92. СОЛЕНbЯ НА ЗИМУ
 

салат с капуспой...2,5кг помидор без кожицы- кусочками ,1кг капусты-соломкой,1кг перец болг.-соломкой,1кг моркови-соломкой,1кг лука -тонкими кольцами,0,5 стакана сахара,1 стакан растит. масла, 3 стол. ложки соли, 1 стол. ложка уксуса 70%.Все смешать, довести до кипения и варить 15 мин. Разложить по банкам и плотно закрыть.

салат "сваха"...10 шт баклажан, 10 шт болг. перца, 10 шт помидор,4 шт луковиц, 0,5 стак. уксуса 6%, 0,5 стак. сахара, соль по вкусу. Режим большими дольками и тушим на слабом огне 25-30 мин. Закатываем. Перед тем как подать на стол добавить растит. масла и зубчик чеснока.

хотела бы узнать рецепт баклажан... баклажан разрезается на две части, что-то там с ним делают, потом завязывают веревкой, ложат под пресс и т.д. ...у кого-нибудь есть ? :-(

овощное ассорти...капуста, огурцы, лук, перец болг., морковь -крупно порезать, чеснок -3 дольки, помидора целиком. Все укладывается в банку и заливается рассолом.рассол...на 1 литр воды: 1 стол. ложка соли с бугром, 3 стол. ложки сахара, 1 ч. л. уксуса 70%, 2 стол. л. растит. масла,перец горош., душист. перец, лавр. лист. Банку залить кипящим рассолом и стерелизовать 20 мин.

баклажаны отварить целиком положить на ночь под пресс,другой готовим:морковь мелко нашинковать,лук порезать кубиками,всё это потушить посолить поперчить,добавить чеснок дать остыть берём баклажан разрезаем в доль закладываем начинку,укладываем в кастрюльку очень плотно сверху закрываем тарелкой и кладём груз оставляем 3 дня в комнатной температуре, а потом в холодильник через два дня можно есть. (pl)

Баклажаны под грибы:
3 кг баклажан порезать крупными кубиками,хорошо посолить и оставить на 3 часа. 5 стаканов воды,1 стакан 9-ти% уксуса,перец горошком по вкусу,лавровыи лист.Всё закипятить,положить в кипящий рассол промытые баклажаны ( больше не солить).С момента закипания варить 7 - 10 минут.Разложить в банки,залить рассолом, Закатать.При подаче на стол заправлять по вкусу или сметаной , или с маслом кому как больше нравиться.Приятного аппетита!

Баклажаны острые:
3 кг баклажан,600 гр балгарского перца,50 гр горького перца,300 гр чеснока,1 ст.л 9 % уксуса,3 ст.л соли.
Приготовление:
Баклажаны нарезать толщиной 2 см и обжарить.Перец балгарский,горький и чеснок пропустить через мясорубку,добавить соль 2 ст.л холодной кипячёной воды,уксус.
Обмакнуть каждый кружочек в эту массу,сложить в кастрюльку оставить на 2 дня.Разложить по банкам ,стерилизовать 20 минут.

Цицибели:
5 кг помидорперекрутить,влить один стакан растительного масла,кипятить на слабом огне 2 часа.
5 стручков горького перца,по 500 гр моркови , сладкого перца и чеснока. Пропустить всё через мясорубку,добавить в помидоры и варить ещё 30 минут.Затем в готовую массу добавить по 150 гр порубленой зелени ( укроп и петрушка).Залить в банки и закатать. Поличается 9 банок по 0,5 л.

Светлане Сорокиной: я варю пока пака баклажаны начинаются прокалываться спичкой.Если переварить,получаются мягкие и расползаются.

САЛАТИК ИЗ ОГУРЧИКОВ!

2.5 КГ-ОГУРЦЫ( НАРЕЗАТЬ КРУЖЁЧКАМИ)

700ГР--ЛУК РЕПЧ.(КОЛЕЧКАМИ)

100ГР--УКРОП(МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)

200ГР--МАСЛО ПОДСОЛ.

