ПЕЛЬМЕНИ,ВАРЕНИКИ,МАНТЫ,
 

пельмешки
для теста:
1,5 стакана пшеничной муки
1 яйцо
1 кофейная чашечка воды
1 щепотка соли
для начинки:
300 г молотого мяса (телятины и свинины пополам)
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль по вкусу
для подачи: сметана или горчица с уксусом
Способ приготовления:
Замесить твердое тесто из указанных компонентов. Хорошо вымешанное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружки. Приготовить начинку из молотого мяса, измельченного на мелкой терке лука, поперчить, посолить. На середину каждого кружка положить немного начинки, перегнуть его пополам в виде полумесяца и защипать края. Пельмени опускать в кипящую подсоленную воду. Всплывшие на поверхность пельмени вынуть шумовкой и подать горячими, полив их сметаной или разведенной уксусом

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ Для теста: 1ст муки, 1/4ст воды, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 300г картофеля, 2 луковицы, 2ст л сливочного масла,
соль.
Отварной картофель тщательно размять, смешать с поджаренным
луком. Из муки, воды и яйца приготовить некрутое тесто, раскатать,
вырезать кружки (диаметр - по желанию), на каждый положить начинку,
защипнуть края и отварить.
Подавать горячими с маслом, сметаной, поджаренным шпиком.

Пельмени дальневосточные
Для рецепта Вам потребуются:
- свинина (мякоть) - 250г
- рыба (филе, горбуша, кета) - 300г
- лук репчатый - 2 шт.
- яйцо - 1 шт.
- вода - 1/4 стакана
- соль, перец - по вкусу.

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Далее готовить
пельмени обычным способом.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ Продукты:
Для теста:
3 стакана муки,
2 яйца,
1/2 - 2/3 стакана воды,
1 белок для склеивания,
соль.
Для начинки:
3 стакана протертого творога,
3-4 яйца,
2-3 ст. ложки сметаны,
сахар,
соль.
:
Тесто приготовить, раскатать и нарезать, ка кописано выше, разложить начинку из творога и дальше поступать, как с варениками обыкновенными. Подавая, полить горячей сметаной или подать ее отдельно. Для начинки отжатый творог протереть через решето, растереть с сырыми яйцами, сметаной, добавить сахар, соль и перемешать. Для начинки можно использовать любые пересыпанные сахаром ягоды, но лучше чернику.

Манты (Узбекская кухня)
Баранину и лук мелко изрубить,
посолить, поперчить. Из муки и воды замесить крутое тесто, дать ему
вылежаться, а затем раскатать из него тонкие лепешки величиной с
ладонь, причем края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина.
На середину лепешки положить фарш, сверху кусочек бараньего сала и
защепить края, придав изделью круглую форму. Отваривают манты на пару в
каскане (паровом котле) под крышкой 45 мин. При подаче к столу манты
заливают бульоном, посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают
сметану или кислое молоко.
Для фарша: 440 г. баранины, 45 г. бараньего сала,600 г. очищенного репчатого лука. Для теста:
мука,соль,вода,ст ложка раст.масла.

Пельмени по -китайски
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1,5 стакана
свинина мякоть - 350 г
капуста белокочанная - 200 г
лук репчатый - 1 головка
яйцо - 1 шт.
соль
перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Замесить крутое однородное тесто измуки, яйца, соли и2 стакана воды. Оставить на30минут. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, 2 стакана воды, пропущенный через мясорубку лук, мелко нарубленную капусту, все перемешать. Раскатать тесто втонкий пласт, спомощью выемки нарезать кружки диаметром 6см. Насередину каждого кружка положить почайной ложке фарша, края плотно соединить изащипнуть. Варить пельмени вподсоленной воде прислабом кипении втечение 5–7минут

Измуки, воды, яиц исоли замесите тесто. Раскатайте его впласт толщиной 1мми нарежьте квадратами 5х5см. Для начинки соедините пюре изфасоли, лук сгрибами, соль иперец, хорошо размешайте. Наквадратики теста разложите начинку, соедините противоположные углы изащипайте края. Вареники опустите вкипящую подсоленную воду иварите 8–10минут. Готовые вареники всплывут наповерхность, после этого выньте ихшумовкой изаправьте растопленным маслом. Отдельно подайте сметану.

