оими рецептами и секретами.
 

Рецепт от Рустама и Зухры Мухтаровых.
Настоящий узбекский ПЛОВ от УЗБЕКА!!!Состав:на 1кг.риса,1кг.мясо,1кг.моркови,3-4средних луковиц,зира,масло хлопковое если нет ,подсолнечное только без запаха 300грамм.. .Нарезать морковь соломкой,лук тоже нарезать полукольцами.Затем в казан налить масло,хорошо разогреть его чтобы пошол дым,окуратно положить туда нарезаные кусочки мясо ,чуть обжарить мясо до золотистого цвета,затем положить лук,тоже обжарить чтобы лук был темно коричневого цвета, морковку тоже обжарить ее примерно минут пять,затем посыпать зирой это такая приправа,потом налить воду 2 стакана и потушить на медленном огне минут 20-30.затем промыть хорошо рис ,и выложить в казан,разровнять все,изалить водой чтобы вода была выше риса на 2 сантимметра,подсолить 1 ст.л.не горкой соли.Когда вода выкипит вот уже почти не чего не останется сделать в рисе ложкой дырочки и закрыть крышкой на медленный огонь на 25 мин.

ПЛОВ ПО-РУССКИ

Свинина 500 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., специи, перловая крупа 500 г, томат-паста (соус, томаты) 1 ст.л., соль, перец.

Свинину обжарить с овощами в толстостенной посуде (казан, сотейник и
т.п.). Посолить, поперчить, добавить специи, томат-пасту. Залить это
горячей водой из расчета три части воды на две части крупы и проварить
в течении 10-15 мин. на медленном огне. Крупу промыть и отварить в
течении 5-10 мин. в отдельной посуде. Крупу выложить равномерно в
получившийся бульон и выпарить оставшуюся воду до уровня крупы. После
чего плотно закрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую до
200-220 градусов духовку на 45-50 мин.

Плов с абрикосами (рецепт для микроволновки) родукты: 250 г баранины, 2/3 стакана риса, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки изюма, 5-6 абрикосов или 2 ст. ложки кураги, шафран, корица, соль.
Баранину помойте, разрежьте на куски, посолите и прогревайте в микроволновке с 2 ложками топленого масла 7-8 минут на максимальной мощности. Рис сварите обычным способом.
Изюм и курагу помойте, смешайте с 1 ложкой топленого масла и прогревайте в микроволновке в течение 1 минуты. Выложите на тарелку рис, по бокам – мясо и фрукты. Полейте плов растопленным маслом.

Плов из гуся или утки
На 1кг. птицы - 200-250г. риса, 75-100г. лука, 75-100г. моркови.
В разогретом жиру обжарить нашинкованный лук, морковь, нарубленную на куски птицу. Посолить, добавить специи, засыпать п одготовленный рис, осторожно подлить воду, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Когда вода впитается в рис, нагрев следует уменьшить, накрыть плов крышкой и тушить до готовности.
Перед подачей плов перемешивается и выкладывается на блюдо, сверху посыпается мелко порезанной зеленью.

Плов таджикский.

От 1-2 кг мяса(Предпочитаю свин.рёбра,говядину или баранину)
1кг лука-порезать крупно
1кг моркови-соломкой
1кг риса-перед добавлением риса в казан -промыть и минут на 10-15 замочить,
1л кипятка,специи (кроме лавр.листа)
0,5л подсолн.масла 1крупная чесночина
Мясо(крупныекуски) до золотисто-коричн. цвета поджарить,выбрать из казана,тушитьвместе лук,потом морковь(подольше).Солить,перчить и т.д.Залить 1лкипятка,положить мясо,датьпокипеть 5-8мин.Добавитьрис,разровнять,воткнуть чеснок.Крышку не закрывать, дать водевыкипетьЗакрыть крышкой,уменьшить огонь,варитъ до готовности. Мясомелко порезать,рис на блюдо, сверчу чеснок.Порция для торжества, а дляобеда брать половину.

