КОФЕ. ВСЁ на ЭТУ ТЕМУ.
 

Сорта кофеНа мировой рынок кофе поступает несколько тысяч сортов кофе. Каждый сорт кофе обладает своим оригинальным и неповторимым вкусом и ароматом.
Бразильский кофе Арабика Сантос
Данный српт кофе наиболее часто встречается в Бразилии. На вкус терпкий, с легкой горчинкой, обладает средневыраженным ароматом.
Колумбийский кофе Арабика Медельин
Отличается мягким вкусом со сладковатым оттенком и не очень высокой кислотностью.
Коста-риканский кофе Арабика Тарразу
Мягкий, насыщенный и богатый вкус с ореховым оттенком, великолепный аромат.
Ямайский кофе Арабика Блу Маунтин
Редкий сорт кофе с утонченным, изысканным вкусом и ярким ароматом. Наиболее дорогой из всех сортов кофе.
Йеменский кофе Арабиен Мокко
Обладает винным привкусом, высокой кислотностью и легким шоколадным оттенком.
Кенийский кофе Арабика
Крепкий кофе с терпким острым вкусом и незабываемым ароматом.
Индийский кофе Арабика Майсор
Нежный, богатый по вкусу и аромату, слегка кисловатый, с легким винным привкусом.
Танзанийский кофе Арабика Килиманджаро и Моши
Ярко выраженный аромат, острая кислотность.
Гавайский кофе Арабика Кона
Насыщенный сладковатый вкус, крепкий аромат.
Индонезийский кофе Арабика с острова Ява
Этот сорт кофе имеет сладковатый вкус с ароматом дыма.
Индонезийский кофе Арабика с острова Суматра
Острый вкус, лучше всего подходит для сильного обжаривания.
Эфиопский кофе Арабика Харар
Винный привкус с оттенком смородины, сильный, крепкий аромат

Варить кофе следует, используя мягкую воду. Она должна быть горячей - 95-98 градусов, не более. Высокая температура разрушает аромат напитка. Посуду для приготовления кофе предварительно нужно тщательно промыть, так как кофе очень чувствителен к запахам. К примеру, помыть вспениватель молока для капучино, в результате напиток будет отдавать кислым молоком.
Содержащийся в кофе кофеин является прекрасным тонизирующим средством. Он устраняет сонливость, вялость, улучшает работу органов чувств. Кофе обладает свойствами алкоголя - возбуждает, согревает, активизирует деятельность. Однако, в отличие от спиртного, он не оказывает опьяняющего и расслабляющего действия. Несмотря на свои на все свои положительные качества, кофе может быть вреден, поэтому противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями, гипертонией, бессонницей, а также при повышенной нервной возбудимости.

Кофе - это больше, чем напиток. Это искусство наслаждения. А чтобы наслаждение было полноценным, все должно быть идеальным, включая посуду. Итак, в идеале посуда для кофе должна быть из высококачественного белого фарфора. При том стенки и дно чашки должны быть оптимальной толщины, чтобы кофе дольше не остывал. Важны и ложки. Предпочтительнее ложки из высококачественной нержавеющей стали без примесей, соответствующие по размеру чашкам и блюдцам.

Кофе «гляссе» с карамелью
Понадобится 200 мл черного кофе, ванильное мороженое и карамельный сироп.
Сварить черный кофе, налить в стакан, сверху положить 2 шарика мороженого и залить карамельным сиропом.
Кофе «борджиа»
Понадобится 100 мл крепкого «эспрессо», 100 грамм шоколада, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры и взбитые подслащенные сливки. Шоколад расплавить на водяной бане и смешать с горячим свежеприготовленным «эспрессо», налить в подогретую чашку, сверху украсить взбитыми сливками и посыпать апельсиновой цедрой.
Кофе «Голливуд»
Из расчета на 4 порции понадобится 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чашки молока и 2 чашки кофе.
Сварить очень крепкий кофе, отдельно вскипятить молоко. В кастрюлю засыпать какао и сахар, добавить туда часть молока и тщательно перемешать. Затем влить остатки молока и добавить шепотку соли. Поставить на огонь и кипятить в 10 минут. Затем, сняв с огня, взбить до получения пузырчатой маслянистой массы. Продолжая взбивать, влить горячий кофе.
Полученный напиток еще горячим разлить по чашкам и украсить взбитыми сливками, сверху посыпать обжаренным измельченным миндалем.

