Бармен - кто он? Шоумэн, продавец, психолог...
 

Мы уже неоднократно упоминали в наших обсуждениях профессию сомелье и даже открыли специальную тему для лучшего знакомства с этой профессией. Но почему-то оставили в тени работу Барменов, хотя я так понимаю в нашем клубе немало представителей и этой многогранной и очень непростой профессии.
Очень хочется попросить их поделиться своими взглядами, опытом, ощущениями и впечатлениями об их работе. Чего здесь больше - шоу, продаж, техники, искусства, общения? Что это в их жизни - промежуточный шаг или призвание всей жизни? Что мы ждем от бармена в том или ином заведении? Можно ли назвать бармена сомелье по крепкому алкоголю или это что-то совсем иное?
Бармены - эта тема для Вас!

В Советские времена 15 лет работала барменом. Это было очень престижнои просто невозможно попасть на эту работу. Очень любила.А ведь барменэто все 3 в одном. Но всетаки больше психолог.....

насточщий бармен это кристалл, в нем много граней это и чувство такта, и умение слушать, ну и конечно продовать. Хороший бармен знает очень много о каждом напитке. И я горжусь этой проффесией (lo) (lo) (lo) и очень уважаю грамотных людей за стойкой (fr)

Только вот не ценят сейчас к сожалению работу барменов :-( А главное работа бармена в ночном клубе, ресторане, кафе, пивнушки и где бы то ни было еще проходит по разному)) И я согласен с Людмилой. Бармен это три в одном :-)

О Бармен! ты бог огня и бутылок! знаете бармен это - актер маленького театра!!!!А самое главное это психолог, с железными нервами! Когда вам хреново и вы сидите в баре, кто вас выслушает и поймет? Бармен! Да и шоу барменов это просто прелесть! Честь им и хвала! :-D *(D) *(D) *(D)

Я сам бармен с 6-ти летним стажем,и поэтому соглашусь с Максом и Людмилой.Это и 3 в одном и психолог и шоумен и даже иногда вышибалой приходилось быть и Dj-м.Вообще пристиж любого заведения напрямую зависит от бармена.Грамотный и опытный бармен,любую забегаловку превратит в шикарное заведение,в которое не стыдно превести друзей и близких.Вообще грамотных барменов не так уж и много и я думаю хозяевам заведений нужно ценить труд бармена,успех кафе или клуба полностью в его руках! (D) (D) (D) (Y) :-)

Бармен это как тамада на свадьбе.....
Можно просто "побухать", а можно превратить это в праздник =)
Бармен берет на себя сложную работу, когда кому-то весело он только наливает, когда грустно - тоже наливает, но ему все же портят настроение депрессией.... Это как святой отец в церкве - ток если человеку херово в жизни, он не в церковь идет, а в бар и выливает кучу того. что накопилось в жизни бармену =)
вообщем героические люди =)
Чего ток стоит простоять у барной стойки часов 12 =)
П.С. соглашусь с тем, что сказали ранее - бармен это лицо любого заведения!

ад, все верно прежде сказано. а еще хочу добавить, что бармен еще и доктор, вспомните коллеги сколько народу нам сказали спасибо за то, что мы их вылечили. я не говорю что просто налили, ведь существует множество коктелей, которые с похмелья как эликсир помогают..... *(Y) (D) (Y). а то что многие владельцы нас не ценят- это точно.ЗРЯ !!!!!

да забыл отметить еще бармен-защитник персонала (X) (X) (X). вспомните лихие 90-е, как мы защищали наших прекрасных официанток, сколько брали столов для обслуживания, при этом пряча девок в подсобках, чтобы их " короткошерстные" с собой не увозили.... . и опять же как девчонки нам были благодарны (Y) потом...

Я думаю,Господа Бармены,что Вы согласитесь со мной в том,что ни одна профессия в мире не содержит такое количество "подпрофессий" как - Бармен (Y) (Y).Мы же и фокусники,и психологи,бухгалтера,шоумэны,лекари своего рода,жонглеры и просто добрые :-),веселые :-D (H) и отзывчивые парни,готовые всегда выслушать и помочь нашим уважаемым гостям в любых ситуациях.ВСЕМ КОЛЛЕГАМ ПРОЦВЕТАНИЯ И ТВОРЧЕСКИХ УСПЕХОВ!!!!!RESPECT (v) (D) (B) (C)

Главное в нашей работе, думать не о деньгах которые мы можем заработать, а о тех людях которые приходят в твой бар.