2 лож.ковшика масла
2-3 шт.лука
300-400 гр.мяса
3-4 шт.морковь
2 больших пиалы риса
1 в маленькой пиале горох жарим лук 5 мин.добовляем мяса продолжаем жарить.добвляем морковь(соломка)пожарим мин.20-25 и добвляем воды.я все делаю на глаз.воды должно быть немного.так каккогда будем добовлять рисаеще добавимь воды.главное чтобвода покрывало мясо.оно будет кипеть как только воды станет меньше убавте огонь.в маленьком огне 20 мин.а потом можно добовлять рис(который вы должы почистить прополоскать и замочить на 20 мин.например мы используем рис у которого цвет красноватый коричневый специально для плова) и горох(за 1 день надо замочить в теплой воде) можно и без гороха.кипитим на большом огне добовляем пол стакана воды чтоб вода покрыла рис.как только воды станет меньше и видно будет рис закрываем крышку плотно.кипетим на слабом огне мин 10.

Плов от Зои Насыбулиной
Пропорции не пишу,просто лука и моркови побольше.Сначала на раскалённом раст.масле жарится лук до золотистого цвета.Потом морковь.Минут через 15-20 ложится мясо(любое).Жарится до готовности.Я обычно накрываю крышкой.Присолить.Налить кипячённой воды - в полтора раза больше,чем риса.Пусть немного покипит.За это время очень хорошо промыть рис,чтобы вода стала прозрачной.Засыпать рис острожно.разравнять,не мешать,чтобы вода была сверху.Включить огонь побольше,чтобы сильно кипело.Положить 3-4 головки(средних) чеснока,можно специи,изюм(на любителя).Пусть кипит,пока рис не покажется на поверхности.Затем сделать горку из риса аккуратно,огонь сразу убавить на минимально.Накрыть плотно крышкой или миской.Минут через 20-30 проверить готовность риса,аккуратно перемешать

Наливаете в казан грамм 400 масла хлопкового или подсолнечного сильно его разогреваете,режете 4 луковицы среднего размера полукольцами,обжариваете сильно,потом кладете мясо,нарезанное кусочками,так как я даю рецепт из расчета на 1кг риса,то желательно брать 1кг мяса,все это хорошо обжариваете,потом кладете нарезанную соломкой 1кг моркови,желательно желтой,опять хорошо обжариваете,у нас продают специальный набор для плова,там есть зира,краска специальная для плова,если есть такое то тоже кладете и все обжариваете,когда морковь стала мякгой заливаете ровно 1 литр воды,закипит и на медленный огонь на 30 мин,за это время промойте рис,положите 1 ст.ложку соли и залейте кипятком и пока морковь готовиться пусть рис замачивается,через 30 мин делаете огонь сильный и закладываете рис,слив с него воду,так что бы он был ровным слоем,делаете в рисе штук пять дырок,что бы вода выкипала,когда вода выкипит собирите рис в горку и плотно закрой и на медленый медленый огонь на 30 мин.

Плов диетический. 1 кг любого мяса, 100 гр растительного масла, 0.5 кг моркови, 1 кг риса, 1 гол. чеснока, зира, соль, нохат ( бараний горох) по желанию. Горох нужно предваоительно замочить на ночь. * Масло переколить, бросив кусок лука, когда вкусно запахнет жареным луком , выбпрсить его и положить нарезаное кусками как на шашлык мясо. Слегка обжарить помешивая, закрыть крышкой. 2-3 луковицы нарезать пополам и еще раз пополам и нашинковать шириной в 0.5 см. Добавить к мясу, перемешать и тушить под крышкой. Когда вода испариться и лук начнёт коричневеть добавить холодной воды в ровень смясом и еще тушить под крышкой. Еогда вода опять испариться, насыпать зиру и положить морковь ровным слоем, закрыть крышкой и больше не мешать. Когда морковь свариться, ещй раз насыпать зиру и положить хорошо промытый и слитый рис, разровнять и залить кипятком с солью из расчёта 1 ч.ложка соли на 0.5 литра воды. Внимание! Воды должно быть только вровень с рисом, не больше! Закрываем крышкой и делаем

