Розовое вино.Напиток для гурманов или ...
 

В теме предпочтений все ценителя сухих вин выделяли красные или белые вина. А как быть с розовыми. Никто даже не вспомнил о них. Как считаете, виноделы производят такие вина, чтобы расширить гамму винодельни или имеют другие цели?

Не могу умолчать, слыша даже малейшую тень сомнения в самодостаточности розовых вин. Я очень уважительно и даже трепетно отношусь к розовым винам и людям, которые их делают. Особенной моей любви заслуживает розовое Шампанское - на мой взгляд один из самых утонченных и нежных напитков.
Не надо забывать также, что если говорить, например. об Анжу во Франции, то скорее белые и красные вина это слабое дополнение для ассортимента, а розовые вина это именно то, ради чего и существует виноделие и эти цветовые крайности. Ведь истина, как известно, всегда где-то посередине... :-D

Я тоже крайне трепетно отношусь к розовым винам и игристому - но тут очень важно разделять технологию производства: в 90% случаев вина и игристые из белого винограда подкрашивают кожицей красного винограда, что и дало несколько печальную славу этому типу вина( Те же розовые напитки, которые делают на 100% из красных сортов винограда - это божественно! (lo) Но, тут есть маленькая тонкость - в данном случае даже сам винодел, до конца процесса не может быть уверен, что у него получится)

Настенька, а может быть, все-таки мы назовем технологический процесс "подкрашивания" мацерацией? ;-) Тогда и выдомок у народа меньше будет. И по поводу славы анжуйских розовых : один из моих преподавателей деликааатно так (ch) просил не очень превозносить розе именно этого региона. Я следую его совету. Любителей их попить и без наших стараний много! :-D

to Анастасия. Прошу прощения, но именно добавления в базовое вино красного специального вина "Кото шампенуа" ( Сoteaux champenois) дало возможность получить по-настоящему великие образцы розового шампанского! А вот использование только красных сортов дает вина хорошие однако значительно менее элегантные. Попробуйте!

Светлан! Не знаю насколько глобальна *и целенаправлена работа. Однако в 1998 году мы списались с автралийским обществом любителей розовых вин, которое объединяет производитлей. виноградарей, негациантов и ресторатов. Называется общество "Лига борьбы за освобождение розовых вин!" Это компания солидных дядей (во всех смыслах солидных и внешне и внутренне), которые собираются раз в месяц, пьют розовое, а "дрес код" мероприятия - красные штаны и розовые очки!Уморительное зрелище. На базе нашей фирмы, в течение трех лет устраивали мероприятие под названием "Напейся этим летом до розовых слонов!" Была специальная цена, и купивших 24 бутылки фотографировали верхом на огромной розовой свинье и в розовых очках! Постараюсь найти фото! Думаю, что таких мероприятий любители розового устраивают много. Наверно "лед начал трогаться". :-D :-D :-D

Из розовых больше всего люблю прованские (lo) Тавель нахожу чересчур спиртуозным. Но это личное...А вот было одно вино, которое потрясло и это ощущение не побито пока! ;-) Blank de Noir Shiraz 2005 Van Loveren, ЮАР. Пили мы его в том же году, находясь в Африке. Платье: цвет необычайный совершенно, что-то среднее между нежными оттенками лосося и абрикоса...Яркий, живой блеск! Нос : пыльная сухая трава сразу! Папайя, ягодные тона. И вдруг примешивается табак. Табак? (Потом, на пустом бокале убедилась - табак) Во рту ощущались красные свежие ягоды, немного цитрусовых - грейпфрут. Сочное, живое, яркое! Приятная горчинка в финале...Округлое, отличный баланс. Что поразило, так это эволюция вина в бокале. Смешение свежести ягод с отчетливым, каким -то призывным тоном табака - это что-то!!! Мое мнение : его надо было даже декантировать, т.к. аромат постоянно менялся. Очень интересное, нарядное вино, а главное - с интригой.