3 категории барменов:
класики - это педанты, как правило они в основном работают в 5 звездочных отелях, дорогих ресторанах, у них должно лежать все на своих местах, как правило работают в строгих однотонных рубашках с бабочкой. Точны в приготовлениях коктейля.
флейрингисты - это душа компании, работают в клубах, в пляжных барах, могут одновременно делать заказ, разговаривать с гостем, причем все это делая пританцовывая под музыку и с элементами флейринга (жонглирования), работают в том в чем удобно, джинсы, футболка. Шоу - это главная их фишка
Спид миксеры - быстрее этих барменов нет, могут за очень короткое время обслужить неимоверное количество гостей, работают на скорость, отлично знают рецепты коктейлей, придерживаются принципу хороший бармен - быстрый бармен

УВ. Коллеги и Все кто с Нами))) Клиент царь , НО ! мало кто знает , что Бармен БОГ ! )))


А вообще Бармен - это не профессия , это национальность.

Я добавлю, это и образ жизни)))))))
А без психологии в барменском деле никуда)))))))

А что же наши "понты" молчат))))))))) :-D Господа хотелось бы и ваше мнение услышать в этой теме)))

Все конечно зависит от заведения! Бармен может быть и психологом когда приходят люди и за очередной рюмочкой начинают читать лекции о судьбе России матушки, и просто продавцом или буфетчиком в заведениях быстрого обслуживания, ну а в ночных клубах ты еще и шоумен. Иногда приходится помогать официантам, а иногда становиться поваром! Так что однозначно сказать нельзя профессия многогранна.

Бармен- это прежде всего профессионал!!!!!;-) Ведь очень многие молодые люди, встав работать за барную стойку уже считают себя барменами, увы, ведь это только начальный полуфабрикат.... который, к сожалению не всегда доходит до готовности. Бармен- это каторжный труд с любовью к ресторанному делу, работа над собой и вечное обучение!!!!!!!!! Виват! Уважаю !(Y)

TO Сергей .


А как без этого , поголовно недоливаем :-D, Вы просто уши чаще грейте , и вам раскажут еще много чего про работу Бармена . А кому недолили тот или ЛОХ , или ходит в такие места где наверно и пиво разбавляютослиной уриной. Я думаю недоливом занимаются те, у кого мозгов мало и по другому заработть не может.

Рад, что Вы такие продвинутые, Андрюша. А то в советские - то времена умелый недолив был наипервейшей статьёй дохода бармена. Но смотрел недавно передачку о Вашей профессии, так говорят - и сейчас не всё ладно, и злобные хозяева всякие дозаторы-фиксаторы придумывают, лишь бы не дать бедному бармену заработать! Оно, конечно, от заведения зависит. Из приличного за такое баловство, наверное, и вылететь можно?

Прежде всего - психолог, конечно. Это качество вообще очень важно длячеловека, который работает в ресторанном бизнесе. Продавец в последнюю очередь. настоящие профессиональные бармены работаеют так, что хочется возвращаться вновь и вновь, чтобы полюбоваться мастерством и красотой работы. А в процессе, конечно, продается. Мне кажется, что при хорошем бармене не нужна никакая шоу-программа. Она все равно будет вторым номером! Жму руку! Андрей!

Какое счастье . Сегодня ночью был на пробном дне в ночном клубе откуда и началось мое познание барной профессии .


Наталья мне казется Мы скоро будем дружить семьями))))

Бармен это будущий бар менеджер, сам не мало работал в барах но уже бар менеджер, с недавних пор.

Да многое услышал о барменах от типо барменах и тех кто не являеться им вообще! много правильного сказанно что то действительно слухами лишь полниться кто то говорит частично то что знает!
Начнем с перевода слова БАРМЕН - с английского человек за стойкой(естественно имеется ввиду по сторону алкогольной и безалкогольной питейной продукции).как вы заметили это перевод не ограничивает его пояснением кто он конкретно лишь потому что горизонты его действительно широки.в переводе значится одно важное слово ЧЕЛОВЕК("люди это толпа овец лишь человек разумное существо"-вырезка из фильма),который как вы понимаете может быть еще более обширным понятием,включающим в себя много достоинств.
Кто же такие бармены?Профессия ли это?Почему у нас в стране относятся к ней как к подработке?Почему мнения о ней разнятся?Все потому что БАРМЕНЫ бывают разные и менталитет народа тоже имеет отношение к мнению!
начнем со специфики и разновидности Барменства итак......

