Красное (как кровь!) вино и мясо с кровью.
 

Век двадцатый прошлого столетия научил нас человеколюбию и понимаю ценности всего живого. Но стали ли мы от этого менее кровожадными? Ведь человек - "животное платоядное". Откуда в нас это страсть к стейку? С бокалом горячего вина?

Да-а-а-а!!! Шашлычок, рибай, миньон, баранья котлетка на косточке! Эх, симфония(lo)

Ох! Право!!!:-@ Какая водка?! Есть жаркое вино, делают его из винограда, который в летний сезон переживает "знойный ад", лоза, котоая дарит виноград никогда не мерзнет. Она истекает негой...:-) Представили? Вино отдает жар своей души в каждом глотке и вдохе...:-) Почувствовали? И мясо! С кровью! С запахом угля и трав, котрый несет ветер! Наслажденье!(fr)

Это огромное заблуждение, что водка такой напиток! Дело вовсе не в результате, я же не говорю о безкультурном употреблении сорокоградусной! Под неё можно и раздумывать и получать удовольствие в хорошей компании под те же самые закуски, что и под вино!

Стейк с кровью - это в нас охотник говорит(v) !
Огурец - это для грызунов:-P . Соленый огурец - наверное, для морской выдры:-$ ?!

Кстати, если плавно в русло, то с какой прожаркой (стейк), какое вино? Очень хотелось бы знать, подскажите.

Вообразим на минуту себя на Кипре. Июль. Солнце устало клонится к горизонту. Воздух застыл в неподвижной синеве своей. Ветер лениво (только по обязанности) поигрывает листьями деревьев... Жара... Дымок из соседней жаровни доносит прощальный вздох прянох трав, аромат мяса и кальмаров с чесноком... Что ж предпочтем мы перед трапезой, чтобы оттянуть наслаждение прекрасным? Бокальчик белого вина. Оно, как Торреадор, поманит Вас помимо воли, навстречу бесконечного кулинарного удовольствия. Навстречу чуду, имя которому жизнь!

Отвелеклась, Сереж, счас переживу эту смерть на Арене! Завтра отмечусь. Не сумневайтесь!

Мясо с кровью нынче опасно - гриппов скотинских развелось немерено!
Можно прожарить, но главное, чтобы не высушить. Экспресс метод для летнего пикничка:
Для этого сначала выберем хороший кусочек, натираем специями, на сильном огне делаем хрустящую корочку с обеих сторон, а потом доводим до состояния сочной спелой груши , а если повезёт, то дыни! И всё это в течение 5-10 минут в зависимости от размера кусков. Пока всё это жарится, порезать крупно свежих помидорок, огурчиков, перчика болгарского, травки всякой накидать...
И обязательно пропустить стаканчик перед и в процессе приготовления!
Самое главное - не увлекаться солью - мясо будет жестким, а вино невкусным.
Приятного аппетита!

Не надо огорчаться!
Осталась ещё телятинка!(fr)
Да и рыбка тоже хороша! Жаль, что не с красным, но можно с розовым..(Y)

А с тунцом можно и красненькое... Интересно, стейки из тунца на огне делают. Не видела ни разу!

Продолжаем разговор!
Стало бы мясо! Берем бутылочку красного вина. Пусть это будет Португальское вино. Я знаю, что вы скажете. Редкость это. Не делают они ничего достойного кроме Порто. И ощибетесь!
А знаете ли Вы, что именно Португалия,а не Франция является родиной апелясьонов?! Именно в Португалии был впервые описан регион в минимум алкоголя, сортами винограда и правилами виноделия. Что их и погубило.

Только в конце 20-го столетия , войдя в Евросоюз и получив заначительные денежные вливания Португалия смогла наконец состояться как винная держава. Пройдет немного времени, Вы сможете вспомнить мои слова. Одно из самых удивительных винных открытий, совершенно рядом! Я отвлеклась, простите!
Так вот берем бутылочку Quinta de Portal ( из Douro), так привычней. И начинаем готовить мясо. Для этого открываем бутылочку вина. Не смейтесь, ведь хозяин должен быть уверен в качестве напитка, который предложит друзьям. Пара глотков, перед аэрацией никому еще не повредила!
Вина Португалии мощные, тельные, напористые и густые. Поэтому для поддержания настроения на кухне стоит запастись маслинками, свежим хлебом(конечно с корочкой) и оливковым маслом!

