Мы то, что мы едим...или маленькие секреты нашей кухни
 

"Всего приятней обедать в обществе умных людей, готовых по достоинству оценить друг друга." (Эдмон и Жюль Гонкуры) Мне кажется, что это главное. Потому что мы все равно сьедим ...Будь то гамбургер из МД, шашлычок с мангала на даче или ужин в чопорном ресторане. Или - этот же ужин-обед-завтрак дома, в кругу самых близких и родных. Все-таки гастрономические темы - они очень благодарные. И добрые! Сегодня я использовала недавнюю рекомендацию Марка и уделала тот чудесный соус к пасте (с курятинкой и креветками);-) Смешно то, что вместо креветок я купила шампиньоны, сливки уже почти выпили мужики, а про кокосовое молоко я и вовсе забыла... Благо, нашлось каких-то 100-150 г креветок в морозилке, сливки я разбавила сметаной и молоком, кокос присыпала струганый - для запаху (вот что значит женская сметливость!) На все ушло, наверное, 15-20 минут непрерывного участия. А как было вкусно!!! Спасибо, Марк, за подаренные ощущения магии у плиты(K)

А я когда разбиваю больше четырех яиц на кухне, то это к омлету с шампиньонами.:-$ Если есть свежий базелик дома, то можно к этому всему Савиньон (каконибудььь...):-) А если в машине:-O , то лучше в этот день ездить за продуктами с чужим мужем...:-O :-O :-O :-D :-D :-D

Легко! Хочите удивить гостей? Пишите. Волшебная палочка! Китайский соус. Чеснок. 2 головки. Крупные - чистим. Оставляем нижнюю часть кожицы. Режем максимально мелко ( как получится, не китайцы же мы, в самом деле)! На сковородку оливковое масло. Много. Чеснок на большой огонь. Как только запахнет - внимание - жаренным чесноком! Добавляем мелко порезанные ( по возможности) 4 луковицы. Обжариваем. 4 столовые ложки соевого соуса( лучше малазийского), вода 200 грамм. Аджинамото. Тушим.

Ст. ложку сахара. Зелень. Можно все (кроме укропа - нет его в Азии). По желанию можно добавить немного воды и в этот соус добавляется вся прелесть, которая "завалялась" (случайно!) в холодильнике. Французские виноградные улитки, рыбка, грибы, мясо или морепродукты( По отдельности). Мидии удаются особенно. К этой прелести подается рис, сваренный по классической технологиии. Вино?! Конечно Риоха, причем в категории Ресерва. Можно открыть, чтобы подышало во время добавления соевого соуса. Сделать пару глотков. Ведь нужно быть уверенным, друзьям плохого не предложишь! Перед самой готовностья добьавляем перец. Конечно можно просто посыпать молототым. Но для капризуль советую зеленый свежий Чили. Остроту блюда определяют через две минутки. Корочкой хлеба! Пожар гасим вином! Он зажигает пожар в сердце!

...ух, какой талант, а?!!!!(fr) (Y) (Y) (Y) (pl) Счас я на шабаш все-тки сбегаю...и изучу. Да, а под соус, который предложил Марк, я мыслю, что семийон подойдет.

Сергей, очень приятно было услышать поздравления - извини, что с опозданием.:-$ Не замечали ли, судари и сударыни, что после катаклизмов тянет к плите?...Поколдовать, накормить роту...ну, или пол...:-D Сегодня готовила на ужин гноцци с цуккини альденте, в соусе из сливок,сыра, чеснока и мяты. (но соус от Марка до сих пор вспоминаю с хищным блеском в глазах!(Y) ) (pl)

НАШ вариант Салата“Tiffany”:
На листья Салата “Айсберг” выложить первым слоем отварное с корешками и приправами куриное филе, порезанное кубиками,

*Этот и ВСЕ последующие слои смазать майонезом и посыпать дроблёными кедровыми орешками,

Второй слой - яйца, натёртые на крупной тёрке, + *,
Третий слой - очищенные яблоки, натёртые на крупной тёрке, Этот слой сбрызнуть лимонным соком, + *,
Четвёртый слой - твёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке, + *,

ВСЕ СЛОИ МОЖНО ПОВТОРИТЬ.

ВЕРХНИЙ СЛОЙ - плотно выложить, Порезанным на Половинки, ВИНОГРАДОМ. Можно дополнительно украсить зёрнами граната. Салат поставить в холодильник не менее чем на 2 часа, чтобы пропитался.