Могу добавить, что именно Австралия, ЮАР и Новая Зеландия начали делать завлекательные, или, как сказала Тамара, с интригой вина. Во Франции кувшинчик простого анжуйского - синоним недорогого розового. Ронские значительно лучше. *:-$

На мой взгляд Розовое вино, будь то Тавель, будь то Анжу или просто Италия или новый свет - эти вина занимают золотую серединку среди белого и красного. Одновременно ты пробуешь игривую освежающую кислинку, подаренную в основном от белых сортов, и тут же легкое напоминанине танинов, пусть слегка и елезаметных. Здесь самое интересное -проследить перемену вкуса на протяжении всего глотка от начала, до послевкусия. Хорошее предложение для людей с повышеной кислотной средой желудка и тем, кто не любит танины. Хотя большинство и не задусывалось, что танинов в зеленом чае гораздо больше, нежели в винах.
Кстати большое спасибо Тамаре за описание Шираза из ЮАР, очень грамотно и вкусно читается.

Я боялась, что вы меня пробками закидаете! :-$ * :-D Но, действительно, никогда не встречала вина розового с таким требованием аэрации.

Тамара,ваше описание вина!!!Это же надо литературныи талант иметь,чтобы ТАК описать! Браво!!!
Поэма в прозе. (F)

Раньше розовые считала слишком простыми, пока не попробовала Роуз оф Вирджиния, Австралия, купаж: гренаш, каберне совиньон, шираз, пино менье, с нотами клубники и лепестков роз, с легкими оттенками черной вишни. Ммммм... Праздник удовольствия!

Даже простое (на каждый день) розовое из сорта Сенсо французское очаровательно! (ch) А попробуйте его на исходе лета с *теплым яблочным пирогом с начинкой из сыра, корейки и лука...Божественно (Y) Торрес делает в Чили розовое из Каб.Совиньон, полусухое. Многих любительниц анжуйских "пересадила" на него ;-) Главное правило розовых - покупать и выпивать нужно молодые вина (год). Это вино не для хранения - это вино для удовольствия. (F)

Я рад, что не одинок в любви к розовым винам.
Я подсел на них с десяток лет назад, когда из-за гипертонии перестал пить красные, но через некоторое время стал находить именно в розовых импонирующий мне букет красных и лёгкость белых вин.
Когда-то я жил в Молдавии и делал домашнее вино каждую осень. Причём именно розовое, на 20 ящиков белого Алиготе - 1 ящик темнокрасного (не знаю названия, там он рос в каждом дворе). В результате такого купажа получалось вино нежно-розовое, с лёгкой горчинкой *от косточек; хотелосьего пить вместо воды! *А однажды я подмешал ещё пару ящиков Лидии, и это было нечто!
Я обычно покупаю розовые вина местного производства, у нас в последние годы появились несколько хороших сортов. А вчера случайно попалась бутылочка *французского Сира Розе 2006г, вечерком открою...
(D)

Очень правильное замечание, Тамара. Господа, любители розового вина, не берегите этот напиток на потом. Дествительно, вино нужно пить быстро. Оно не испортится - уйдет свежесть и элегантность!
Испанцы говорят о розовом так. Чувственное вино для наслаждения. Вино Для лакомок. Советую попробовать испанское розовые из Наварры. Дивный продукт! Особенно хорош с паштетами ( с добавлением сухофруктов!)

Пару лет назад в моде было абсолютно красное вино- многие виноделы засадили свои гектары исключительно красным. Сейчас мода меняется в сторону лёгких вин и поэтому многие начинают из красного винограда производить розе- но это к лучшему- появилось много "игристых" розе (Y). Даже встречалась уже с попытками производства по-технологии * * * * *" кларетт" - но получается не чисто белое, а бледно-розовое.

розовый мальбек от Тривенто - совсем не для гурманов (N) . Примитивное, слишком фруктовое, ноль кислотности, много ост. сладости...вообщем, похоже на домашнее вино.

