатый
лук. В бульон положить нарезанные
дольками картофель и баклажаны и дать
закипеть. Добавить нашинкованную
капусту, довести до кипения, положитьтушеную свеклу, коренья, сладкий
и красный горький перец, свеж.
помидоры и дать прокипеть 5-7 минут. В
самом конце добавить поджаренную
разведенную остывшим бульоном муку и

заправить сахаром, уксусом, солью,
лавровым листом. При подаче положить
в тарелку сметану и посыпать зеленью.

Окрошка .
Варёная картошка
Варённые яица
Редиска
Огурец свежий
Колбаса
Зелёный лук
Укроп
Кефир - 0,5 л.
Сметана - 100 гр.
Воды - 1 л.
Лимонная кислота .
Соль и перец
Всё режишь не длиной соломкой . Затем смешиваешь и заливаешь кефиром и водой .
Возможно эта окрошка не такая деетическая , но очень вкусная .

Отличный легкий холодный суп, кроме того, диетический!
-1л кефира (0%)
-2-3 огурца, зел.лук
-укроп, кинза, петрушка
-соль, 2 вар. яйца
Огурцы, яйца, лук и любую зелень мелко порезать, смешать. Залить холодным кефиром.
Быстро и полезно! А главное - вкусно!

Зеленый борщПриготовление:
В бульон положить мелко нарезанные (можно пассерованные на растительном масле) репчатый лук, морковь и корень петрушки. Добавить столовую ложку риса. через 15 мин. опустить в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель. когда картофель будет готов, опустить нашинкованные щавель, шпинат и в конце - зеленый лук.
Добавить соль, зелень и специи по вкусу и через 2 - 3 минуты снять с огня. при подаче на стол в борщ положить половонки сваренных вкрутую яиц, сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Борщ домашний
100 г мясного шпика, 2 крупные свеклы, 200- 250 г квашеной капусты, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала), 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, соль, 1? -2 л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа, 100 г сметаны.
Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым салом, и кусочками шпика. За 5-7 минут до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 ст. ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым.
В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа. При желании борщ можно сварить и с картофелем.

Борщ с грибами
Для рецепта Вам потребуются:
- масло растительное - 1 ч. л.
- лук - 1/5шт
- грибы сушеные - 10г
- морковь - 1/5 шт.
- коренья белые 10
- картофель -1 шт., помидор -10
- свекла - 70г
- капуста - 70г
- маслины - 20г
- мука пшеничная - на кончике ложки
- сметана - 1 ст. л.
- зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана.
Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности, Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассеровать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассерованные лук и грибы соединить с овощами.
В кипящей грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью

Борщ украинский
Для приготовления борща Вам потребуется:
- грудинка - 500г
- свекла - 10 шт.
- капуста - 0.5 кочана
- морковь - 1шт
- корень петрушки - 1шт
- лук репчатый - 1 головка
- картофель - 4 шт.
- томат-пюре - 3 ст. ложки
- чеснок - 4 зубчика
- свиное сало - 40г
- шпик - 20г
- сладкий перец - 1 шт.
- лимонная кислота
- лавровый лист
- перец горошком
- соль
- сахар
- зелень
Свеклу нарезают соломкой и обжаривают с жиром и томатом-пюре. Затем доливают немного бульона или воды, добавляют сахар, уксус и тушат до готовности свеклы. В воду закладывают свинину, доводят до кипения, снимают пену и продолжают варить до полготовности мяса. Затем добавляют свежую капусту, картофель, соль, перец, лавровый лист и кипятят почти до готовности. В конце добавляют жаренную муку. Чеснок растирают со шпиком и добавляют в самую последнюю очередь и снова дают закипеть.
Перед подачей на стол в борщ кладут сметану.

я раньше тоже тушила свеклу, а теперь варю ее в СВЧ 10-15 мин, а потом тру на терке в борщ в последную очередь, после всех овощей, выжимаю лимон, слажу, солю, перчу, и борщ получается бордового цвета и оч. вкусный, попробуйте)))

Солянка мясная
Состав
мясо на косточке суповое (лучше свинина) *400 г
копченая грудинка *150 г
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы)
картофель *2-3 шт
огурцы соленые *3-4 шт
томатная паста *3 ст ложки
лук репчатый *1 шт
лимон
оливки
зелень
Приготовление
Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь), посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания.