Вареники с фасолью и грибами
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 500 г
яйцо - 2 шт.
соль для теста и начинки - 1/2 ч. ложки
фасоль - 1 стакан
сало топленое - 3 ст. ложки
лук репчатый - 3 головки
грибы сушеные - 100 г
перец красный молотый
масло сливочное - 80 г
сметана - 200 г

Способ приготовления рецепта:
Грибы замочите вхолодной воде на3–4часа. Воду процедите, грибы промойте исварите вэтой жеводе. Фасоль замочите на5–6часов вхолодной воде, затем сварите ипротрите через сито. Лук мелко нарежьте, обжарьте насале дозолотистого цвета, добавьте нарезанные грибы иобжарьте все вместе.

Манты с творогом
Необходимые продукты:
пельменное тесто - 650 г
творог - 500 г
яйца - 2 шт.
порошок карри - 1/2 ч. ложки
сметана - 1 стакан
молотый белый перец
соль

Способ приготовления рецепта:
1. Для начинки творог соедините сяйцами, солью, перцем, карри иперемешайте дополучения однородной массы. 2. Тесто раскатайте всочень, нарежьте наквадраты 10?10см. 3. Накаждый квадрат положите по1 столовой ложке фарша исформуйте манты. 4. Манты варите напару 25минут. 5. Приподаче полейте сметаной ипосыпьте рубленой зеленью.

Вареники с вишней


мука пшеничная - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
соль - 1/2 ч. ложки
Для начинки:
вишня без косточек - 2 стакана
сахар - 1/2 стакана
мука пшеничная - 2 ст. ложки


Вишню засыпьте сахаром иотставьте всторону. Смешайте муку ссолью ияйцом. Постепенно добавляя воду, замесите однородное тесто. Раскатайте тесто впласт толщиной 1–2мм, вырежьте стаканом кружочки. Образовавшийся вишневый сок слейте вотдельную посуду, прокипятите. Вишню слегка посыпьте мукой иперемешайте. На каждый кружок теста уложите вишневую начинку изащипните края, придавая вареникам форму полумесяца. Опускайте вареники вкипящую подсоленную воду иварите около 5минут, пока они невсплывут наповерхность.

Манты
тесто пельменное 1,2 кг
баранина - 800 г
лук репчатый - 2 головки
картофель - 2 шт.
масло сливочное - 4 ст. ложки
зелень укропа
соль
перец

Способ приготовления рецепта:
Для фарша баранину нарежьте накусочки ипорубите вместе слуком икартофелем. Добавьте масло, поперчите, посолите ихорошо перемешайте. Пельменное тесто раскатайте всочень толщиной 2,5мми разрежьте наквадраты 10х10см. Накаждый изних положите фарш исоедините углы так, чтобы образовался конверт соткрытыми прорезями. Прорези защипните— вновь получается четыре угла, которые нужно соединить друг сдругом. Готовые манты варите напару 35–40минут. Подавайте кстолу, оформив зеленью, сбульоном или сметаной.

Из муки, воды, яйца исоли замесите крутое тесто, выдержите его 15минут, накрыв салфеткой. Тесто раскатайте тонко, вырежьте кружочки диаметром 10сми положите накаждый постоловой ложке фарша. Края соедините над начинкой, середину защипните, затем поверните изделие на90° изащипните сдвух сторон так, чтобы начинка была полностью закрыта тестом. Противоположные углы соедините попарно, защипните, придавая изделиям круглую форму. Ярусы каскана (паровая кастрюля) смажьте растительным маслом, уложите наних манты так, чтобы они несоприкасались друг сдругом, сбрызните водой, варите под крышкой 40–50минут. При подаче выложите манты наблюдо. Отдельно подайте уксус, сладкую или острую паприку, черный молотый перец.

Манты по- Киргизски.
Необходимые продукты:
мякоть жирной баранины - 1 кг
сало курдючное или жир нутряной - 100-200 г
лук репчатый - 1 кг
чеснок - 1-2 головки
сладкий перец зеленый - 1-2 шт.
зелень
перец черный молотый , соль
Для теста:
мука пшеничная - 500 г
вода - 200 г
яйцо - 1 шт.
соль

Способ приготовления блюда:
Баранину исало мелко порубите или пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, рубленую зелень, сладкий перец, измельченный чеснок, посолите, поперчите. Влейте стакан воды, перемешайте иоставьте нанесколько минут

манты с кабачками.
Необходимые продукты:
тесто пельменное - 400 г
кабачки - 500 г
морковь - 100 г
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 4 зубчика
масло сливочное - 100 г
сметана - 200 г
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
Кабачки, морковь илук нарежьте кубиками иобжарьте поотдельности, посолите, поперчите. Овощи соедините, добавьте рубленый чеснок, перемешайте. Тесто раскатайте впласт, тонким стаканом вырежьте кружки, положите накаждый начинку, края защипните так, чтобы получился треугольник. Варите вмантоварке. Готовые манты уложите наблюдо, полейте сливочным маслом, оформите рубленой зеленью. Отдельно подайте сметану.