(Классический салат “Tiffany” отличается тем, что курицу не отваривают, а посыпают “Карри” и обжаривают и также вместо дроблёных кедровых орешков посыпают тёртым миндалём, но нам он кажется суховатым)

ВИНОГРАД С КУРЯТИНОЙ – ВЕЛИКОЛЕПНОЕ СОЧЕТАНИЕ !
ЭТОТ САЛАТ ОТЛИЧНО ПОДХОДИТ К БЕЛЫМ ПОЛУСУХИМ ВИНАМ !

А нам кажется, что в салате гранатовые зерна с косточками вообще есть неудобно...

Не-а, их можно заменить на несколько капель гранатового сока. Но, для украшения лучше зерна.

Попробуйте мой рецепт (ну не мой, конечно, кто-то наверно так делает тоже)
Надо: 1. Креветки (лучше очищенные, с хвостиком на конце), 2. Печенье - или просто соленый крекер, или он же с луком или другие варианты несладкого печенья. 3. Яйцо. 4. Мука.

Креветки размораживаем, немного солим. Печенье измельчаем в блендере, но не в хлам, а чтобы и кусочки 2-3 мм были. Яйцо взбалтываем в тарелке, муку куда-нибудь насыпаем.

Наливаем в сковородку растительное масло и хорошо его прогреваем.

Берем за хвостик креветку, обваливаем ее в муке, затем в яйце, затем в перемолотом печенье и на сковородку ! Обжариваются они быстро, не больше 2 минут с каждой стороны. Ну и сервируйте как хочется ! Можно это делать и с готовой панировкой, но в них в последнее время стали класть много специй, а печенье, практически этим не тронуто !!!
Попробуйте, это быстро, вкусно, сытно !

Наталье и Тамаре - о салате “Tiffany”:
Зёрна Граната это украшение и безусловно можете не класть их в салат, но только представьте себе – среди виднеющихся по периметру блюда листьев салата, на перламутрово-зелёной поверхности выложенной из половинок спелого винограда в середине хотя бы одно зёрнышко граната – это же “Tiffany” !... (D)

(Это для гостей, а для себя мы обычно делаем этот салат без зёрен граната в большой стеклянной посудине из комплекта для вакуумного насоса - насадки ручного блендера “BRAUN” (у “ZEPTER” тоже есть аналог) – вакуум способствует пропитке салата и дольшеподдерживает его свежесть) :-)

Дежурный набор продуктов для НАШЕЙ ДОМАШНЕЙ дегустации Красного Сухого или Полусухого вина:

1. Порезанный маленькими ломтиками, Литовский сыр а-ля пармезан – “Dziugas” от з-да “ZEMAITIJOS PIENAS”. (Его мы используем вначале дегустации пока ещё не сформировалось впечатление о новом для нас вине),

2. Порезанный кубиками, Датский синий сыр “DANABLU 60%",

3. Твёрдая Испанская колбаска “Fuet”,

4. Красные свежие помидоры,

5. Сладкий, репчатый, белый лук (к сожалению Великолепного, красного Крымского у нас не бывает),

6. Свежеиспечённый Итальянский Серый хлеб – тёмная “Ciabatta”.

Для нас, в Латвии, все сухие Красные Вина - импортные, вот и набор продуктов к ним подобрался тоже соответствующий…
Сегодня все составляющие этого набора доступны в России, на Украине и других странах – ПОПРОБУЙТЕ ЭТО ВКУСНО ! (Y)

Дачный сезон почти начался, со слезой в голосе сказала я себе, когда мамочка мужа принесла мне тыкву... Ну делать нечего. Нужно выкручиваться. А то ведь поймет милейшая родственница, что с тыквой не умеешь ничего путного сделать и расстраиваешься только, так и станет носить десятками. Итак!
Готовим тыквенный суп.
На РАДОСТЬ любымым родственникам просто и быстро!

Из холодильника достаем бутылочку хереса Мансанилья. Если нет таковой, обойдемся - возьмите Фино! Фино холодное. Для поднятия боевого духа и усиления расположения к родственникам можно сразу выпить рюмочку и заесть... А что есть? например миндальным орешком!
Чистим овощи. Тыкву пусть мамочка почистит, чтоб всем было веселей! Все, что есть в доме. Морковь, цветную капусту, кабачок, фасоль. Все, кроме свёклы, об этом можно забыть упомянуть, давая рецепт приятельнице! Но один секрет - обязательно пару картофелин! Это добавит немного кархмала и освободит от необходимости добавлять муку! Значит - рюмочку!