Томатный суп с креветками
*растительное масло *2 ст.л.
лук *1 шт
картофель *1 шт
вода *850 мл
томатный сок *400 мл
лавровый * 1 шт
креветки (отварен) *125г
помидоры *2 шт петрушка 1/2 ст.л
соль и перец *по вкусу
Нагреть оливковое масло в кастрюле обжарить лук (кольцами) в течение 3-4 мин помешивая. Добавить картофель воду томатный сок и лавровый лист с щепоткой соли. Снизить огонь и варить еще 25 мин помешав 1-2 раза пока овощи не станут мягкими.
дать супу слегка остыть перелить его в блендер или кухонный комбайн и сделать пюре Если используете кухонный комбайн предварительно слейте жидкость и сохраните а пюре делайте только из овощей. А затем соедините все вместе.
Вернуть суп в кастрюлю и добавить креветки. Варить около 10 мин на медленном огне, чтобы суп разогрелся.
Добавить в суп помидоры очищенные от кожуры и мелко порезанные и укроп Приправить солью и перцем если необходимо Разбавить немного томатным соком, если нужно. *украсить веточкой укропа.

Цуккини-суп
ингридиенти:2г.лука,1с.л.масло,400г.цуккини,3/4л.куринний бульон,1/8л.сливки,75г.сметаны,соль,перец,100г.Шримпс,лимон .сок.
Приготовление:лук мелко порезать и обжарить немного на масле.Цуккини помыть,порезать кружочками.Куринний бульон и Цуккини добавить к луку,всё вместе 5 мин. поварить.Массу в михере пюррирен.Затем добавить сметану и сливки,всё перемешать,добавить соль,перец,лимонный сок(пару капель).В тарелочку положить Шримпс и добавить суп.
Приятного аппетита! (pl)

суп
ministroni

Ветчина жирная 20, ветчина постная 20, лук репчатый 20, морковь 20, капуста белокочанная 30, картофель 30, помидоры свежие 50, горох 10, фасоль 25, чеснок 3, рис 10, сыр 20, базилик 2, лавр, соль.
Способ приготовления
Натирают на терке половину полагающейся по рецепту жирной ветчины; постную ветчину нарезают кубиками и оба продукта
поджаривают до бледно-желтого цвета с тонко нарезанным луком.
Овощи мелко нарезают, добавляют базилик и лавр и обжаривают до
желтизны. Ветчину смешивают с овощами, заливают присоленным
бульоном, кладут очищенные помидоры (Без кожицы), горох, фасоль,
рис и варят на слабом огне 45-50 мин. Оставшуюся половину жирной
ветчины растирают с чесноком и вводят в суп в самом конце варки.

Луковый суп. * * * * *Вскипятить воду,посолить. На сливочном масле обжарить лук порейчтобы он стал "стеклянным". Затем положить его в подготовленную воду,вскипятить,добавить аджинамоту и немного белого вина. Вылить в жаростойкий горщочек,сверху положить гренки,обжаренные на сливочном масле,посыпать тёртым сыром и запекать в духовке 10 минут.

Капустняк с грибами по Украински
Для рецепта Вам потребуются:
квашеная капуста - 700г
морковь - 1 шт.
пастернак - 1 шт.
сельдерей - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 100г
растительное масло - 40г
картофель - 400г
грибы (сушеные) - 60г
сахар - 10г
лавровый лист, перец черный (горошек), соль - по вкусу
петрушка, укроп (зелень) - по вкусу.
Грибы промыть, размочить и сварить. Готовые грибы порезать на кусочки, а отвар процедить. В квашеную капусту добавить часть грибного отвара, сахар и тушить до полной готовности.
В грибной отвар, который остался, положить картофель, довести до кипения, положить капусту, грибы, слегка обжаренные и нарезанные коренья моркови, пастернака, сельдерея и лук, довести до полной готовности.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

мне теперь и повареной книги ненадо. я нашла рецепты юрика мандрика. юра большое спасибо! (fr)

похлёбка баранья *с чесноком
Замачиваем белую фасоль - стакан, не меньше.
варим бульон из баранины бараньи ребра,луковица, черного перца. Никаких осветлений и снятий пены! Извлекаем из бульона мясо.
Мелко режем, из основательно остывшего бульона извлекаем жир, готовим лук и морковь. будьон процедить через сито - в баранине частенько встречаются осколки костей.Мясо кидаем в бульон, ставим его снова на огонь, туда же *пригоршню тертой моркови. *закидываем коренья, петрушки, сельдерея, жесткую часть зелени - стебли укропа, петрушки и пр… Высыпаем помягчавшую фасоль, дадим провариться минут 20, закидПотом жарим лук на бараньем жире . *картошку .Высыпаем в лук остатки тер моркови *время варки фасоли - 30-40 минут. Минут за пять до готовности, высыпаем жареный лук с морковью, можно добавить столовую ложку томат пасты. Еще через пять минут, выдавливаем туда 2-3 крупных зубчика чеснока, если есть зелень - порезать и туда же.

