ПОД КАКИМ ЭТО ПОДАНО СОУСОМ ?...
 

ТОМАТНЫЙ СОУС С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
К 1,5 стаканам томатного соуса добавить 100 гр. мелко нашинкованных и проваренных с репчатым луком, а затем обжаренных белых грибов. Подавать соус к жареной, запеченной или отварной рыбе.

Если у Вас есть другие грибы (подберезовики, подосиновики, опята и т.д.) - можете смело использовать и их, только цвет соуса будет менееаппетитным.Но вкус !!!..

СОУС "СОБСТВЕННОЕ ИЗОБРЕТЕНИЕ"


Берем в равных пропорциях сметану и майонез (лучше классический). Добавляем мелко нашинкованную зелень укропа, петрушки, базилика + Ваша любимая травка. Несколько зубчиков чеснока. Всё тщательно перемешиваем, подаём к мясу отварному, шашлыку, курице.
А если Вы добавите натертый на мелкой терке сыр твердых
сортов, то можете использовать для бутербродов.

СОУС ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ
Белые грибы (250 г) отварить в 250 - 300 мл воды. Процедить и нарезать соломкой. Поджарить муку (25 г) на сливочном масле (25 г), соединить с грибным отваром и грибами, посолить и довести до кипения. Заправить чёрным перцем и лавровым листом и варить 5 минут.

Соус из помидоров с базиликом для гриля
помидоры - 350г
лук репчатый - 1 шт.
зеленый острый перец - 1 шт.
соль, черный перец - по вкусу
уксус, базилик (нарезанный) - по вкусу.
Ошпаритькипятком помидоры, снять кожицу и нарезать помидоры кубиками. Пожаритьв сливочном масле (1 ст.л.) порубленный лук. Нарезать кольцами зеленыйострый перец. Добавить к луку перец, помидоры и 2 ст.л. воды. Потушить20 мин. Охладить, заправить солью, перцем, уксусом и нарезаннымбазиликом.

СОУС БЕЛЫЙ ОСНОВНОЙ.
Необходимые продукты:
бульон - 550 мл
мука пшеничная - 25 г
масло сливочное - 25 г
соль - 5 г

Способ приготовления блюда:
Муку подсушить, непрерывно помешивая, без изменения цвета, охладить, растереть смаслом, затем развести мясным или рыбным бульоном или овощным отваром, посолить. Соус варить 15–20минут дозагустения

Оставшиеся лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой ипассеруйте сжиром дополуготовности, добавьте томат ипассеруйте еще 10минут. Муку подсушите без жира дозолотистого цвета, охладите, разведите теплым бульоном и, тщательно размешав, влейте вбульон. Добавьте пассерованные овощи иварите наслабом огне 1час. За15минут доокончания варки заправьте солью, сахаром, специями. Готовый соус процедите, протирая овощи, доведите докипения изаправьте маслом. Подавайте кизделиям изрубленого мяса. Используйте притушении изапекании мясных блюд.

СОУС КРАСНЫЙ ОСНОВНОЙ.
Необходимые продукты:
кости - 700 г
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 20 г
томатная паста - 4 ст. ложки
жир - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
масло сливочное - 2 ст. ложки
специи
соль

Способ приготовления блюда:
Сварите коричневый бульон, для чего кости говяжьи, бараньи, телячьи или домашней птицы промойте, разрубите накуски длиной 5–7сми обжарьте досветло-коричневого цвета вдуховке сдобавлением половины нормы лука, моркови петрушки. Кости залейте горячей водой (2,5–3 лводы на1кг) иварите 8–10часов наслабом огне. Готовый бульон процедите.

СОУС " ПРОВАНСАЛЬ"
Необходимые продукты:
майонез - 2 стакана
огурцы соленые - 3 шт.
зелень петрушки мелко нарезанная - 1 ст. ложка
вода - 1 стакан
грибы маринованные рубленые - 1 стакан

Способ приготовления блюда:
Майонез, маринованные грибы, нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы, мелко рубленную зелень петрушки, сахар перемешайте.

СОУС ТКЕМАЛИ.
Необходимые продукты:
ткемали (кислая слива) - 740 г
чеснок - 1 головка
зелень петрушки
кинза
зелень укропа - 100 г
соль

Способ приготовления блюда:
Перебранные ипромытые плоды ткемали положите вкастрюлю, залейте водой так, чтобы она только покрывала их, иварите. Когда ткемали разварятся, откиньте надуршлаг затем протрите через сито иразбавьте отваром. Добавьте толченые зелень кинзы, чеснок, укроп, соль, тщательно перемешайте, прокипятите иохладите. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны

СОУС ХРЕН

Необходимые продукты:
уксус 3%-й - 1 стакан
вода - 1 стакан
сахар - 1 ч. ложка
соль - по вкусу
корень хрена - 250 г

Способ приготовления блюда:
Очищенный ихорошо промытый вхолодной воде корень хрена натрите натерке иположите вкерамическую посуду. Влейте воду, уксус, добавьте соль, сахар иразмешайте. Готовый соус храните взакрытой посуде. Подавайте котварному мясу, ветчине ит. д.