В кастрюльку плотно заталкиваем овощи, заливаем водой и на огонь! Чистим лук. Обжариваем на сковородке с оливковым маслом до темно-коричневого цвета. Когда овощи сварятся, добавляем соль, перец по вкусу, сушеные травы (лучше итальянский набор). Взбиваем все блендером. На слабый огонь ставим кастрюльку, две столовые ложки хереса придется пожерствовать богу чревоугодия. В кастрюльку херес! Доводим до кипения, свежий базилик и мелко порубленную петрушку добавляем в суп, сразу закрываем крышку и выключаем огонь! Можно раставлять тарелочки! В суп добавляем сметану и можно сухарики...
С Хересом...

ВСЕ, товарищи, все! Я угорала в смехопотопе...:-D :-D :-D И я даже не дочитала до третьего поста Наташи - все ведь ясно! Наташа, ты - супер! (Y) (*) Наверное-верное, из тебя вышел бы толковый сомелье! Потому что ощущения доносишь понятно :-D . Даже родственных связей...

Этот рецепт очень прост. И очень вкусен.
Берете кусок мякоти без костей и без жил. И - не очень жирный. Жена обычно берет свинину, но мы не знаем точно - какая часть.
Солите, перчите, щедро шпигуете чесноком. Запихиваете в сетку. Заливаете где-то пол-бутылкой красного вина. Можно сухое, но лучше все же сладкое. И оставляете на несколько дней в холодильнике, периодически переворачивая.
Отделите маринад и обжарьте мясо со всех сторон в чугунной посуде. На растительном масле, разумеется. Когда мясо "закрылось" со всех сторон - влейте маринад и тушите час-полтора под крышкой, периодически переворачивая.
Когда мясо дойдёт - выложите на блюдо, снимите сетку, нарежьте. Полейте соусом, что остался после тужения. И - наслаждайтесь(Y) . Можно с красным сухим(D) , можно - с пивом(B) .

Можно, можно... Ну не мОжно, Марк так над людЯми издеваться! Пляжный сезон. Все на диете. Каша на воде! Творого нулевой жирности! А тут такое вот.
Бесчеловечно это...

Наташ, я чего-то не поняла, а тыкву в суп положили в конце концов или манипуляции с ней закончились сразу после того, как мамочка её почистила ?
Марк, а что за сетка ?

Ирина, есть специальные сетки - для готовки мяса крупным куском. Эластичная "труба", в которую запихивают крупный кусок мяса, чтобы был собран. Жена говорит - можно обмотать ниткой.
Вот, нагуглил для примера - ********veritek.com.ua/produkt.htm#nit_s

Конечно в суп ее! Тыкву! Это основа супа! Цвет дивный, аромат, и консистенция нежная!

Шефы готовят в сетке; моя жена - тоже:-$ . Сетка собирает мясо в подобие рулета. Иначе вы получите относительно тонкий и неровный кусок. Неэстетично:-P и может слишком прожариться внутри при обжарке.

сегодня смотрела на себя в зеркало со всех сторон(делала шопинг целый день) и точно решила-надо худеть!Марк! а Вы здесь со своей сеткой и свининой-с ума можно сойти от таких рецептов!!!(md):-D

Мне очень нравиться копчёная рыба.Копчу только сам если кому интересно поделюсь рецептом

Илья, а вот рецепт обязателен! (fr) Галя!!! Марк вот никаких кулинарных советов больше так не даст...А они у него тааакие вкусныееее (pl)

Наташ, где ж её взять, банку из под кинофильма ! Муж вот коптит иногда в бюксе (это мет.коробочка в которой надо было шприцы кипятить) и мечтает о коробке из под кинофильма !!

Для тех, кто отрицает летом мясо! Недавно приятель предложил рецепт приготовления "Конкретных баклажан";-) .Цитирую: Порезал баклажаны толстыми кольцами (см по два толщиной) замочил на несколько часов - сыпанул в кастрюльку соли (все знают зачем, да?), перчику чёрного, орешка мускатного, сушёного укропа и чеснока. Потом хмели-сунели нашлось и (важно!) имбирный порошок (довольно много). Имбирь тож у арабов брал, очень я эт специй уважаю. Всё эт водой залил и под груз (баклажаны всё всплыть норовят). Часа на четыре.
А вечером - на сковородочку с большим количеством растительного масла (они это масло как губка впитывают). На медленном огне. Пока жарились, чесночка начистил - готовые баклажаны в кастрюльке давленым чесноком обсыпал, аромат неимоверный от этого, слюноотделение не контролируется.