2 СТ.ЛОЖКИ-СОЛЬ

3 ЧАЙН. ЛОЖКИ--САХАР.ПЕСОК

8 СТОЛ.ЛОЖ.--УКСУС

ПРОКИПЯТИТЬ 15 МИНУТ *И ЗАКАТАТЬ В БАНКИ.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ САЛАТИК. *..МОЖНО ТАКЖЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ БУТЕРОВ

СВЕКЛА...КАК И НА ЗАКУСКУ ТАК И В БОРЩ

2 КГ -ПОМИДОР

1 КГ -ПЕРЕЦ +1 КГ- ЯБЛОКИ АНТОНОВКА

0.5 КГ -МОРКОВЬ +0.5 КГ ЛУК +0.5 КГ СВЕКЛА

300 ГР - ЧЕСНОК ОЧИЩЕННЫЙ

350 ГР - ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО

2 СТОЛОВ.ЛОЖКИ - СОЛЬ

ПУЧОК - УКРОП + ПЕТРУШКИ

ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСЬ...КАК И ЗИМОЙ ТАК И ЛЕТОМ

1.5 СТАКАНА РИСА - замочить на два часа

2 КГ - помидор(НА 4 ЧАСТИ ПОМИДОРКУ)

по 0.5 кг -лука и моркови(МОРКОВЬ СОЛОМКА+ЛУК КРУГАМИ)

6 штук сладкого перца(СОЛОМКА)

400 гр - подсолнечного масла

100 гр -сахар.песок + 3 стол.ложки соли(без горки)

ТУШИТЬ 40 МИНУТ И ПО БАНКАМ ЗАКАТАТЬ

Малосольные огурцы без рассола это летнии соленья. Огурчики получились очень вкусные! Хрустящие, ароматные, красивые! рецепт! Ингредиенты 1 кг огурцов (маленьких) 1 столовая ложка соли 3-4 зубчика чеснока укроп Рецепт приготовления Укроп мелко покрошить. Чеснок мелко порубить. Огурчики помыть, срезать кончики. В полиэтиленовый пакет сложить огурчики, укроп, чеснок, соль. Пакет завязать. Для герметичности лучше положить еще в один пакет. Все хорошо потрясти. Положить пакет в холодильник, периодически его потряхивать. Через 6-8 часов огурчики готовы. Приятного аппетита!

Острая капуста в томатном соке.
Режем капусту пластиками размером с ладонь или чуть меньше и 2-3 слоя (толщина)чтоб было.Ложим слоями- капустные соль,перец-по вкусу *чеснок выдавить где то 3-4 зуб.
смотря как вы любите.И сверху свежий укроп резанный.Можно немного красный перец припуршить. Потом щепотку маленькую сахара.И так 3-4 слоя.Чем больше укропа тем ороматней.Я беру 3-4 пучка.Потом отдельно 2 томатных сока и 1-2 томат. пасты(в железной баночке) смешать и взбить до однородной массы.Вылить все это на капусту.Капусту ставим под прес где то на сутки.Потом пресс убрать проткнуть лопаткой чтоб сок ушел и пусть еще стоит.На 3 сутки уложить в банку или другую дозу и в холодильник.Капуста должна быть не мягкая ,а хрустящая и ядреная.В Китае эту капусту делает каждая семья.Правда они ложат на каждый ряд по 10 зуб. чеснока и еще красный перец.Но это уже на любителя..Очень хорошо идет на закуску .Приятного аппетита. :-$

Баклажаны солёные.<br />Нам нужно:<br />5 кг. Баклажан.<br />3 литра воды, 1 стакан соли, 1о столовых ложек уксуса ( 25 %)<br />0,5 л. масла,2оо грамм чеснока, 0,5грамм перца красногосладкого.<br />Способ приготовления:<br />Баклажаны нарезать кубиками.В 3-и литра воды добавить 1 стакан соли, 10 столовых ложек уксуса.<br />Воду довести до кипения и варить в этой воде все баклажаны.До говности.Примерно 20 минут.<br />Готовые баклажаны откинуть на друшлак и поставить под прес на 12 часов.<br />Через 12 часов перекрутить 200 граммов чеснока и 0,5 кг. сладкого красного перца.Сюда же добавить<br />0,5 литра масла подсолнечного. Потушить до готовности.Всё время помешивая.Банки постерилизовать.<br />Укладывать в банки слоями-слой баклажан, слой тушоного чеснока с перцем.Закрыть крышкой и поставить<br />в холодное место.Эти баклажаны можно кушать сразу примерно через 2-3 часа.после того как их приготовили.<br />Очень вкусно!