максимальный огонь. Через 12 мин. перемешиваем рис, не задевая морковь.В углубление посередине опускаем головку чеснока.Собираем рис горкой, уплотняем прихлопывая, уменьшаем огонь до минимума и парим под крышкой 20 мин. Через 20 мин. ещё раз перемешиваем и парим ещё 10-15 мин. Выключаем и даём постоять ещё 5 мин.Если варим плов с горохом, то кладем его вместе с мясом! Ляган или блюдо нужно обдать кипятком, чтобы согреть, вытереть, аккуратно положить слой риса.Сделать сверху ровную площадку и на неё положить слой моркови с мясом. Посыпать зеленым луком и кислым гранатом. К плову подать промытый в трех водах нашинкованый тонко репчатый лук, заправленый уксусом или соком кислого граната. Если плов правильно сварен, то на дне казана не должно остаться жидкости и в то же время он не должне подгореть.Рис не должен быть очень мягким, он должен быть свареным, но рассыпчатым. Этот плов не жирный, не жареный. После него не бывает тяжести в желудке.Это рекомендовал Авицена ослабленным после

болезни людям.Готовить его лучше из круглого риса типа итальянского Ризотто. Он больше похож на наш рис для пловаПриятного аппетита! Жду отзывов.

Сергей, ваш плов буду завтро готовить,куриное мясо думаю подойдёт.очень интересный рецепт !!!

ПЛОВ ПО -УЗБЕКСКИ
- рис - 1 стакан
- баранина - 150г
- масло растительное - 6-7 ст.л.
- лук репчатый - 1-2 головки
- морковь - 2 шт.Плов по-узбекски
- соль, специи - по вкусу
Способ приготовления
Рисперебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде. Баранинунарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице)разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжарить ихдо образования золотистой корочки.
Добавить нашинкованнуюсоломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20минут. Затем все залить кипятком или мясным бульоном, томить 20-25минут на небольшом огне, засыпать набухший в воде и 3-4 раза промытыйрис, приправить солью и специями. После того, как рис впитает воду(приблизительно через 30-40 минут), закрыть кастрюлю крышкой и доваритьплов на слабом огне еще 20-25 минут.
Готовый плов выложить горкой на круглое блюдо так, сверху положить кусочки мяса.

ПЛОВ
- баранина - 1 кг
- рис - 600г
- топленое масло - 200г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- лимонная кислота - 1 г
- зелень кинзы, укропа - по вкусу
- корица - по вкусу
- шафран
- молотый перец и соль - по вкусу.
Мякотьбаранины нарезать на кусочки весом по 35-40 г, посолить, поперчить иобжарить в масле на раскаленной сковороде. Затем добавить сокнесозревшего винограда, спассерованный лук, шафран и зелень. Тушить внебольшом количестве бульона до готовности. Из риса отдельноприготовить откидной плов, часть которого окрасить настоем шафрана. Приподаче на тарелку горкой положить рис, сверху посыпать рисом,окрашенным шафраном, сбоку уложить сабзу-каурма, полить маслом ипосыпать корицей.

Залейте вказан кипяток так, чтобы онпокрыл содержимое казана. Получилось именно то, что называется зирваком. Уменьшите огонь, всыпьте соль испеции. Перемешайте итушите 15–30минут дополуготовности мяса. Огонь увеличьте домаксимального, положите очищенные головки чеснока изасыпьте рис равномерным слоем, разровняйте шумовкой. Залейте вказан кипяток так, чтобы онпокрыл рис на1–1,5см. Не уменьшая огня, неперемешивая, тушите дополуготовности риса, затем накройте казан крышкой, тушите еще 10минут. Выключите огонь. Неснимая крышки, дайте постоять 10–15минут без огня. Перед подачей перемешайте готовый плов шумовкой, доставая содна мясо иморковь, удалите чеснок.

