16. СПРАШИВАЕМ. СОВЕТУЕМСЯ. ДЕЛИМСЯ ОПЫТОМ
 

Здесь вы можете задать любой вопрос, и вам ответят наши партнеры - шеф повара русских ресторанов. ;-) (pl)

Здравствуйте! Послала мужа в магазин, а он ,как обычно, купил не то , (md) что надо! В списке купленного окаялась куринная грудка филе! 1 кг! Что с ней делать я ,конечно, же знаю! Но как сделать так, чтоб было вкусно, не представляю! Грудка кажетша мне сухой без грамма жира, сколько её не готовь, всё как подошва! А муж утверждает, что он любит белое мясо! как бы это всё приготовить, чтоб и мне тоже полюбилось! Значение не имеет ,какое это будет блюдо! Большое спасибо зa внимание! (F) (F) (F)

Позвонил за советом в ресторан Ани в Дюсельдорфе, они посоветовали сделать "Котлеты по-киевски", на мой взгляд , это было бы в точку! (Y), если хотите я могу дать этот рецепт, мы его уже снимали, и скоро я выставлю его в видеоблоге. Но на всякий случай попросил их дать еще один рецепт, такой себе супчик, и наверное несложный:
500 г куриной грудки нарезать тонкими брусочками, 1 луковицу- полукольцами. Всё обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить 250 г томатного пюре и 1 ст. сливок. на медленном огне , помешивая довести до кипения. В то время, когда жарилоь мясо , поставить 3-х литровую кастрюлу с водой на огонь, довести до кипения, при этом посолить и поперчить по вкусу, добавить 1 ст. л. приправы "Вигета". Переложить готовое мясо в кастрюлю, добавить 1 цукини, нарезанный соломкой. Суп довести до кипения. Готово. При подаче присыпать рубленной зеленью (укроп, петрушка). :-D

А вот еще, можно заглянуть в видеоблог "Домашний ресторан" и сделать замечательный салат "Гнездо глухаря" .

На видеоблок уже зaглядывала, уже идеи на зaвтро есть, а вот про котлеты по киевски, вы попали в точку, сколько себя помню, всё хочу их приготовить, но что на какую косточку наматывать,что там отбивается или режится не представляю! *-) Рецепт конечноже есть, но посмотреть было бы очень интересно! Можно сказaть, это моя кулинарная идея фикс! Да тяжало нам простым смертным! :-(

Есть простой рецепт котлет по-киевски, где мясо не на кости, ;-), ну не традиционный , ну и что , за то сделать его можно хоть каждую неделю, совершенствуя качество, а потом вы уже сможете и с косточкой и с попелеточкой :-D

Котлетка открылась! А картошечка, чудо! Я и зaбыла, что так можно, что то из детства, бабушка так делала! Вкусно! :-)

Рецепт Котлета по-киевски (2 порции):филе куринной грудки - 2 шт., масло сливочное(или с добавлением зелени)-50 г, соль, перец по вкусу, панировочные сухари-200 г, мука-100 г, молоко-200 мл, 1 яйцо, масло растительное для жарки-500 мл
1.Взбить яйцо с молоком. 2. На пищевую пленку положить филейный кусок. Накрыть другой пищевой пленкой и отбить(отбивная толщиной приблизительно 3 мм). 3.Снять верхнюю пленку, отбивную посолить и поперчить. 4.Кусочек масла сформовать в форме шишки, положить на край отбивной и с помощью нижней пленки завернуть в рулетик, придавая форму будущей котлеты. 5.Затем обволакивать полученную котлету в муке.6. Далее в яичо-молочной массе.7. Затем в панировочных сухарях, снова в яично-молочной массе и в панировочных сухарях. 8. Жарить (желательно во фритюрнице), но можно и в казанчике в разогретом масле 10-15 минут. затем в довести в духовке еще 15 мин. при температуре 180 гр. Приятного аппетита! :-D

Спасибо, это не так уж и сложно, главное чтоб ничего не равалилось! А то ,что вкусно ,я не сомневаюсь! (fr)

Можно вам ешё один вопрос зaдать? Хочу сделать Карловский медовый пирог, но я так и не поняла , для чего апельсиновый сок, что зaкрасные ягодки кладутся ешё , в списке продуктов они не указaны! И гвоздики ч .п. это сколько? :-( Извините зa беспокойство! (F)