Суп картофельный с фасолью

Перед приготовлением этого супа, фасоль промывают, и заливают холодной водой на 2- 3 часа, потом варят в той же воде без соли с закрытой крышкой до размягчения. Суп будем готовить на мясном бульоне или со свиными копченостями. В кипящий бульон закладываем картофель, нарезанный крупными кубиками, варим 10 минут. Затем кладем пассерованные овощи, после добавляем сваренную фасоль, специи, соль и варим до готовности. Так же этот суп можно готовить с горохом или чечевицей. В тарелку с супом насыпаем зелень.

Суп картофельный с колбасками

Суп картофельный с колбасками
1,5 л воды, по 1 шт моркови, петрушки, сельдерея, лука, 200 г картофеля, 1 ст ложка масла, 4 колбаски, 2 ст ложки томата-пюре, 4 ст ложки сметаны.
почищенные коренья и лук мелко нарезать, обжарить в кастрюле с разогретым маслом, добавить воду, почищенный и порезанный картофель, соль и варить до готовности, потом добавить томатное пюре, порезанные кружочками колбаски, проварить. когда будете подавать в каждую тарелку с супом наложить сметану и посьтать мелко порезанной зеленью.

ГРИБНАЯ ЮШКА по-гуцульски.
Грибы промыть, залить холодной водой и отварить. Затем мелко посечь.
В грибной отвар положить сваренную фасоль, нарезанный небольшими кусочками картофель,
довести до кипения, добавить грибы, посолить и варить до готовности.
Грибную юшку заправить пассерованным на подсолнечном масле луком.
На стол подавать с зеленью укропа.
Грибы — 50 г, фасоль — 250 г, картофель — 500 г, лук — 100 г, подсолнечное масло — 50 г, соль — по вкусу.

Суп с пельменями
250-300 г костей,
1 л воды,
1 морковь,
1 луковица или лук-порей,
1/2 корня петрушки,
кусочек сельдерея,
3 горошины душистого перца или пряные травы,
300—400 г пельменей,
зелень, соль.
Приготовление:
Кости залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить на медленном огне 2-3 часа (в зависимости от вида костей), бульон процедить. Коренья нарезать кубиками и положить в кипящий бульон. Через 10-15 мин в едва кипящий бульон опустить пельмени и продолжать варить, пока они всплывут. Чтобы суп остался прозрачным, пельмени можно отварить отдельно в подсоленной воде и затем опустить в готовый суп. Обильно посыпать суп мелко рубленной зеленью.
Повышая голос, понижаешь интеллект!

Суп Шарко-Пьер (Франция)

Лук, картофель, копчёную грудинку нарезать кубиками и поджарить немного на подсолнечном масле. Залить кипятком , добавить кубик «Магги» и варить 20 минут. Добавить 1 стакан сметаны и мелко порезаный укроп, ещё немного прокипятить.

Сырный суп

Бульон: отварить куриную филейку в 2л воды. После того, как бульон закипит положить туда порезанную морковь, лук, корень петрушки и варить до готовности (1-1,5часа).
Отварить отдельно 3-4 картошки, подсолить немного и растолочь.
В готовый бульон добавлять 250г потёртого на тёрке плавленого (но не копченого) сыра, постоянно перемешивая и не снимая с плиты (5минут), добавить варёный картофель (в виде пюре), посолить по вкусу, добавить приправы и кипятить всё вместе 5 минут. Затем содержимое бульона откинуть на друшлаг и перетереть (лучше сито). В готовый суп-пюре добавить нарезанное мясо курицы и прокипятить.

А подскажите супчик из шпината, говорят что похож на щавеливый, кто знает рецепт подскажите пажалуйста.

суп из шпината
СОСТАВ
*1 луковица
*1 долька чеснока
*30 гр. масла раст.
*300гр. свежего шпината
*соль, перец
*125 мл. молока
*125 м. сливок
Луковицу и дольку чеснока почистить и мелко покрошить.
Растительное масло налить в кастрюлю и обжать лук и чеснок.
Шпинат помыть, дать стечь воде и добавить в кастрюлю. Тушить, пока листья не станут мягкими.
Посолить и поперчить по вкусу.
Молоко и сливки добавить в кастрюлю и поварить 5 мнут, затем взбить.
Умей ценить того, кто без тебя не может, и не гонись за тем, кто счастлив без тебя...