Плов узбекский.
мякоть баранины - 750 г
морковь - 500 г
растительное масло - 250 г
рис - 750 г
лук репчатый - 250 г
чеснок - 1-2 головки
шафран - 1/4 ч. ложки
зира и барбарис - по 1/2 ч. ложки
кориандр - 1/4 ч. ложки

Способ приготовления блюда:
Разогрейте казан втечение пяти минут ивлейте все масло. Раскаляйте масло 8–10минут допоявления слабого дыма (испарения). Нарезанный кольцами лук опустите вказан, жарьте, помешивая, дообразования золотистой корочки 5–10минут. Баранину нарежьте кубиками размером x 44сми положите вказан, жарьте, помешивая, дообразования корочки около 15минут. Морковь, нарезанную соломкой, опустите вказан, помешивая, жарьте вместе слуком имясом 10минут.

Хочу предложить вариант плова из мидий. первый раз попробовали на Тарханкуте. Мидии, можно мороженные притушить на сковороде. Потом слить жидкость, переложить в емкость, в которой будет гововиться плов, залить водой (чтобы покрывало мидии) и тушить. после того, как закипит-немного присолить. Потушить лук и морковку (на 1 кг мидий-3 небольшие луковицы и 3 крупные морковки), можно немного добавить томата (по желанию - я не делала, но автор рецепта добавлял), переложить овощи к мидиям. Предварительно замоченный минут на 30 рис (я беру басматти) через 5-7 минут после овощей добавить к мидиям. Присолить по вкусу и добавить специи для плова. Общее время приготовления-около 30 мин. Очень вкусно и сытно.

ПЛОВ "ГРЕЧАНКА"
1кг курицы, 2 средних луковицы, 2 средних моркови, гречка, соль.
Курицу промыть, разрезать на порционные куски, лук мелко покрошить, морковь натереть на крупной терке. Гречку перебрать, промыть, обсушить. В кастрюлю выложить слой курицы, затем слой лука и моркови, засыпать гречкой. Залить водой пропорционально количеству гречки. Поставить в духовку, нагретую до 90-100 градусов, на 40 мин.

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ "ВИРТУОЗ"
150 г риса, 500 г куриных ножек, 40 г сливочного масла, 100 г свежих грибов, 100 г сливок, 30 г нарезанного миндаля, 1 кубик куриного бульона, сухая зелень.
Масло растопить в посуде в течение 0,5-1 минуты. Добавить миндаль и прогреть до золотистого цвета. Во время прогрева перемешать 1 раз. Затем миндаль удалить из масла. Куриные ножки, очищенные от кожи, обмакнуть в масло и прогреть вместе с ним на полной мощности 5-7 минут. В процессе приготовления перевернуть ножки на другую сторону. В посуду с куриными ножками выложить грибы и промытый рис. Бульонный кубик растворить в 1,5 стаканах кипятка и вылить в посуду с рисом. Готовить в посуде под крышкой с отверстием 9-10 минут. затем дать настояться 7-8 минут. Сливки довести до кипения за 1-1,5 мин. и полить ими плов. сверху посыпать прожаренным в масле миндалем.

Плов с горохом нухат (Нухатли палов)
800 г риса
350 г мяса
300 г жира
200 г гороха нухат
400 г моркови
3-4 головки лука
соль и специи по вкусу
За день до приготовления плова замочить промытый нухат в холодной воде, а промытый рис - за час.
Морковь нарезать кубиками (0,5x0,5x0,5 см), лук - кольцами, мясо - большими кусками.
Перетопить жир, положить мясо и обжарить его вместе с луком до румяной корочки. Затем положить морковь, замоченный горох нухат и залить водой так, чтобы она покрыла содержимое котла. Варить на среднем огне до готовности мяса и гороха. После этого заправить солью и специями. Затем ровным слоем всыпать промытый и предварительно замоченный рис, налить необходимое количество теплой воды и при бурном кипении довести до испарения влаги и набухания риса. Когда рис будет готов, накрыть плов на 30-35 мин.
При подаче на стол вынуть куски мяса, нарезать на более мелкие кусочки. Плов перемешать в котле, положить горкой на блюдо, а сверху положить кусочки мяса

ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ.
В раскаленном жире прежарить лук,мясо,нарезанное ксочками,
д образования корочки,затем в козан налить воды(где
жарится мясо),дать закипеть,добавить соль и специи.Когда
закипит ,а казан положить картофель,нарезанный крупной соломкой и не доводя до кипеня,засыпать рис.После упарки
влаги ,закрыть,довести до готовности.При подаче на стол,
сначала на блюдо-рис,сверху картофель и мясо.