Технология производства растворимого кофеРастворимый кофе – это экстракт натурального кофе. Растворимый кофе выпускают в 3 видах – в зависимости от технологии производства:
- *порошковый (спрей)
- *гранулированный (агломерат)
- *сублимированный («фриз-драйд»).
Порошковый кофе
Самый дешевый способ производства растворимого кофе – это производство порошка. Сырой кофе проходит очистку, после чего его обжаривают. Затем зерна дробят до частиц размером 1,5-2 мм.
Следующая технологическая операция – извлечение растворимых веществ горячей водой под давлением. Для этого мелко размолотый кофе обрабатывают 3-4 часа горячей водой под давлением 15 атмосфер. После охлаждения полученный экстракт фильтруют, удаляют нерастворимые и смолистые вещества и сушат горячим воздухом. Затем полученную порошкообразную массу охлаждают.

Агломерированный растворимый кофе – кофе в гранулах
Агломерация (от латинского agglomero – «присоединяю, накопляю») – этот термин из области металлургии означает способ окусковывания мелких металлов спеканием для улучшения их металлургических свойств.
Гранулированный кофе – это уже не порошок, который налипает на ложку, а кофе, сбитый в мелкие комочки паром. Производственный цикл почти не отличается от производства порошка. Разница только в последнем этапе, когда порошок сбивают в гранулы паром. Следует заметить, что интенсивное давление изменяет молекулярную структуру зерна и оказывает вредное влияние на аромат и вкус кофе.

Сублимированный растворимый кофе «фриз-драйд»
Сублимация (от латинского sublimatio – «возвышение, вознесение») – обезвоживание, высушивание замороженных продуктов под вакуумом при низком давлении. Сублимационная сушка сохраняет основные биологические качества материала, т.к. при этом кислород воздуха не окисляется и не изменяется объем продукта. Сублимация позволяет получать продукты высокого качества, приближающиеся по органолептическим показателям к свежим.
Это самый новый метод производства растворимого кофе. Он самый дорогой, но позволяет максимально сохранять все исходные свойства натурального кофе.
Суть его производства заключается в том, что кофейный отвар замораживают при очень низких температурах. В результате образуются ледяные кристаллы. Эти кристаллы обезвоживают под вакуумом – именно благодаря этому в кофе сохраняются натуральные полезные вещества. Такой кофе обладает более тонким вкусом и ароматом. Обезвоженную массу разбивают – в результате получают кристаллы неровной формы, которые мы и видим в кофейных баночках.

(продолжение) Технология «фриз-драйд» произвела революцию в производстве и повышении потребления растворимого кофе. Она открыла новое качество продукта для потребителя и изменила рынок кофе в целом.
Отличительной особенностью этого процесса изготовления растворимого кофе является сохранение в сублимированном – высушенном – продукте большинства его исходных характеристик. Прежде всего сохраняется его естественный аромат, а также вкусовые отличия и цвет. Эта технология позволяет в максимальной степени сохранить и передать вкусовые особенности натурального кофе.
Сушка замораживанием – процесс «фриз-драйд» представляет собой удаление замороженной влаги из глубоко замороженного продукта. Это происходит в условиях высокого вакуума и при температуре значительно ниже точки замерзания.
Процесс производства кофе под названием «сушка замораживанием», или «фриз-драйд», состоит из следующих этапов. Сначала концентрированный экстракт кофе охлаждают и вспенивают в соответствии с требованиями по плотности и цвету конечного продукта.
Затем охлажденный и вспененный экстракт замораживают – он превращается в твердый целиковый лед – на специальной транспортерной ленте. Замораживание обеспечивается прогоном воздуха низких температур.
За этим следует грануляция – лед проходит процесс гранулирования (дробления). Размер гранул регулируют в зависимости от требований к конечному продукту. Гранулы помещают на специальные подносы.
Следующий этап – «фриз-драйинг» – холодная сушка. Подносы с гранулами замороженного экстракта подают в емкость, где обеспечивают вакуум. Емкость представляет собой горизонтально расположенный цилиндр со встроенными испарительными конденсаторами. Внутри цилиндра размещают транспортер для подносов и систему нагревательных элементов. Система нагревательных элементов может быть радиационного типа – тепло передается продукту путем излучения). Второй тип – контактный. В системе контактного типа тепло от нагревательных элементов передается при непосредственном контакте с продуктом.
На последнем этапе готовый продукт – растворимый кофе – выводят из вакуумной камеры путем опорожнения подносов. «Фриз-драйд» кофе через воронку поступает в специальный бункер для кратковременного хранения. После этого кофе готов к расфасовке в банки.