Мясо! Отломите кусочек хлеба, макните в масло, глоток вина и начинаем. Думаю, что сначала стоит разогреть сковороду. Смажте ее предварительно оливковым маслом, чтобы оно не шипело на горячей сковороде, как разъяренная женщина!
Так так, кажется друзья пришли, а мясо еще не готово. Не беда! Достаем из холодильника сыр, свежий хлеб и оливки! Вино уже "открыло глазки"! Можно всем налить по стаканчику... О чем это мы? Ах, да!

На раскаленную сковороду бросаем мясо, посыпаем сверху свежим базиликом, льем лимон. Друзья голоды! Глоток вина - кусочек сыра! Процесс ускоряется!
Глоток вина! Перевернули мясо, сверху перец, немного соли, кому нужно, тот досолит. На тарелку свежий салат, зелень, лимонный сок, оливки, мясо! Бестрее! оторвитесь от стаканчика с вином. Мясо стынет! Вам позавидует соседи!

...это кто тут сподобится вот так сказать о португальском, как предположила Наталья?!:-@

Про португальское мне пронравилось, тем более скоро там буду. Преамбула у Натальи замечательная. Предлагаю рецепт. Баранья корейка в пряном соусе. Для этого берем баранью котлету на косточке. Основное это соус, ну, и конечно же мясо, и в последствии вино. Берется измельченый зеленый лук, красныйжгучий перец без семян ичеснок, все измельчается. В большой миске смешиваем ром, сахар, соевый соус, мед, горчицу, душистый перец, вышеизмельченные лук,перец и чеснок. В полученное месиво опускаем барашка примерно на 1час. После обжаривания на сковороде или гриле, мяса в маринаде, получаем истинное наслаждение от мясаи вина. Бон апетит, дамы и господа !!!(lo)

Да бесподобны португальские вина!!! Причем, как красные, так и белые... А вот мяско можно замариновать в листьях черной смородины. Это нечто.(Y)

Кстати, про маринад. Многим уже говорил, повторюсь. Маринад для шашлыка. Рецепт банально прост. Перед тем, как ехать на плэнер, берем естественно шейки, по-рубленной для верности на шампур. Кладем мяско в целофановый пакет, обильно поливаем кефиром, соль и специи на любителя, можно. Как правило любой шашлык нужно мариновать не более 2-х часов. Я это делаю, при выезде из города. Приезжаем, нанизываем и жарим. Уверяю вас, шашлык будет отменным. Да, вино не забыли купить, по-мимо кефира;-).

Не, я мяско люблю мидиум-реа. Чтобы корочка была.
А готовлю так:
На одной сковороде с небольшим кол-м масла обжариваю мяско( мякоть-филе)
до образования корочки. Всё время переворачиваю.
На второй сковороде растапливаю немного сливочного масла, обжариваю не много лучка с чесночком, муки. Довожу до загустения, убавляю огонь и вливаю белое вино 150 гр. Венчиком взбиваю,добавляю дроблёный перец(3-х видов). Полученной смесью обливаю мясо и ставлю в духовку на 40 мин. По немного поливаю тем же соусом что стёк в низ. А на гарнир хорошо спаржа, картофельное пюре, зелёный горошек.

Еще несколько слов о Португальском вине! есть понятие у виноделов о градусе в вине. Он "должен быть внутри". То есть совершенно невидимым и не слышимым ни в аромате, ниво вкусе (то, чем грешат зачастую вина Чили). В этом плане португальское вино очень опасно. Пьется легко, а само 0 14,5% Но того стоит.
Да! И еще одно... Сыр... Вино... МЯСО!!! Видели , как народ оживился?

ну-ну! Сегодня буду делать печень в хересе! Отпишусь! Время покажет. Но одним сыром сыт не будешь!

Сергею!!! Не маринуйте никогда мясо кефиром или ему подобным(как та сыворотка или еще что либо). Ну не портьте мясо. Оно становится никаким!!!!

Зурабу!!! Всегда делаю, никто нежаловался. Получается прекрасное, наимегчайшее мясо. И, что значит никаким, значит оно и было никаким до того момента, как Вы его замариновали. На каком основании отговаривайте? А то, это из разряда, не ходи в лес, там волки.