Почти к концу подходит мой рассказ.
Капгира ручкой горочку проткнем,
А в эти дырочки воды нальем
И сверху все слегка посыпем зрой,
Накроем крышкой, предвкушая той,
Чтобы пловешник был готов на "пять",
Обычай будем строго соблюдать,
Дадим ему немного постоять,
Минут на двадцать или двадцать пять,
Когда снимают крышку с казана,
Ошпаз промолвит с гордостью: "Мана !",
Замрет в немом блаженстве чайхана,
Восточный пир приветствует она.
О, восхитительный Узбекский Ош,
Да, для тебя сравнений не найдешь,
Янтарно – желтым цветом рис горит,
Неповторимый, яркий колорит,
Силен и тонок специй аромат,
Попробуешь, и нет пути назад.
Да, не забудь, что водку пьют до плова

Сначала круто солим, а потом
Зру, кинзу, перец, барбариc кладем,
Когда в последнем акте рис сыграет,
Часть этой соли он в себя впитает.
Как в горной чаше плещется Чарвак,
Так в казане волнуется зирвак,
А запах ароматнейший какой !
Его не променяешь на другой.
Однако,мой любезный старичок,
Давай с тобой запустим чесночок,
Сначала, попки срежь, как я сказал,
Нам три головки хватит за глаза,
Теперь, хочу сказать я пару строк
Про этот удивительный чеснок,
Не зря его "патроном" называют,
Он тонус у мужчины поднимает…
И дольше и сильней кипит зирвак
И больше в нем ты ощущаешь смак.
Браток, давай, чуть-чуть подсуетись
И мы в кипящий суп опустим рис,
Промытый и замоченный "девзира",
Нырнет на сантиметр - полтора,
Пока бурлит и булькает вода,
Мы водочки накатим, как всегда.
Внимательно браточек присмотрись,
Впитает воду и набухнет рис,
Дрова мы из тагана уберем,
Лишь уголечки остаются в нем,
Вот тут-то делать горку в самый раз,

БАЛЛАДА О ПЛОВЕ
Ну что, братишка, ты узнать готов
Как создается настоящий плов ?
Зажжем дрова, вновь оживет таган,
Над ним степенно высится казан,
Как падишах, на троне он сидит
И у него серьезный, cтрогий вид,
Уже кусочки шкварок пляшут в нем,
Те, что недавно были курдюком
Туда нырнет шинкованный лучок,
Начнем, пожалуй, делать зирвачок.
Пора, дружок, барашек молодой,
Ты утром еще блеял, бедный мой,
А к вечеру друзей не подведешь,
Собой украсишь бесподобный Ош.
Соломкой мной нарезана морковь,
Ее ты для десанта приготовь,
Cабзе я желтой должное отдам,
Забрасываем с красной пополам,
Все это ловко двигает капгир,
Он в этом деле лучший командир.
Обжарим вырезки до корки золотой,
Затем поджарку мы зальем водой

(2)Через 10 минут мясо солим 1 ст.ложкой соли. Затем добавляем нарезанную длинной соломкой морковь (морковь режется вдоль соломкой) - 1 кг, через 10-15 мин. + лук полукольцами - 1 кг.
Опять через 10-15 мин. – хорошо промытый в подсоленной воде рис.(1 кг – 1,5 кг) Сверху кипящую воду, чтобы закрывала рис примерно около 1 см, даже чуть меньше. В жидкость добавляем опять 1 ст.л. соли, барбарис. Кто любит жёлтый рис, может добавить куркуму. Кто будет добавлять готовую приправу для плова из магазина, солить плов нужно тогда меньше так как приправа содержит большое количество соли.
Приятного аппетита! У всех получится! Удачи Вам!!!

Мясо 1-1,5 кг разрезали на 3-4 больших куска и начали обжаривать под закрытой крышкой казана, так как шипящее масло разбрызгивается во все стороны. (Мясо опускаем в хорошо прогретое подсолнечное масло,когда от него идёт дымок), обжариваем минут 10-15.