Способ приготовления блюда:
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите накрупной терке, соедините иобжарьте намасле. Добавьте очищенный откожицы инарезанный мелкими кубиками помидор, измельченный ченоск, посолите, поперчите, жарьте еще 5минут. Кетчуп смешайте смайонезом, уксусом ибазиликом, добавьте смесь ковощам, прогрейте. Пельмени сварите сдобавлением лаврового листа иперца горошком. Поджарку выложите напельмени исразу подавайте

Пельмени с поджаркой.
Необходимые продукты:
пельмени - 1 кг
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
кетчуп - 1 ст. ложка
растительное масло - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
майонез - 1 ст. ложка
базилик сушеный - 1 ч. ложка
лавровый лист - 1 шт.
уксус 3%-й - 1 ст. ложка
перец черный горошком - 3-4 шт.
перец черный молотый
соль

Варенники с рыжиками.
Для теста:
мука - 200 г
молоко - 1/2 ст
яйцо - 1 шт.
соль по вкусу
Для фарша:
рыжики - 500 г
репчатый лук - 2 шт.
растмасло - 2 ст. л
сыр твердый тертый - 50 г
чеснок - 1-2 зубчика
перец чер. мол. , соль по вкусу
слив .масло - 2 ст. л
сметана - 6 ст. л
Из муки, молока, яйца исоли замесите некрутое тесто, накройте салфеткой и выдержите неменее 30минут. Для фарша грибы илук мелко порубите, обжарьте нарастительном масле. Остудите, добавьте сыр, измельченный чеснок, посолите ипоперчите. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки, насередину каждого положите фарш изащипните края. Вареники варите вкипящей подсоленной воде 7–10минут, затем выньте шумовкой изаправьте сливочным маслом.

Что бы манты были сочными в фарш нужно добавить очень много лука репчатого и сала( жира) любого(баранина,говядина,свинина). лук и сало(жир) обязательно только резанные.
Я делаю так: ДЛЯ ФАРША:1кг фарша мясного, 1,5кг лук, 0,5 сала(жира), ну а тесто бычное(вода, соль, мука)

Я часто пельмени замораживаю так как пятница у нас тяжелый день все в пять вечера домой приходят и обед естественно не кому готовить а для того чтобы тесто при варке не рвалось я на один стакан воды вбиваю четыре яйца и в кастрюлю примерно по тридцать штук закидываю

Для начинки грибы илук нарежьте кубиками, обжарьте намасле, охладите. Тесто довольно тонко раскатайте, вырежьте изнего квадратики или кружки диаметром 5-6см. Накаждый положите немного начинки. Смажьте края взбитым яйцом изащипните. Опустите равиоли вподсоленную кипящую воду, варите 5минут смомента закипания. Выньте шумовкой, выложите наблюдо, полейте растопленным маслом, посыпьте тертым сыром иоформите зеленью.

Равиоли с грибами
Необходимые продукты:
яйцо - 1 шт.
сыр твердый тертый - 100 г
сливочное масло - 60 г
Для теста:
мука пшеничная - 2-3 стакана
яйца - 3 шт.
вода - 1/2 стакана
соль
Для начинки:
грибы - 400 г
лук репчатый - 1 головка
сливочное масло - 1 ст. ложка
соль

Способ приготовления блюда:
Для теста муку просейте, насыпьте горкой, всередину сделайте углубление, влейте внего яйца, подсоленную теплую воду изамесите густое тесто. Оберните его пищевой пленкой иоставьте начас

ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ ПО-УЗБЕКСКИ.
мука пшеничная - 500 г
яйцо - 1 шт.
соль - 1 ч. ложка
вода - 1/2 стакана
мясо (мякоть) - 500 г
лук репчатый - 5 головок
соль и перец черный молотый - 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:
Яйцо влить вбольшую чашку, добавить воду исоль, взбить дооднородной массы, всыпая частями муку, замесить тесто. Покрыть салфеткой иоставить на10–25минут. Затем тесто раскатать толщиной до2мм, нарезать квадратиками 4х4см. Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Лук нашинковать тонкими кольцами, перемешать смясом, заправить солью иперцем. Разогреть посуду примерно до100 °C, затем положить фарш иподжарить, постоянно помешивая довыделения сока. Закрыть крышкой иохладить фарш втой жепосуде докомнатной температуры. Накаждый нарезанный кусок теста положить почайной ложке фарша, слепить пельмени иобжарить ихво фритюре