итак всем нам известна поговорка "не бывает плохой профессии бывют плохие работники" барменство в этом тоже не исключение именно им мы обязанны(плохим работникам) нелестной репутации профессии.немного о них так как они тоже привнесли немало недобра в нее!
1 буфетчики - это тоже люди за стойкой но как правило мало знающие о коктейлях,у них в баре может продаваться кондитерка и в ней они возможно больше преуспели.
2 наливайки - это те который живут и порочат профессию явным заметным недоливом - их не так много но они есть.
3 гастролеры - это те кто не относиться серьезно к профессии и устраивается как на подработку временно чтоб подбомбить немного денег.
как вы понимаете целых три категории псевдобарменов может вводить в заблуждении относительно значения профессии бармена и приносить в нее дурную славу!
прежде чем приступить к обсуждению настоящего бармена(так как это заслуживает отдельного пояснения) разложу какими они бывают по специфике итак.....

Итак специфика и разновидности барменов
1 бариста - это специалист по кофе который сможет правильно сварить вам кофе(а это не так то просто) и приготовить обалденный капучино с правильной пенкой(большинство барменов-классиков и флеригистов этого не могут).он также может по цвету кремов(пенки на кофе) сказать какого вкуса он и есть ли в нем вредный кофеин.он может по зернам скаать робуста ли это или арабика какого качества и обжарки зерно и много другое!лишь в 15 процентах заведениях москвы правильно варят кофе и он являеться самой прибыльной частью бара - потому правильный бариста нужен в баре!
2 флерингист - это как правило жонглер бутылок шейкера и всякого другого инвентаря что есть в баре.он не так силен в классике(коктейлях,эталоной работе в баре) но зато он поистине виртуоз,который может многих заставить затаить дыхание и охать. как говориться каждому свое!он основной шоумен профессии,и даже если музыка в заведение не ахти и было скучновато флеригист все может исправить!

бариста и флерингиста мы обсудили передем к следующим:
3 бармен-классик - он знает не только все классические(признанные всем миром) коктейли знает как правильно и эталонно работать в баре.работает как правило в отелях ресторанах и казино,где обстановка не мешает эталонной работе где особо не требуется шоу.
4 фаст-мейкер - это скоростные бармены которые как правило работают в клубах с большой проходимостью в контактном баре.они делают простейшие популярные микс-дринки и их задача как можно бычтрее выполнить заказ.их работу не назовешь эталоной и до шоу порой некогда и вкус кофе в клубах как правило не имеет большого значения, а вот скорость отдачи ой как важна - потому они там незаменимы!
далее....

барисита,флерингист,классик,фаст-мейкер вам теперь известны но это еще не все грани профессии изучаем дальше:
5 Миксолог - или по другому микс-мейкер что переводиться как создатель коктейлей.он придумывает коктейли из всего что есть под рукой и у него при этом очень хорошо это получаеться.он может создать ваш любимый вкус до того как вы поймете что вам нравиться.чтобы быть им нужно иметь немалый опыт в профессии и хорошо зная вкус алкогольной продукции иметь очень развитые вкусовые рецепторы и обоняние, иметь хорошее воображение и аналитический склад ума, и большую страсть эксперементировать.их очень мало потому что помимо большого знания нужно иметь еще и физиологию и дар в этом!
6 Барменеджер - это управленец в баре,который создает слаженую правильную работу в баре,концепцию бара,знает контингент заведения и адаптирует бар под него.ответственен в отчетности бара.знает многое о конкурентных близлежащих барах.автор акций и рекламы в баре.без него бар как без головы!
далее..

бариста,флеригист,классик,фаст-мейкер,миксолог,барменеджер уже известны вам расмотрим последнюю категорию бармена:
7 Бар-консультант - это как правило временно нанятый специалист который знает о баре все и со всех сторон.он знает как правильно делать все в баре и потому дает мастер классы широкого профиля - в кофе,флериге,классике,создании концепции,относительно модных тенденцией в баре,он может подсказать как привлечь нужный контингент где выгодней купить алкоголь,как запустить бар с нуля или как поднять его из руин и многое другое. их нанимают врменно и они не дешево стоят потому что знают многое и вовремя!
закончив обсуждение 7 типов барменов передем к описанию НАТОЯЩЕГО БАРМЕНА и того что же его отличает от всезнающего Бар-консультанта - поситине профессионала в барменстве!