Аришта-плов - баранина - 900г или курица - 800г
- рис - 400г
- лук репчатый - 1-2 шт.
- растительное масло - 120 мл
для аришты:
- пшеничная мука - 120г
- яйцо - 1 шт.
- соль.
Баранину нарезать на порционные куски, посолить и обжарить на сковороде в масле. Добавить спассерованный лук, немного бульона и тушить до готовности. Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто для лапши - аришта, слегка подсушить и нарезать соломкой. Затем лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Из риса отдельно приготовить плов, смешать его с лапшой и полить маслом. Подавать на тарелках, уложив на аришта-плов баранину и полив маслом.

Плов с картофелем - картофель - 5 шт.
- рис - 300г
- топленое масло - 100г
- шафран - 5г или сушеные ноготки - 7 ст.л.
- соль.
Рис отварить с шафраном или в подсоленной воде с добавлением отвара ноготков до готовности. Добавлять масло в него по мере выкипания воды. Картофель очистить, красиво нарезать, обжарить. Рис выложить на блюдо, украсить картофелем. Подавать с салатом из свежих овощей. Приготовление отвара из ноготков. Столовую ложку сухих цветов отварить в течение 5 мин в 1 стакане воды. Настоять 30 мин. Процедить. Использовать для подкрашивания риса

Плов по-узбекски
- рис - 2 стакана
- баранина (мякоть) - 300г
- морковь - 3 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- жир - 100г
- смесь красного молотого перца и барбариса - 1 ч.л.
- вода - 2 стакана


Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде.
Баранину нарезать мелкими кусками. В толстостенной кастрюле (казанке, гусятнице) разогреть растительное масло, положить кусочки баранины, нашинкованную соломкой морковь и нарезанный тонкими кольцами лук; жарить еще 15-20 минут. Когда мясо покроется корочкой, влить кипяток, добавить специи и засыпают набухший в воде промытый рис. Рис осторожно разравнивают, ни в коем случае не перемешивают. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см. Варят рис, не накрывая крышкой. Когда рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрывают крышкой и томят на слабом огне еще около 20 минут.
Готовый рис подают на большом блюде:,я делаю так,беру поднос накрываю казан и резко переворачиваю,получаеся красивая горочка

Плов готовится вспециальной паровой кастрюле сдвумя отделениями. Внижнее отделение налить воды, положить соль, поставить наогонь. Вчетырехъярусное верхнее отделение уложить продукты втаком порядке: напервый ярус—кусочки мяса, навторой—дольки айвы, натретий—морковь, ана четвертый ярус постелить марлю ивыложить подготовленный рис. Установить верхнее отделение нанижнее, плотно закрыть кастрюлю крышкой иварить плов напару втечение 1часа. Время отвремени (3раза) следует открывать крышку, перемешивать рис исбрызгивать его подсоленной водой. Нарезанный кольцами лук спассеровать врастопленном жире, затем соединить сотваренными напару продуктами, хорошо перемешать, уложить горкой наблюдо иподать настол.

плов на пару.
рис - 2 стакана
баранина - 200 г
жир бараний или масло топленое - 100 г
морковь - 2 шт.
айва и лук репчатый - по 1 шт.
кориандр и кумин - по 1 щепотке
соль по вкусу


Рис перебрать, промыть 3–4 раза вхолодной воде изамочить вподсоленной горячей воде. Мясо промыть, удалить пленки исухожилия, нарезать кусочками массой 20–25г, посыпать солью, кумином икориандром. Морковь нарезать соломкой, айву очистить откожицы припомощижелобкового ножа, разделить пополам, удалить семена иповрежденные места, нарезать дольками толщиной в1см

Выложить на лаваш рис, добавить сверху 3 столовые ложки топленого масла, закрыть крышкой. Томить на очень медленном огне не менее 45 минут. Добавить шафран.
Наполнитель для плова - cябзи.
100 г баранины варить около часа на медленном огне. Измельчить укроп, зеленый лук, кинзу, петрушку. Половину луковицы мелко порубить, жарить с большим количеством оливкового масла до золотистого цвета, добавить измельченную зелень, соль, вареную баранину, щепотку лимонной кислоты или сок половины лимона и тушить на медленном огне 5-8 минут.