Ch.d'Esclans - самое дорогое тихое розовое вино в мире (хотя цена, на самом деле не так уж и высока: у нас от 50 до 170 ($)). Изначально хозяйство было создано для производства розовых вин. Владелец - Sacha Lichine, сын известного фр.винодела с русскими корнями. Производят методом "сенье". Делают 4 вина: Wispering Angel, Chateau d'Esclans, Le Clan, Garrus. Между первым и последним разница огромная. Все вина лососево-персикового цвета. А Garrus - cамый волшебный :-)... Кстати, Garrus - хит летнего сезона 2008 курортов Лазурного берега.

Марат, не забываем, что Лидия - это тоже vitis labrusca!!! :-( Как и Изабелла и Земфира...

Оксана, а вот теперь мне очччень интересно Ваше мнение узнать!!! :-O А что скажете о розовых из Марсаннэ?! (F)

Похоже, Оксана сюда так и не заглянула, в пылу баталий по поводу маль.... :-| Ой, больше не буду! :-D

Тамара, не заметила сообщения в этой теме.
Марсанэ... Считаю, что это одни из лучших или даже лучшие розовые во Франции.
Только не советую вина от Chateau Marsannay, после того как их купил один из худших негоциантских домов Patriarche Pere & Fils качество вин значительно упало :-(.
Из хороших:
Bart, Bruno Clair, Fougerey de Beauclair

Спасибо!!! (lo) Мой вариант был Domen Clair-Dau от Louis Jadot (понимаю, что негоциант :-) ), 2007год. Я уже писала об ощущениях от него - странных и сложных, даже достала некоторых специалистов. Разобрало меня то, что везде пишется и говорится о розовом Марсанне как об одном из лучших французских розе. Я впервые (!) увидела и купила эту легенду и...до сих пор недоумеваю. Очень капризное вино, очень.

Позавчера был у Бруно Клера с группой частников-туристов, закончили дегустацию конечно же розе. Народ был очен доволен. А по мне - так розе как розе

вы, Тамара, навели на мысль: на ближайших теплых выходных надо устроить сравнительную дегустацию Марсаннэ и Прованс ;-)

Я могу быть не права, но, кажется, работает стереотип. Розе - легкое ароматное вино для дружеских веселых посиделок. Много раз наталкивалась на мнение, что сложного и интересного розе не бывает. Это не так. Попробуйте Марсане не охлаждать так сильно, как обычное розовое и пить в одиночестве, лучше в сумерках. С цукатами... Прямо даже зажмурилась. как вкусно. Честное слово!!! (lo)

И где ты была раньше?! (sc) Я намучилась именно с температурой. А пила одна, потихоньку... ;-)

Ну первый шаг, сделан! Мастерство и опыт подстказали первый шаг. Не делиться! Нужно не сразу. Подход отрабатывать. Второй подход с температурой , а цукаты нужно кисленькие такие с горчинкой от цедры.... Если взять стаканчик правильный. Буду сегодня пить вино! Хотя не собиралась...

Нет, Наташа, оно меня с первого же раза так замУрочило, что за таковую цену я вино однозначно бесподобное выпью! *(А вот со стаканчиком ты меня даже обидела слегка :-) . Мы дома все из Шпигелау потребляем! Даже для игристых у меня два дорогих, тонкого хрусталя, бокала )

Тамара! Что Ви, деушка, зачем так скажешь?.. :-D Выражение есть такое в Испании - стаканчик вина. Предполагает несколько приватный характер мероприятия! Не Copa ( Копа - бокал, кубок) - Copita(Копита - бокальчиек. стаканчик). По-моему мило и симпатично... ;-)

Вот кстати в тему. Чем нравятся розовые вина. Очень уж продукт зайтейливый. Это и цвета касается и вкуса. А уж ароматы! Сорта винограда приобретают совсем разное звучание. Иногда невозможно определить, что ты пьешь. И вот почему интересно пробовать в одиночестве, так это потому, что можно целый день быть просто нейтрализованной полностью (как ребенку дали новую машинку...). Охладишь вино в *холодильнике. Переставишь в *вин.шкаф, достанешь. С тем попробуешь. Подумаешь, с другим. :-) *:-) **-) **-) *:-$ *:-$ Придет муж-допьет одним махом и скажет , что приятненькое и холодненькое после жары... *:-D Шутка.