Фасоль замочите на5–6часов вхолодной воде, затем сварите ипротрите через сито. Лук мелко нарежьте, обжарьте насале дозолотистого цвета, добавьте нарезанные грибы иобжарьте все вместе. Измуки, воды, яиц исоли замесите тесто. Раскатайте его впласт толщиной 1мми нарежьте квадратами 5х5см. Для начинки соедините пюре изфасоли, лук сгрибами, соль иперец, хорошо размешайте. Наквадратики теста разложите начинку, соедините противоположные углы изащипайте края. Вареники опустите вкипящую подсоленную воду иварите 8–10минут. Готовые вареники всплывут наповерхность, после этого выньте ихшумовкой изаправьте растопленным маслом. Отдельно подайте сметану.

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ.
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 500 г
яйцо - 2 шт.
соль для теста и начинки - 1/2 ч. ложки
фасоль - 1 стакан
сало топленое - 3 ст. ложки
лук репчатый - 3 головки
грибы сушеные - 100 г
перец красный молотый
масло сливочное - 80 г
сметана - 200 г

Способ приготовления блюда:
Грибы замочите вхолодной воде на3–4часа. Воду процедите, грибы промойте исварите вэтой жеводе.

ПЕЛЬМЕНИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ.
тесто пельменное - 500 г
мякоть свинины - 300 г
мякоть курицы - 300 г
лук репчатый - 2 головки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый
соль

Способ приготовления блюда:
1. Мякоть свинины икурицы дважды пропустите через мясорубку, добавьте мелко рубленный лук, перец, соль иперемешайте. 2. Изтеста ифарша сформуйте пельмени. Варите ихпорциями вподсоленной воде сдобавлением лаврового листа. 3. Подавайте пельмени горячими, стоматным соусом. Отдельно можно подать мясной бульон

МАНТЫ С КАРТОШКОЙ.
тесто пельменное
картофель сырой
лук репчатый
соль , перец черный
жир свиной топленый

Способ приготовления блюда:
начинка: картофель порезать кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Раскатать тесто иположить начинку, вкаждый мант добавить 0,5ч.ложки жира (онпридаст невероятную сочность блюду) изалепить. Варить манты напару 30-35минут

ПЕЛЬМЕНИ.
Продукты: 0,5 кг свинины, 0,5 говядины (можно взять меньше, главное в равных пропорциях), 1 большая луковица, 2ст. ложки очень холодной воды, морская соль, свежемолотый черный перец.
Тесто: 2 стакана муки, примерно 2/3 стакана очень холодной воды, 1 желток, 1 ст. ложка растительного масла,
Прокрутить мясо через мясорубку вместе с луковицей. Щедро поперчить и посолить, добавить холодную воду и хорошенько перемешать фарш.
Перемешать муку с солью и просеять через сито. Добавить в муку желток, растительное масло и, понемногу добавляя воду, хорошенько вымесить тесто. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто как можно тоньше. Вырезать из теста с помощью чашки или стакана кружочки. Сформировать пельмени, положив немного фарша на тесто и защипнув концы. Отварить в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 8-10 минут, вынуть шумовкой и подавать со сметаной или соевым соусом.

4. Добавить мелко нарезанные лук, зелень петрушки, молотый кориандр (пожеланию), соль исвежемолотый черный перец. Фарш вымешать, добавить теплую воду, перемешать. Фарш должен получиться очень сочным. 5. Каждую заготовку раскатать вкружочки диаметром 15смили вырезать кружочки формочкой. 6. Выложить накружочки фарш изащипнуть края, формируя вцентре «пипочку». Следить, чтобы тесто нервалось ина хинкали неосталось отверстий. 7. Вбольшой кастрюле довести воду докипения, слегка еепосолить, уменьшить огонь досреднего. Осторожно опускать вслабо кипящую воду поодному хинкали, варить без крышки примерно 15минут. Воды вкастрюле должно быть много, чтобы хинкали неприлипали кодну идруг кдругу. 7. Готовые хинкали подавать сразу, посыпав пожеланию черным молотым перцем исбрызнув красным винным уксус

хинкали 2.
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 2/3 стакана
соль - 1/2 ч. ложки
начинки:
мякоть говяд - 300 г
мякоть свин- 150 г
мякоть баран - 150 г
лук реп - 2 гол
зел петрушки - 50 г
вода - 7 ч. л
кориандр молодой - 1/2 ч. л
соль - 1/2 ч. л
перец черный свежемолотый

1. Измуки иводы замесить крутое тесто. Вымешивать дотех пор, пока оно неперестанет прилипать крукам. Новажно непереусердствовать, поскольку тесто недолжно стать «резиновым».
2. Скатать изнего жгуты диаметром примерно 4сми разрезать назаготовки толщиной 1см. Или раскатать тесто тонкой лепешкой. 3. Мясо освободить отпленок исухожилий, пропустить через мясорубку скрупной насадкой или очень мелко порубить ножом.