Сейчас закрутила банки Помидоры,огурцы,кабачки,можно *и по отдельности.На дно 3 хлитровой банки укладываем-сельдерей,петрушку,хрен,чеснок,черный перец,лавровый лист,болгарский перец,укроп,листья вишни,,укладываем овощи-можно ассорти.Заливаем крученным кипяткои.Постоит 15 минВыливаем эту воду в кастрюлю,кипятим ,опять заливаем.Постоит 15 мин.Опять выливаем,кипятим,а В банку насыпаем 2 столложки соли,1ст. лож.сахара,1 чайн.ложк уксусной эссенции70%.Закатываем крышками и банки в тепло под одеяло.

Начинёный болг.перец в томатном соке.Можно закрутить,а можно держть В ХОЛОДИЛъНИКЕ.
Беру 1 кг моркови,чищу и тру на терке, не очень мелко.
500гр,лука режу кольцами, всё тушу на сковородке,отставляю в сторону.
Затем беру 5-6 болг.перцов,отрезаю хвостик и плодоношку,отчищаю от
семян.Ложу в кипящую воду и бланширую 15 минут(переворачивая).
Вытаскиваю и так же в сторону.Потом беру 2 литра томатного сока
довожу до кипения,ложу соль,перец,2зуб,чеснока,лаврушку(2листочка)
50гр,уксуса,всё это мин.15 поварить.Пока варится,беру перец и начиняю
его,не плотно.Складываю в банки,заливаю соком и плотно закрываю(закручиваю).
После полного остывания ,ставлю в холодильник(погреб,кладовку).
А кто любит горькое ,добавте 1 стручок перчика в сок. :-P (Y) (pl)

закручеваю огурцы на зиму,у меня почемуто мутнеют банки некотрые!!!всё одинаково делаю,а вот например из 5 банок -3 стоят,а 2 мутнеют :-(почему так получается???может кто подскажет??как посолить огурчики,чтоб были вкусные,хрустящие и чтоб банки немутнели..

Салат из свёклы.
3кг свёклы натереть соломкой,положить в казан *с раст.маслом,1ст.л соли с горкой,тушить 30 мин.Перец болгарский 10шт,порезать,3 горьких перца,порезать,добавить к свёкле,тушить ещё 30 мин,помидоры 2 кг порезать,добавить к овощам,тушить *20 мин.,3 головки чеснока раздавить,добавить,тушить 10 мин.Салат переложить в банки стерилизованные и под одеяло.

Я помидоры в своем соку делаю так. Закладываю помидоры в банку. Кипячу сделанный предварительно томатный сок. На 3-х литровую банку примерно 1,5 литра сока. Специи из расчета на 1 литр: 1 ст. ложка соли, 2ст. ложки сахара, 5-6-горошин перца, 4-5-гвоздик, 2 зубчика чеснока, можно щепотку семян укропа. Вся смесь доводится до кипения, и заливается в банку, закатывается крышкой и в тепло, до полного остывания. Хранить лучше в холоде. Объдение. Попробуйте (Y)

Бочковые огурчики.Лучше брать домашние огурцы,они без нитратов и есть горантия,что они будут хрустящими.Огурцы предварительно замачить в холодной воде на 2 часа.Помыть и обрезать попки.На дно стерильной 3-х литровой банки ,2-3 зубочка чеснока,листья:чёрной смородины,хрена,вишни,грецкого ореха,укроп.Банки набить огурцами,залить холодным рассолом и накрыть крышкой.Рассол:на1 литр воды 2 ст.ложки соли,закипятить и остудить.На 3 сутки слить и закипячтить рассол,залить кипящим рассолом бутыльки,закатать,перевернуть на крышку и дать остыть. (Y)

Салатик из цухини на зиму:
4 Средних цухини
4 средних луковицы
2 паприки зеленые
2 паприки красные
Все порезать крупными кусочками,150 г соли и 3 литра воды *оставить замоченные на 4-5 часов,потом готовим рассол 3/4 литра/weinessk/ *винного уксуса,1,5литра воды,375г сахара,1,5 столов.ложки кури,2 ст.ложки семян горчицы. закипятить, как закипит сложить туда отжатые овощи,только закипит раскладывайте по баночкам и под одеяло.