Это маленький ликбез, если позволите...мы в большей части пьем в России порошок....мир его уже не пьет давненько...западный мир

здраствуйте ,подскажите пожалуйста ,я сахар неупотребляю,а вот кофе с чем можноь пить,что бы немного сладость была,можно ли с медом ,с гущенкой

дня доброго. сгущенка с кофе замечательна. желательно только нормальная, вологодская или курская, без растительного жира. если вы варите в турке - то можно попробовать варить на смеси воды и сгущенки, т.е. добавить ее до закипания воды вместе с кофе...совсем другой вкус будет, нежели добавить после в чашку уже. Кофе с медом не очень сочетается по причине того, что мед с горячими напитками в "прикуску" вредно (его не советуют есть с любыми горячими напитками, горло заболит), если же его растворить в кофе - то смысла как лечебного средства в нем не станет, но кофе будет слаще. еще мед в зависимости от места сбора имеет свой вкус и запах и замещает кофейный аромат. я за сгущенку, сам так пью, при наличии времени и повода варю в турке с ее добавлением....в Новый год буду варить в кастрюле......на большую компанию

Какой кофе любите вы,растворимый,молотый,в зёрнах? Я много кофе перепробовала. Могу сказать точно что мне не понравилось больше всех,это нескафе классик. Он очень горький,а я не люблю горькие сорта. Мне больше нравятся кофе послабее,например чибо с сиреневой крышкой.

Мне почему-то *кажется ,что растворимый кофе не настоящий.Поэтому только *в зернах,каждый день ,маленькую чашечку, одну,но очень крепкого кофе.

У меня тоже есть подозрение,что растворимый кофе не совсем настоящий. Сколько их видов,а все имеют сильное различие во вкусе. Поэтому есть подозрение,что в них есть какие-то добавки или ароматизаторы. Может я и не права,но так думаю и всё. В зёрнах кофе тоже наверное чем-то могут обрабатывать. Есть кофе с зёрнами обжаренными и зелёными. На этикетке уверяют,что он полезнее,но мне не понравился. А кофе в зёрнах весь заранее тоже не стоит весь сразу смолоть,а следует молоть сразу столько,сколько нужно на разовое употребление. Я не специалист конечно и не имею права советы раздавать. Я просто высказываю свои мысли.

добавки в растворимый есть, хотя проще его получить из старого кофе зерна с добавкой свежего и продать под эту "дудку". в каждом городе думаю зерно есть зеленое - попробуйте купить и пожарить сами, грамм 200 хватит, и не так дорого получиться...в сковородке чугунной с высоким бортом жарится отлично.

кстати - кофе можно растить на подоконнике, продают деревьями...плодоносить только вряд ли будет...и болеет он дома часто от холода

Я тоже очень люблю кофе!!!!Поэтому возникает вопрос. Любовь к кофе -это просто пристрастие к этому вкусному и ароматному напитку или всё же зависимость которую нельзя преадолеть. то есть сравнимо болезни, кофемании??????

Наверное смотря какое кофе человек пьёт. Есть люди,которые не могут без крепкого чёрного кофе даже несколько раз в день. Это ,по моему глубокому убеждению,уже зависимость. Я например очень люблю кофе по утрам,но не крепкий и с молоком или сливками. Совсем отказаться от него я наверное не смогу уже,а обходиться по несколько дней я могу,если дома кофе нет например,т.к. специально за ним я не пойду в магазин.

***********.all-coffee.ru/- история и прочее

***.lifecoffee.ru

***.makecafe.ru


***.coffeetime.ru/history/

***.austria-gid.ru/austr11_coffe.shtml- кофейни венские и древности

***.coffeeclub.ru/pages/history_01.php- интересно тоже


***********.kofe.dp.ua/pages/sub.20070929_56631.html- все этапы от ветки до желудка

ресурсы чужие, но общедоступные, посмотрите время будет, я подобрал наиболее интересные

Офигенный способ заваривания кофе - холодной водой.
На 50 г молотого кофе - 2 стакана холодной воды. Заливаете, оставляете настаиваться 20 часов - после процеживаете, и получается кофейный концентрат, который может стоять в холодильнике до нескольких дней.
Идеальный вариант для лета - можно делать с ним всякие айс каппучино, колд брю и прочее. А можно затем просто заливать кипятком и пить, как обычный кофе. Суть в том, что при таком методе заваривания в кофе не образуются кислоты, которые затем дают напитку горечь и кислый привкус.