ПРЯНЫЙ СОУС.
Необходимые продукты:
лук-шалот измельченный или репчатый лук - 50 г
перец крупномолотый - 5 г
вино белое - 1 ст. ложка
уксус - 1 ст.

Способ приготовления блюда:
Соединяют лук-шалот, перец, вино иуксус иуваривают дополовины объема.
Добавляют полуглазированный соус или бульон. Варят намедленном огне 5–10минут.
Щедро приправляют перцем.
Процеживают через мелкий конический фильтр. Добавляют специи повкусу.
Примечание Пряный соус подают крыбе имясу, приготовленным нагриле или жареным.

СОУС КИСЛО -СЛАДКИЙ.
Необходимые продукты:
соус красный основной - 750 г
масло сливочное - 50 г
чернослив без косточек - 120 г
изюм - 50 г
орехи грецкие - 50 г
вино красное - 50 г
сахар - 20 г
корень хрена - 50 г
перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Способ приготовления блюда:
на 1кг Чернослив сварите вводе, слейте отвар, вкоторый добавьте красный основной соус, вино, перец, лавровый лист ипроварите втечение 10минут. После этого соус процедите, заправьте сахаром, солью, сливочным маслом, добавьте чернослив, изюм, ошпаренные, очищенные отпленки итонко нарезанные грецкие орехи ипрокипятите. Приподаче блюда соус посыпьте тертым хреном.

ПОЛЬСКИЙ СОУС.
Необходимые продукты:
масло сливочное - 350 г
яйцо - 4 шт. (160 г)
лимонная кислота - 1 г
зелень петрушки - 10 г
соль

Способ приготовления блюда:
Врастопленное масло ввести мелко рубленные вареные яйца изелень, добавить лимонную кислоту, посолить

СОУС ГРИБНОЙ.
вода - 900 г
лук репчатый - 360 г
мука пшеничная - 40 г
масло сливочное или маргарин (в том числе 30 г для заправки) - 70 г
соль
грибы сушеные - 40 г

Способ приготовления блюда:
Грибы перебирают, промывают, заливают водой изамачивают на3-4часа, затем вновь промывают, аводу, вкоторой они замачивались, процеживают. Заливают грибы процеженной водой иварят без соли доразмягчения. Охлаждают имелко рубят. Лук мелко нарезают, пассеруют 7-10минут намасле или маргарине, добавляют вареные грибы иобжаривают все вместе еще 5минут. Муку подсушивают без изменения цвета, охлаждают, разводят частью теплого грибного бульона, хорошо перемешивают исоединяют составшимся бульоном. Варят 10-15минут, добавив соль, ипроцеживают. Вводят пассерованные лук игрибы, варят еще 15минут. Готовый соус заправляют маслом. Подают кблюдам изкартофеля имясным котлетам

Подбирая приправу, нужно помнить, что она должна сочетаться не только с соусом, но и с самим основным блюдом.
К мясу:красный перец, черный перец, душистый *перец
* *или гвоздика, майоран, тимьян, тмин. куркума,лук
К птице:тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец,
* * базилик.
К рыбе: лавровый лист, белый и душистый перец, имбирь
* *лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп,
* *тимьян.
Для овощей:красный перец, имбирь, куркума, кориандр
* *горчица, кардамон, тмин, черный и душистый
* *перец, мускатный орех, гвоздика.
Для фруктов: корица, гвоздика, имбирь.

100 грамм сливок
1 столовая ложка готовой горчицы
1 столовая ложка кетчупа, отдельно пожарить лук и шампиньоны.Все смешать.Немного прокипятить.Соль, перец по вкусу.

соус чесночный.
Вкрасный основной соус влейте уксус, положите нарезанные кубиками копчености, пассерованные намаргарине лук иморковь, посолите, поперчите иварите прислабом кипении дополучения консистенции сливок. Процедите, мякоть копченостей, лук иморковь протрите. Чеснок измельчите, разотрите вступке, введите всоус, заправьте маслом.

соус с укропом.
соус Бешамель - 1 л
зелень петрушки - 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:
Кготовому соусу Бешамель добавляют 1чайную ложку мелко порубленной петрушки. Подают кблюдам изотварной рыбы иовощей.

Удалить косточки из слив. Нарезать сливы на четвертинки.
Разогреть в сковородке вок кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, перец чили, 2 ст. ложки коричневого сахара, винный уксус, гвоздику и анис, мускатный орех. Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить на медленном огне 25 минут. Протереть через сито.
Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

Удалить косточки из слив. Нарезать сливы на четвертинки.
Разогреть в сковородке вок кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, перец чили, 2 ст. ложки коричневого сахара, винный уксус, гвоздику и анис, мускатный орех. Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить на медленном огне 25 минут. Протереть через сито.
Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

Сливовый соусПродукты: 10 крупных слив, 1 корешок имбиря размером с большой палец, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 стручок красного свежего перца чили, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 гвоздички, 2 звездочки аниса (бадьяна), 2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса, щепотка мускатного ореха, морская соль.

Сливовый соус Продукты: 10 крупных слив, 1 корешок имбиря размером с большой палец, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 стручок красного свежего перца чили, 2 ст. ложки коричневого сахара, 2 гвоздички, 2 звездочки аниса (бадьяна), 2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса, щепотка мускатного ореха, морская соль.