Баклажаны в острой заливке.2 кг. баклажанов нарезать кружочками,замочить в подсоленной воде на 2-3 часа..затем обжарить в раст.масле с двух сторон.Соус:Пропустить через мясорубку: 3 головки чеснока,1 стручок жгучего перца,добавить туда 0,5 стак.песка и 1 стак. яблочного уксуса,довести до кипения.снять с огня.Затем каждый кружок баклажана обмакнуть в соусе,сложить в стерилизованные банки и закрыть (Y) (Y) (Y)

Соление арбузов
* * Для засолки берут поздние сорта. Арбузы сортируют, удаляют переспелые, недозрелые, треснутые, поврежденные болезнями и пятнами. Тщательно моют, укладывают в бочку и заливают рассолом. Для мелких арбузов требуется 800 г соли на 10 л воды, а для крупных — 1000 а на 10 л воды. Поверх арбузов укладывают чистую ветошь, устанавливают деревянный круг и на него — груз.
Соленые арбузы хранят в холодном подвале. Процесс созревания, в зависимости от температурных условий, продолжается 35—50 дней. При засолке арбузов пряностями не пользуются

5 кг перца+ рассол 0.5 уксуса 7-9%,0.5 воды,0.5 под.масла, лавровый лист. гвоздики чуточку, перец горошком.Закипятить, перец порезанный на 4 части вдоль.Как закипит на 2-3 мин опускаешь перец, потом достаешь и посыпаешь зеленью и заранее нарезанным чесноком в большом колличестве.Остынет перемешать и все в банки.

Елене Жуковой,чтобы огурцы не мутнели,надо положить таблетку ацетилсалицилавую кислоту т. е. асперин.на трехлитровую банку одну таблетку,и уксус можно пол чайной ложечки.

(заготовки 2007г)
Варенье из зеленых помидор:
помидор - 1 кг.
сахар- 1 кг.
1 стакан воды
апельсиновая корочка
4 шт. гвоздики
мелкие помидоры разрезать пополам, крупнве на дольки. семена и сок удалить. помидоры опустить в кипящую воду,кипятить несколько минут, отбросить на друшлаг и охладить холодной водой. сварить сахарный сироп, бросить в него гвоздику исухую апельсиновую корку, положить помидоры, варить несколькр минут и отставить. в течение 3 дней подогревать: кипятить по несколько минут каждый день и остовлять. последний раз варить до готовнлсти, расфасовать и укупорить.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА:3,5кг кабачков,400гр лука,
400гр моркови,250 гр томатной пасты
250гр раст.масла,100гр сах .песка,2 ст.ложки соли,
2 лавровых листика,1ч.л.молотого черного перца.
Ингридиенты через мясорубку.
Варить 2-2,5часа.За15 мин.до окончания варки 3 ст.ложки яблочного уксуса.Разложить в баночки,предварительно
убрав лавровый лист.Закатать.
Часть кабачков можно заменить капустой,порезанной мелкими кубиками.
ВКУСНЯТИНА!!!!

Я огурцы *на *зиму *делаю *так-как *на *3-х литровую *банку *так *и *на *5 *банок *литровых идет 2,5-2,6 *литра *воды, В *стерлизованные *банки положили *огурцы и *специи\листья *смородины,лист *хрена,соцветия *укропа,перец *горошек\ залили *кипятком * *на 25 *мин,затем слили *жидкость *в *кастрюлю *добавили 2 ст,ложки *соли,1 ст,ложка *сахара и 1 чайная ложка *лимонной *кислоты,все *закипятить *=-залить *в банки *и *закатать

Наталья Луговская ( ...

Помидоры "Пальчики оближешь"
на 1л. банку: на дно зелень (укроп,
петрушка,листья смородины, вишни), 1 ст. подсолнечного масла, помидоры
- половинки, сверху кольцами лук.
Маринад: на 3 л. воды-3 ст.л. соли, 7 ст.л. сахара. Дать остыть. Залить в банки и кипятить 10 мин. Добавить 1 ч.л. эссенции.

Наталья Любеева /Булат/

* * * * * * * * * *Нежные помидорчики.
На *1 л *воды *1 ст ложка *6% *ну максимум *9% *уксуса,
3 ст л *сахара *1 ст л *соли.
Крупные *помидоры *нарезать кусочками ( не мелкими, *но и неочень
крупными ) *уложить их в *поллитровые *банки, *залить кипящим
маринадом , *накрыть крышечками, *поставить в кипящую *воду *на 5
минут, *быстро закатать.
Такие помидоры имеют *естественный вкус *без *посторонних запахов *и *привкусов.