Выложить на лаваш рис, добавить сверху 3 столовые ложки топленого масла, закрыть крышкой. Томить на очень медленном огне не менее 45 минут. Добавить шафран.
Наполнитель для плова - cябзи.
100 г баранины варить около часа на медленном огне. Измельчить укроп, зеленый лук, кинзу, петрушку. Половину луковицы мелко порубить, жарить с большим количеством оливкового масла до золотистого цвета, добавить измельченную зелень, соль, вареную баранину, щепотку лимонной кислоты или сок половины лимона и тушить на медленном огне 5-8 минут.

ПЛОВ ПО- АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

Продукты: 200 г баранины, 500 г длиннозернового риса, тонкий лаваш, 15-20 каштанов, ягоды аль-бухара, белый лук, зелень, оливковое масло, топленое сливочное масло, соль, шафран
Рис замочить на 2 часа в соленой воде, слить, варить в кипящей воде 8-10 минут до полуготовности.
В кастрюлю налить 2-3 столовые ложки растительного масла, закрыть дно 2-4 слоями лаваша

НА 3 стакана риса 6 стаканов воды. Беру золотистый рис и обжариваю с небольшим колличеством масла растительного постоянно мешаю. Филе индейки обжариваю с луком и морковкой специи для плова и доводим до готовности.

В казан налить масло, разогреть, положить порезанное мясо (не мелко). Потушить до готовности, посолить. Когда мясо готово на него положить порезанный мелко лук, на лук порезанную соломкой морковь и все это залить водой , чтоб чуть прикрыло морковь, закрыть крышкой и тушить на медленном огне, не мешая. Рис промыть в нескольких водах и опустить в казан, залить горячей водой подсоленой так, чтоб воды было выше риса на 2 пальца. Не мешать.Включить сильный огонь, как только вода выкипит до уровня риса, огонь сделать слабым и казан закрыть чашкой, чтоб был вакуум. Минут через 15 верхний слой риса перевернуть ложкой, чтоб пропарился и опять закрыть до готовности. Готовый плов аккуратно вывалить на большое блюдо, чтоб было слоями. К плову можно подать зеленую редьку натертую на крупной терке или мелко порезанный зеленый лук. Специи не добавляю, люблю запах мяса. Приятного аппетита.

Прожила в Туркмении 20 лет и плов научили делать так:
- мясо 1,2 кг
- масло растительное 300 гр. (если мясо жирное, то меньше)
- морковь 500 гр.
-1-2 шт луковицы
- 800 гр. риса

prigotovyte armyanskiy plov,ocheny vkusno i bistro,v kastrulu polojity 2 lojki masla toplyonnogo,polojity tudaje vermishely,i jarity do zolotistogo cveta,potom zality vodoy tak chtobi vermishely zakrilasy,dobavity soly na glaz ili po vkusu,komu kak xochetca,kak svaritca podavayte s kefirom priyatnogo apprtita(pl)(Y):-)

Для теста смешиваем яйцо, теплое молоко, растительное масло. Добавляем просеянную муку (я в первый стакан муки добавляю соль и разрыхлитель, а затем уже добавляю муку, сколько потребуется). Замесить тесто, раскатать, вырезать кружки размером с блюдце. На середину каждого кружка выложить рис, затем бедрышки. Подтянуть края теста к середине, защипать и выложить на противень швом вниз. Обмазать желтком с молоком, по желанию обсыпать кунжутом или маком. Выпекать до румяной корочки при температуре 180-200 градусов 20-30 минут.

С куриных бедрышек снять кожу, посолить, поперчить, обмазать майонезом и обжарить на растительном масле с обеих сторон до легкого золотистого цвета. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Дать остыть и вытащить косточку (она удаляется легко)
Сварить рис (оставить слегка недоваренным). На сковороде в смеси растительного и сливочного масла обжарить лук, чеснок, морковь. Добавить рис. Щедро приправить специями для плова и пусть все это «подружит» 2-3 минутки