Медовый пирог КАРЛОВАРСКИЙ
Время приготовления 1ч. 15 минут.
Нам потребуется
Мука - 350 г.
Мед - 200 г.
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 50 г.
Backpulver - 2 ч. л.
Сахар - 50 г.
Апельсиновый сок - 50 г.
Изюм - 50 г.
Миндальный орех дробленный - 50 г.
Корица - 1 ч. л.
Гвоздика - ? ч. л.
Цукаты – 100 г.
Способ приготовления:
Налить мед в кастрюльку и разогреть.
Всыпать корицу в мед
Измельчить гвоздику, и добавить в мед.
Довести мед до кипения при постоянном помешивании
Перелить кипящий мед в муку и добавить Backpulver и сливочное масло.
Всыпать сахар, изюм, миндальный орех и цукаты. Влить апельсиновый сок.
Все тщательно перемешать.
В содержимое влить яйцо и вымесить.
Смазать форму сливочным маслом, переложить массу в форму, и выпекать в разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов 60 мин.
Пирог готов, смазать поверхность медом. Присыпать орехами,цукатами и сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
;-) (Y)

Грузинская соль , как мне объяснили в ресторане "Georgia" Essen, это на самам деле смесь присоленых приправ, которые чаще всего используются в грузинской кухне для блюд с овощами и мясом, кстати если такой смесью просто присыпать мясо для шашлыка и добавить лук, больше ничего не надо !!!! Аромат во время приготовления будет просто обалденный, а вкус! - внутри места нет, а ешь уже глазами :-O!! На себе испытал, когда в этом ресторане мы проводили съемки очередного рецепта , аромат из кухни ресторана случайно просочился а зал, и наверное только самый суперсытый посетитель не заказал в этот момент шашлык. А вынос шашлыка, это целый ритуал - шашлык выносится на подставке в виде сложенных снизу вверх и скрещенных шампур с приличными кусками мяса, при этом снизу горит огонек (Y)

К стате о шашлыках , сезон открыт , погода шепчет! Как сделать вкусный шашлык!? Так надоели сосиски и магазинское мясо гриль! И ,если можно о таком говорить, где лудше мясо зaкупать! (fr) Спасибо!

Открыл новую тему "Грильный сезон", хорошо если народ начнет делится своими рецептами. Самый вкусный шашлык как говорится, сделан собственными руками! Но почему то каждый считает свой рецепт секретным ^o).

Народ охотно делится секретами, но не каждый вылезит из норки, когда шеф повар на кухне! :-)

А я ешё до своих кулинарных секретов не доросла , тем более мясо, с ним приделу совершенства нет, так что наглым образoм пользуюсь чужим опытом! :-) УЖ простите!

Я между прочим к профессиональным поварам никакого отношения не имею, простой любитель вкусной пищи (даже иногда не здоровой!) :-D (B) (pi)

Я догадалась ;-) ! А мне даже звонить не кому только папе, но он не повар, хотя в семье готовит он , а не мама!

Dobrij den!U was w fotoalbome 04en wkusno wigljadiwschaja fotografija plowa.A gde mogno wsjat rezept?Saraneje spasibo!

Уже стоит в форуме один из рецептов плова, это такой классический вариант. но попробуйте, уверяю , это действительно один из лучших рецептов! (Y)

Bolschoje spasibo,sawtra poprobuju,nadejus budet tak ge wkusno,kak na kartinke.

этот плов готовился с круглым рисом, покупали его кажется в турецком магазине, главное обратите внимание - рис не должен крошится!

Привет1
А я о соли. Мы пользуемся "Адыгейской"солью,которую легко сделать самому:
На один кг HCl берем 100г очищенного чеснока,пропущенного через давилку +столовая ложка сухого болгарского перца.Все смешать,хранить под крышкой,а использовать можно во все блюда.

помогите... *-) мне очень нужен рецепт, но не могу нигде найти...может кто-нибудь напишет...пожалуйста...

Ни кто не знает ,что можно интересненького в пирог с капустой добавить? :-) Я имею ввиду начинку!

Капуста свежая, с квашенной я не рискую! Грибочки это хорошо, но интересно, что получится если попробывать добавить цукини, брокколи, можно паприки попробывать, или ешё что нибудь в этом роде! С чем капуста сочитается? ;-)

у меня отличный кусок свинного окорока ,весом на 2 кг,как лучше его запечь,чтобы не пересушить?