Наташа Пик (Дробязко)

Очень вкусная закрутка на зиму из "неудачных" овощей (потрескавшихся ит.д.)
ПОМИДОРЫ РЕЗАНЫЕ С ЛУКОМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
Порезаные
помидоры, реп.лук, перец, корни хрена, укроп (можно соцветия) уложить
слоями в банки. Приготовить рассол: *на 1 л. воды 1ст.л.соли, 3ст.л.
сахара, 1ч.л. уксуса - вскипятить, слегка остудить. Растительное масло
прокалить, остудить. 2ст.л. масла налить в каждую банку, сверху рассол,
простерилизовать 5-7 мин, закатать. Вкуснотища!!

ВИКТОР И ТА ... РАЙС

Салат
*из зеленых помидор. * * *3кг.зеленых помидор,1,200кг сладкого
перца,1кг.моркови,1кг.лука.Все порезать кружочками,перемешать с 3-мя
столовыми ложками соли с верхом и оставить на 10-12часов.Затем
отжать,добавить пол литра растительного масла,пол стакана сахара и
3ч.ложки уксуса.Кипятить 20мин.Затем горячим разлить по банкам,закрутить

Илона Богатырева


А я готовлю так:
2,5 кг острого перца
100 г растительного масла
1/4 ст. соли
1ст.л. сахара
2 ст.л. уксуса
лавровый лист, перец горошек, 0,5 л воды.
Все ингредиенты положить в кастрюлю и тушить 45 мин. Стерилизовать
банки, положить перец, сверху выложить чеснок и зелень. Закрутить
банки. 30 мин стерилизовать .

Светлана Кулашкина ( ...
Я заготавливаю горький перец в виде "Аджики".
*Необходимо:
* *1. Красный стручковый горький перец-0,8кг;
* *2. Красный сладкий перец-0,5кг;
* *3. Чеснок-0,5кг;

Сладкий перец предварительно чистим, горький используем целый.
Все перемалываем на мясорубке, укладываем в баночки и закрываем
полиэтиленовыми плотными крышками. Хранить в холодильнике! Вещь классная...вырви глаз
!!!Добавляю
в различные салаты , очень хорошо идет к мясным блюдам, рыбе, но
особенно *в салате "КХЕ"(салат из маринованой рыбы). Хранится до
следующего заготовительного сезона.

икра на зиму(можно использовать как заправку)
7 корней петрушки
7 головок чеснока
7 средних луковец
2 шт. острый перец
1.5 кг болгарского перца (красного)
200 гр томатной пасты
100гр подсолнечного масла рафенированого дезодарированого
соль по вкусу

все овощи перекрутить на мясорубке прогреть не доводя до кипения смешать с маслом солью томатной пастой разложить в чистые горячие банки стерелизовать 0.5 л банки
15 минут закатать ну очень полезно для мужчин *(pl)

резаные помидоры в собственном соку
приготовить томатный сок 1 л
2 ч. л. соли
4ч.л. сахара
0.5 стрючка *жгучегои переца
2 шт. лавровый лист
3-4 шт.душистый перец
прокипятить дать настоятся 15 минут процедить

помидоры нарезать крупными кусками сложить в 1л. банки добавить 1-2 зубочка *чеснока 3-4 кольца лука
залить соком стерелизовать 25 минут закатать

Очень люблю консервировать,всяких рецептов полно,но только нет цветной капусты.Подскажите! ;-) (F)

Половинки помидоров
РАССОЛ
- 3 л.воды;
- 200 гр. уксуса;
- 1 стакан + 2ст. л. сахара;
- 100 гр. соли.
На дно банки положить кольца лука, перец горошком, 1 ст. л. раст. масла и уложить половинки помидоров разрезами вниз, залить кипящим рассолом и стерилизовать 1 литровые банки 5 минут. Закатать. *Обалденно вкусно (Y)

ПЕРЕЦ С МЕДОМ
40 шт. сладкого перца (лучше красного) порезать на 4 части. Приготовить заливку:мед; подсолнечное масло; уксус; вода - всего взять по 0,5 стакана, лаврушка, перец, соль на вкус.
Перец кипятить в заливке5 минут. Разложить в 0,5 литр. банки, залить заливкой, закатать.