Не не банка.Ящик из нержавейки с решёткой и крышкой самодельный металл пятёрка т.е. толстый. А рецепт такой-чистим рыбу желательно речную лучше карп верхнюю чешую не снимаем а удаляем только внутренности особенно тщательно жабры.Натираем смесью соли со специями перец укроп итд и кладём на решётку брюшком вверх что-бы сок не вытекал.Я копчу толко на фруктовых опилках от них рыба слаще становиться.Опилки немного смачиваем кладём на дно ящика закрываем крышку и на костёр.Дрова желательно натуральные никакого дсп итд а то рыба сильно запахи впитывает.когда подрумяниться станет золотистой можно вытаскивать и к столу

Мне то-же больше всех нравиться.Даже красная рыба не такая вкусная она суховатой становиться а карп жирный сочный в общем для копчения горячего самое то

Да вот, всегда в Праге хочется сачком ловить рыбку! Но мне очень нравится копченая Белуга. Или Дорада! А опилки можно березовые. Хорошо получается. Жаль пришлось оставить друзьям, но мы и вправду наверное сейчас коптить не станем! Да и ловить жалко...

(H) ...Я думаю, что неким мастерам (:-P ) слова и дела пора уже научить приготовлять нас паэлью - самое что ни наесть испанское блюдо! Легкое, некалорийное...летнее!(Y) (pl)

Господа !
Портативная коптильня это хорошо, но гораздо проще в обращении стационарная !
Если у Вас или Ваших друзей есть какой-нибудь участок земли, то правильнее один раз и навсегда решить эту задачу - построить, где нибудь в дальнем углу, простую стационарную коптильню:
В идеале это металлический ящик с дверцей и отверстиями сверху для отвода дыма, со съёмными полками и крючками, габаритами похожий на однокамерный холодильник(упрощённое решение металлическая бочка), в который снизу заведена толстостенная металлическая труба внутренним диаметром 100-160мм с коленом 90?.
Главное это длина трубы - от коптильни до топки должно быть не менее 3,5 метров !
Обычно, в начале, складывают из кирпичей топку, выводят из неё в нужную сторону под очень небольшим углом вверх трубу и покрывают её всю песком. На другом конце трубы на небольшом бугорке из песка сверху на трубу устанавливают саму коптильню.
Остальное Вы Сами придумаете на месте установки !(Y)(B)

А слабо рис для Паэльи покрасить чернилами каракатиц? Ну это я так интересуюсь....

да не знаю, может, и не слабо. Просто его где-то найти надо! ;-) А вот шафран или куркума - нет проблем.

Ладно-ладно. Какую будем делать южную, северную или восточную? Южная - мясная. Северная - морепродукты. Восточная курица и мидии. если в общих словах. Ну и с вином. на южную - Херес( сухой). Северная белое(естественно!). Восточная Красное или розовое. там овощей больше! И чеснока!!! С Чили!

Ну, пакет морепродуктов замороженный у меня имеется;-) . И белое простое вино, хересу в доме не имеем. Одна проблема - плита не очень мощная и порой блюда не могут быстро обжариваться, попросту парятся.

Имбирь люблю. Но врать не стану. Такой паэльи не знаю. Кстати, на юге и в провинции паэлью вообще не едят. Это считается фенька для туристов! Плохой огонь - сложно! Счас придумаем! Тогда общее правило для приготовления риса. Пришло оно от арабов! Обязательно замочить рис в холодной воде на 30 минут, Воду слить, высушить рис в полотенце (каюсь, я не сушу - лень мне! беру интузиазмом) Рис лучше найти восточный. Индия, Вьетнам и т.д. Он грязный. нужно мыть, но того стоит. поверьте!

Думаю так. Поставить сковороду без масла и всего остального просто на конфорку! Пусть разогрется до красноты - чтобы потом не брызгалось - есть специальные сеточки на сковороду! масло не первого отжима. лучше - микс!

Упс..Наташ, ты про паэлью..какой конфуз:-P тогда ЧИЛИ! а черный перец туда кладут? обожаю рис с черным перцем:-$

Еще как закладывают. Только не горошком, а нужно горошек промолоть непосредственно над сковородой! Не надо чеснока. Сделает без. Кстати ! Если у ТАМАРЫ - МОРЕПРОДУКТЫ. И чеснока не нужно. Да лето. Сделаем северо- западную! Я сразу стану писать , что нужно и в скобках, для выпендрежников. Но это все просто!!!