СУП-КРЕМ ИЗ ШПИНАТА * * * * *
500гр свежего молодого шпината
1/2 л подсоленной воды
2 луковицы, мелко порезанных
25 гр сливочного масла
3 ст л простой муки
250 мл сливок
соль и черный перец
2 яйца, отваренных вкрутую и 2 полоски бекона, мелко порезанных и поджаренных * *
Очистить шпинат от жестких стеблей. Довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить шпинат и готовить 5-6 мин. Слить шпинат и сохранить жидкость.
Измельчить шпинат в кухонном комбайне в пюре.
Обжарить мелко порезанный лук в сливочном масле и посыпать мукой. Вернуть на огонь и готовить еще 1-2 мин.
Добавить жидкость из-под шпината и когда она перемешается с другими ингредиентами, снова довести до кипения.
Готовить, пока суп не загустеет, затем добавить шпинат и сливки. Разогреть и приправить. Разлить по тарелкам, посыпав черным молотым перцем, порезанными яйцами и кусочками бекона.
Даже если тебя съели, у тебя есть, как минимум, два выхода .

Я иногда щавелевыё щи варю напополам с капустой. Не люблю когда слишком кисло. Надо попробовать со шпинатом. А ещё я читала что щавелева. к-та при термообработке превращается в аокое-то г... то что вредно для здоровья. И шпинат больше люблю свежий особенно с грядки.

Рассольник с рыбными консервами

консервы 'лосось натуральный' 1 банка
*огурцы соленые 1-2 шт.
* 1 луковица
* 2-3 картофелины
* 1 морковь
* *коренья для супа
* горсть риса
* *цедра 0,5 лимона
* 1 долька чеснока
* 1 ст. л. томатного пюре
Очищенные от кожицы соленые огурцы, репчатый лук, морковь, ко-рень петрушки нашинковать, залить растительным маслом, добавить 1/3 стакана воды и тушить под крышкой на слабом огне. Когда вода выпарится, тушеные овощи положить в кипящую воду, всыпать рис и варить до готовности риса. Добавить томат-пюре, затем нарезанный брусочками картофель. Когда картофель сварится, положить в рассольник консе-вы, чеснок, толченный с солью, и лимонную цедру.
Жена приходит в суд с заявлением о разводе.
- Какова же причина развода? - спрашивает судья.
- Муж заставляет меня есть то, что я ему готовлю.

чечевичный суп с грибами
1л воды, 200г свежих шампиньонов, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2~2/3 стакана красной чечевицы, 1/2~2/3 ч ложки соли, перец, 1 лавровй лист, при желании - 1 небольшая морковка картофель
Грибы порезать пластинками, положить на противень и поставить в духовку при t220°C на 10~15 минут (на время приготовления лука).
Грибы должны подвялиться, но не должны начать пригорать.
луковицу и зубчик чеснока мелко нарезать и потушить с небольшим количеством растительного масла на среднем огне.
При желании вместе с луком можно потушить натертую на средней терке небольшую морковку.
В небольшой кастрюльке довести до кипения воду и выложить лук и грибы.
Через 5 минут всыпать в кастрюлю промытую чечевицу.
Варить при слабом кипении 5 минут.
Посолить, поперчить и положить лавровый лист.
Варить еще 3~5 минут.
При подаче в тарелку положить мелко порезанную зелень.
- Официант! В моем супе плавает муха!
- Она не может плавать, она мертвая, сэр.

Курица с рисом в горшочке
Вскипятить 2 стакана куриного бульона добавить 1 стакан риса и сразу же снизить огонь. Варить 20 минут до готовности риса Растопить 1 ст л слив масла в сковороде, обжарить 1 порезанную палочку сельдерея 100 г порезанных грибов и порезанный зеленый сладкий перец в течение 5 минут Смешать в горшке рис жаренные овощи, 400 г порезанного куриного филе 50 г порезанного перца пимьенто. Добавить 1 банку консервированного грибного крем-супа, 1 банку консервированного куриного супа с рисом Запекать 45 минут при 200 гр С. Затем посыпать орешками кешью и запекать еще 15 мин, не накрывая крышкой
Не умеющий радоваться жизни обычно и другим не даёт

ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП.
Вам потребуются: огурцы - 2 шт. (примерно 400г); простокваша - 250 мл; вода - несколько ст.л.; чеснок - 2 зубчика; масло оливковое (или подсолнечное) - 1-2 ст.л.; лимонный сок - 1-2 ч.л.; соль, лимонная цедра, зелень - по вкусу
Огурцы промыть, обсушить, очистить от кожуры и разрезать вдоль на половинки, предварительно отрезав от целого огурца несколько тонких круглых пластинок, которыми мы будем украшать готовый суп. Если семена крупные - удалить их ложечкой. Подготовленные таким образом огурцы разрезать на кусочки по 1-2 см.
Огурцы, чеснок, воду поместить в блендер и пюрировать. Добавить оливковое масло и перемешать.
Влить простоквашу, приправить по вкусу солью и взбить.
Добавить по вкусу немного лимонного сока. Накрыть емкость с супом крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный суп разлить по тарелкам и украсить зеленью, цедрой и ломтиками огурца.