Вот наконец мы и добрались до пояснение кто же такой НАСТОЯЩИЙ БАРМЕН и чем он отличаеться от всеумеющего и все знающего универсала бармена консультанта!?
Ответ прост именно первое слово перевода отличает его от просто профи и это слово как вы помните ЧЕЛОВЕК - причем в лучшем его понимании.
НАСТОЯЩИЙ БАРМЕН всегда понимает любого гостя,он его обожает знает как никто другой,он ему друг всегда и иногда жилетка,он волшебник для него,он шоумен,он психотерапевт его,порой советник меткий в жизни,он собеседник интереснейший его,и слушателем классным может быть его,порой поклонник порой кумир его,он тот кому вернуться хочется поскольку нельзя остаться навсегда там в баре,он его актер и юморист,он просветитель его порою любознательный в познании, можно еще продолжать и продолжать но суть ясна что дорог и близок как брат он должен быть для гостя своего!
Как говорил Рей Фолли оснаватель аллеи славы барменов - "всему в баре можно научиться но НАСТОЯЩИМ БАРМЕНОМ нужно родиться!"

если я смог вызвать восхищение человека недавно еще саркостически и неуважительно отзывавшегося о барменстве и еще в добавок вызвал желания обучиться и включиться в ряды наши,Сергей значит я описал профессию,хотя это вовсем не профессия это образ жизни, правильно!(D)

Ромео ты действительно любишь свою проффесию (Y)Когда человек увлечён своим делом у него всё получиться. Удачи

правильная заметка,Илья, относительно того что успех зависит от того насколько ты дышишь профессией.в барменстве даже есть по этому поводу параллель есть бармен а есть бартендер(любящий бар) в большинстве профессий добавляется трендер(что значит делец) а в барменстве именно тендер( что значит любящий).я горд тем что я могу отнести себя именно к бартендеру больше чем горд своими успехами указанными в разделе о себе в этой сфере и считаю что это еще начало!(D)

перехвалил вас Илья сказав про верную заметку или бартендеров или быть может себя в разделе о себе? разве это важно? мне кажеться что важней писать по теме в теме(прошу прощения за тавтологию) так что пользуясь случаем хочу поздравить всех барменов с выбором образа жизни и сердечно пожать всем бартендерам руку!(D) (D) (D)

Ответ очевиден :-D Настоящий бармен - это "все" заведения! Лицо заведения, его душа и сила! Часто в заведение приятно заглянуть именно из-за бармена. Само по себе заведение вызывает эмоции, но большую их часть вызывает все-таки персонал. К кухне можно банально привыкнуть.. но смена персонала может принести либо большой плюс (если работа по подбору персонала проведена грамотно), либо огромный минус...

согласен с Еленой что бармен это душа заведения его изюминка его магнит! он подобен ведущему на концерте тамаде на застолье и просто заводиле тусовок!

а еще бармены великие ЛОВЕЛАСЫ - я про типичных! был случай такой моя бывшая девушка (замечательный ныне друг и человек) по истечению почти годовалой жизни со мной вдруг решила пожаловаться на меня своей лучшей подруге - следующей фразой : " он во всем идеальный но вот неравнодушен к красивым девушкам и легко находит с ними общий язык" тогда подруга спросила кто я по профессии моя бывшая девушка ответила что бармен та смеялась долго потом оправившись сказала чему тогда удивляться ведь это часть его! и после этого я проводил анализ наблюдая за многими барменами и интересуясь у них и оказывается это правда да простят меня женатые типичные бармены!

да уж это чистейшая правда!!!бармены(мужчины) чаще всего обаятельны и привлекательны-что делает их очень популярными среди женского пола!а отсюда и все вытекающие последствия...
моя лучшая подруга замужем за бывшим барменом вот уже 30 лет!были у них конечно"моменты" в их семейной жизни...но победила ЛЮБОВь! уважение и дружба!(L)

А еще Бармен - Врач раз лечит от похмельного синдрома коктейлями категории "пик ми ап" например!(D)

Бармен - это творец - настроения хорошего, общения интересного или просто коктейля безумно вкусного!