Согласна. Но вот Ридель в Москве стоит приблизительно по 40 ойро за бокальчик. Один раз наш приятель неудачно чихнул у нас на кухне. На восемь стаканчиков "правильных". Я теперь друзьям предлагаю пить из Люминарка. А Ридель только себе любимой. :-)

Наталья, переходите на Шпигелау, намного дешевле, чем Ридель и ничем не хуже... а главное, лучше чем Люминарк (у него одни джокеры)... ;-)

Так-так девушки, для посуды у нас отдельная темка имеется - Прошу всех туда - что-то давненько мы ее не освежали!!! :-D

Оксана, ну уж хочется освежить еще одну темку. Может напишете туда свои рекомендации по выбору бокалов для розовых вин? ;-)

Столовые розовые вина делаються либо из сортового винограда (Пино-нуар, пино-менье и др.) При сбраживание сусла которых экстрактирование пигмента минемальное. соответственно со слабым пигментированием и вино получаеться розовое. Для этих вин (более года выдержки) характерно: розовый переходящий в кирпично-красный, цвет, тонкий сортовой букет, фруктовое послевкусие, сбалансированная титрируемая кислотность. Эти вина отлично утоляют жажду, сам порой летом за день выпиваю 1-2 бутылки со льдом или холодной минералкой. Пиво - отдыхает. (Да простят меня его фаны). Второй путь - виноград красных сортов (Каберне, Майский-чёрный, Хиндогны и др.) сбраживать по "белому". Во время отжима не "заброженная" ягода не отдаёт пигмент. Хорошие лёгкие вина - правда с повышенной титрируемой кислотностью и не полным сортовым букетом присущим этим сортам винограда. Но в силу повышенной сахаристости, имеющие хорошие бархатные оттенки во вкусе.
(Извиняюсь. Сорта винограда местные).

Купажные вина совсем другая ипостась.
Хороший купажист - "парфюмер" виноделия. Человек из посредственного виноматериала ( путём добавки качественного виноматериала) порой делающий хорошие, даже отличные вина. Правда если купировать сусло во время сбраживания, то результат порой не предсказуем. Но приносящий порой невероятные сюрпризы. Да и вино в последствие храниться стабильно. Можно оставлять на длительное хранение.
Купажированием - путём смешивания готового виноматериала можно добиться ожидаемого результата. Но такие вина редко выносят длительное хранение. (Вино - живая субстанция, за ним как за ребёнком или любимой женщиной необходимо постоянное внимание и уход). При длительном хранение за счёт ферментизации часто такие вина теряют свои первоначально полученные органолептические качества, хотя порой опять же приобретают новые. И не всегда плохие.
Резюме: Купажные вина это купажные (и цвет здесь не причём), Розовые это розовые.
С Уважением........ .

Валерий, резюме хорошее, но у меня большое сомнение... :-) Действительно ли можно путем добавления в хороший виноматериал "отстоя" получить нечто потрясающее?! Впервые слышу о такой теории. До сих пор она так звучала в коньячной среде. Вот там купажер - это сердце дома! (Y)

Хорошо Тамара, а Вы считаете, что если смешать два отличных напитка то получите эликсир или "уроборос".
Сомневаюсь. Скорее Вы погубите и то и другое.
Если смешать два веса, скажем золота 585 пробы, вряд ли получишь пробу выше. А вот если у Вас 375, а Вам для работы нужна 585, то для лигатуры нужна проба гораздно выше.

Мысль ясна, но пример с золотом не уместен, мне кажется:-) . Хорошее с само по себе ценным смешивать - тоже как-то странновато...Вообщем, что-то тут не то. *-)