ПЕЛЬМЕНИ С МИДИЯМИ.
Для фарша:
мидии вареные - 500 г
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Для теста:
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 1 стакан
масло растительное - 1 ст. ложка
соль - по вкусу

Способ приготовления блюда:
Мидий мелко порубите и обжарьте вместе с нарезанным кубиками луком. Добавьте соль и перец, охладите. Из указанных продуктов замесите тесто. Раскатайте тесто в жгут, нарежьте на маленькие кусочки и раскатайте сочни. На каждый сочень положите фарш, слепите пельмени. Отварите пельмени в подсоленной кипящей воде и подавайте со сметаной или маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С УТКОЙ И ГРИБАМИ.
тесто пельменное - 500 г
мякоть утки - 500 г
лук репчатый - 1 головка
шампиньоны - 100 г
зелень укропа рубленная - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль

Способ приготовления блюда:
1. Мякоть утки дважды пропустите через мясорубку вместе с грибами. Добавьте мелко рубленный лук, посолите, поперчите и перемешайте. 2. Из теста и фарша сформуйте пельмени. Варите их порциями в подсоленной воде с добавлением зелени укропа. 3. Подавайте пельмени горячими с соевым соусом .

Картофель – 7 шт.Лук (репчатый) – 2 шт.Помидоры (свежие) – 2 шт.Пельмени – 0,5 кг.Зелень (по вкусу)
Способ приготовления жаркое чучвара:
Обжарим картофель ломтиками. Отдельно обжарим лук полукольцами, а также измельченные помидоры. В казан положим картофель, сверху лук с помидорами и на них выложим пельмени.
Посыпим красным молотым перцем и рубленой зеленью. Сначала сделаем сильный огонь, когда на дне закипит, нальем немного бульона (примерно 200 гр.), закроем крышкой и на медленном огне тушим до готовности. Жаркое готово!

приготовления теста:
мука – 2 стмолоко (или вода) – 0,5 ст.яйца – 2 шт. соль (по вкусу)
Для приготовления начинки:
картошка – 0,5 кг.луковица – 2 шт.соль, перец (по вкусу)масло (подсолнечное)
Способ приготовления вареников с картошкой:
Одну луковицу мелко нарежем и зажарим до золотистого цвета.
Картошку почистим, сварим, разомнем, смешаем с жареным луком, по вкусу добавим соль и перец. Замесим крутое тесто для вареников. Тесто раскатаем как можно тоньше и вырежем из него выемкой кружочки.
В центр каждого кружка выложим начинку - картофельное пюре с жареным луком. Вареники плотно залепим и варим в подсоленном кипятке. Когда вареники всплывут - достанем шумовкой и выложим на тарелку.

Привет всем!

"ХАНУМ"

Начинка:3-4шт.картофеля,4-5шт.луковицы,200 гр.говядины,соль,перец,зира,кинза.

Тесто приготовить как на манты не сдобное соленое.

Начинка приготовление:

картофель и лук нарезать мелкими кубиками,мясо порезать так же мелкими кубиками,перемешать и заправить.

Из Тест раскатать пласт и положить начинку распределить по всему кругу,и аккуратно заверните в колбаску.Готовится 40 мин.в мантышнице.

Мамты с тыквой.Тесто1ст.воды кипячёной,теплой.1ЯЙЦО.Масло подсолнечное 1-2 ст.ложки.соль.И заметить. Начинка.Фарш,любой.Лук порезать кубиками помельче.Побольше лука.И тыкву порезать кубиками.Всё посолить,приправы.Перемещать,стряпоть,и в мантышницу.Объедение!

Мамты с тыквой.Тесто1ст.воды кипячёной,теплой.1ЯЙЦО.Масло подсолнечное 1-2 ст.ложки.соль.И заметить. Начинка.Фарш,любой.Лук порезать кубиками помельче.Побольше лука.И тыкву порезать кубиками.Всё посолить,приправы.Перемещать,стряпоть,и в мантышницу.Объедение!