Оксана, попробуйте вот этот несложный рецепт:
Мясо посолить и поперчить и поставить на ночь промариноваться
На следующий день мясо обжарить на сковороде со всех сторон до румяной корочки.
В это время подготовить овощи: 2 луковицы, 2 морковки,
2 яблока. Помыть порезать на крупные куски , но не чистить.
За 10 мин. до готовности, овощи добавить к мясу в сковороду. Когда мясо обжарится выложить его в форму для запекания в духовке, а к овощам добавить воды, посолить и довести до кипения. В форму с мясом добавить жидкости из сковороды с овощами кроме лука.Поставить в разогретую духовку на 90 минут при 180 °C, при этом каждые 30 минут переворачивать и поливать соком из формы. После, вынуть из духовки и завернуть в фольгу, и оставить немного полежать.
Мясо станет нежным, его будет легко резать.
Кстати жидкость, можно процедить и сделать очень вкусный соус!!
;-) (pl)

Юля, попробуйте пережарить фарш, и добавить его к капусте, должно вкусно получиться!! :-D

Юля, а я добавляю в капусту яйца...Отварить вкрутую, мелко порезать...И в капусту обязательно много обжаренного лука и моркови!!! (Y)

У меня тоже есть вопрос к профессионалам... *-)
ЛЕЧО...никак не могу восстановить потерянный рецепт...
Но именно то ЛЕЧО, как когда-то покупали --венгерской фирмы "ГЛОБУС", паприка там была крупно порезана, много моркови...и вкус не кислый(как теперь), а остренько - сладковатый...
Когда-то делала сама, соседка научила, но все раз?ехались, растерялись..И тетрадка с заветыми рецептами потерялась... :-( Может кто знает...........Заранее благодарна! (lo)

До сих пор помню, как откроешь банку "Глобуса", и еще чуть чуть, потом еще чуть чуть, ну и еще немножко, и нэту баночки!! Действительно вкус знакомый с детства, я второй на очереди на этот рецепт! Я даже подумаю о том, что бы опубликовать этот рецепт в журнале "Домашний ресторан" (Y)

Хочу уточнить, какой именно Хачапури. Их столько видов, например в Грузии только самых популярных хачапури пять видов. Примерно какой?
P.S. Есть например, на фото в фотоальбомах Хачапури по имеретински.

теперь сомневаюсь какой сыр использовать лучше для хачапури,я знаю в Грузии сами делают сыр из молока,вроде сулугуми зовется,и все таки большое вам спасибо......

Всем,привет!
У нас в хачапури брынзу кладут,но мне больше нравится,когда начинка из жирного творога с добавлением сл.масла,соли и зелени кинзы.

Backpulver- это разрыхлитель. Можно заменить пищевой содой, погашенной лимонным соком или уксусом ;-)

Здравствуте! Хотелось узнать рейепт заварного теста,чтоб можно было приготовить домашние эклеры,с начинокой или без.

СТАС : Спасибо!
Для ОЛЬГИ КАУН : Нет,делаю классическое слоенное или беру готовое бездрожжевое слоенное тесто(летом).

для Марии
Ролы
5 листиков водорослей нори, 50 г филе лосося (прикопченный), 50 г филе форели (прикопченной), 50 г крабовых палочек, 1 свежий огурец (1/4 авокадо), 1/4 сладкого перца (красный, желтый).
приготовление: Овощи и рыбное филе нарезать полосками толщиной в 1 см. Лисья нори разрезать вдоль пополам. Сверху на матовой стороне водоросли нори распределить рис, оставив свободный край в доль длины в 1 см*. Толщина поверхности приблизительно 7мм. На противоположной стороне от свободного края распределить кусочки филе и овощей по одной полоске. Свободный край нори смочить раствором* и с помощью Макису** свернуть туго рол. Разрезать на кусочки по 2 см.
*Для того чтобы рис не прилипал к рукам необходимо сделать раствор из 4 ст. л. уксуса и 1 ст. л. воды.
** Для приготовления ролов необходима бамбуковая циновка - Макису

для Марии
Суши-рис (выход 550 г оварного риса)
250 г предназначенного риса для суши, 350 мл воды, 4 ст. л. уксуса предназначенного для суши, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли
приготовление: Промыть рис в холдной воде, пока вода не станет прозрачной. Залить промытый рис водой и дать закипеть и варить еще 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и варить 5 минут. Убрать с огня, открыть крышку и оставить на 10 минут. Переложить рис в другую посуду и перемешать. В это время растворить в уксусе соль и сахар, поставить на огонь и вскипятить. Затем горячий уксус постепенно вливать в рис, тщательно перемешивая. Дать остыть, накрыв полотенцем.