Продолжая тему соусов на основе кефира, предлагаю еще пару рецептов.
Нарежьте баранье мясо поперек волокон на небольшие кусочки, посыпьте солью, добавьте нашинкованные корень петрушки, зелень базилика и укропа. В кефир влейте лимонный сок и положите мелко нашинкованный репчатый лук и перец горошком. Маринадом залейте мясо, поставьте его в холодное место на 3-4 часа.
Приготовленный таким образом шашлык очень сочный, с тонким ароматом базилика и приятным, слегка кисловатым привкусом.

Взбейте яйцо вместе с кефиром, добавьте тертый сыр, соль и специи и тщательно перемешайте. Отбитую свинину, разделанную на куски, залейте полученной массой - льезоном, поставьте в холодильник на 4-5 часов. Маринованные куски мяса обваляйте в панировочных сухарях и жарьте вместе с кольцами репчатого лука, помидоров и болгарского перца над раскаленными углями, переворачивая и поливая льезоном. Позже, попробуйте сказать, что не вкусно и испорчено:-P.

Кефир, Андрей, размегчает мясо и делает его нежным. Также, как и любой кисло-молочный продукт. Мясо, также можно мариновать и в сментанном соусе.

Жарить мясо над углями вместе с луком и помидорами не получится. Потому что переворачивая, лук и помидоры упадут на угли а не останутся на мясе. Ух не удержит даже лизон.

Добавлю, что при выборе данного маринада, можно использовать мясо любой баранины - и молодой, и старой.

Вовсем, и даже в данном деле, как приготовление шашлыка, нужен навык. Овощи, готовящиеся с мясом, естественно приготовятся первыми, а значит, к моменту готовности мяса пригорят. В целом, считаю что овощи-гриль нужно готовить отдельно. А, то что овощи разваливаются, так их нужно плотнее нанизывать.

Вариантов маринада бесчетное количество. Я лишь предложил некоторые варианты. А так, к мясу предлагают лимонный сок, уксус, томатный соус, мед, варения, майонез, горчица, ореховая паста, вино (любое) и даже коньяк и водку и .т.д. и т.п.;-)

Маринадов ОЧЕНЬ МНОГО! И как было сказано в нашей группе - на вкус и цвет товарищей нет. Поэтому Ваш вариант имеет право на жизнь. Но есть классика, так же как и в вине. Есть столовое, есть IGT, есть DOC, есть DOCG. И каждый выбирает то что ему по карману, то что ему нравится.

Способы маринования мяса к приготовлению на шампуре, сковородке или решетке ни как не привязаны.

Говоря откровенно, больше всего люблю свежее мясо отбить, посыпать специями, посолить и на решеточку. А, после этого с удовольствием откушать запивая "краненьким"(fr)(Y).

Позавчера жарил шашлык, маринованный в кефире. Поддерживаю Сергея в данном способе подготовки мяса. А еще мясо сопровождал чилийский Карменер и Каберне-Совиньон. Масса удовольствий(Y) (fr)

Еще есть способ маринования мяса - натуральный йогурт. И почему это нельзя подготовленное таким способом сырье потом зажарить на решетке? Распрекрасно зажариваем!;-) Йогурт тем и хорош, что густой, следовательно, не содержит столько жидкости:-P .

Маринадов существует множество, но чтобы почувствовать вкус мяса, не стоит его мариновать - это для заевшихся гурманов.
Достаточно, как сказал Сергей порезать поперёк волокон куски правильной толщины, натереть специями и жарить.
Можно даже не отбивать, если мясо из нужного места скотинки и свежее, и не солить.

Ну вот, сразу обзываться....(tr) В йогурте с карри мариную курицу - так нравится просто. А вот банальные отбивные из свежей свининки именно таким примитивно-древним способом и делаю: отбиваю, смесью для гриля посыпаю и обжариваю. Все!;-)

Дмитрий, чтобы почувствовать вкус настоящего мяса, можно есть его и сырым. Не считаю себя "заевшимся гурманом", но мясу нужно уделить внимание не на уровне посолил-поперчил. Готовить еду - это творческий процесс

Кстати, карпаччо из сырого мяска - вполне! Да и строганина из замороженной сырой оленины - тоже интересно;-)