КАК ГОТОВИТЬ КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ.
 

КАЛЬМАР ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ .

Ингредиенты:

• кальмар — 1 тушка

• чеснок — 30 г (1 головка)

• соевый соус — 5 г

• сахар — 20 г

• уксус— 15 г

• петрушка

• чесночный соус

• соль — 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тушку кальмара выпотрошить, снять кожицу, на поверхности сделать небольшие надрезы. Порезать тушку на кусочки размером длиной 5 см и шириной 2 см. Ножки кальмара разрезать на части длиной по 5 см. Петрушку мелко покрошить. Приготовить чесночный соус (смешав компоненты). В кипящей воде растворить немного соли, бросить кальмара на одну-две минуты. Затем выложить его на тарелку, посыпать петрушкой и залить чесночным соусом.

КРЕВЕТКИ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ.

Ингредиенты:

• креветки — 500 г

• свежий имбирь.— 150 г

• Кунжутное (оливковое) масло — 150 г

• рисовая водка — 60 г

• соевый соус — 900 г

• зеленый лук — 400 г

• столовый уксус — 150 г

• концентрированный куриный бульон — 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки сварить, очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать. Выложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Соевый соус (750 г) подать отдельно.

• соль Примечание: Соленые креветки — специфическая добавка (сэу — джот). Мелкие креветки обильно солят и долго выдерживают, при этом они выделяют сок. Продаются, вероятно, только в корейских магазинах. Если не найдете — попробуйте готовить кимчхи без них.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редьку промыть, порезать небольшими кубиками, как следует посолить и держать примерно час (чтобы она слегка пропиталась солью); затем промыть несколько раз. Петрушку и зеленый лук порезать на части по 3 см. Положить редьку в большой сосуд, добавить раздавленный чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки и тщательно перемешать. Положить зеленый лук и петрушку и слегка размешать, посолить по вкусу; положить кунжут и кедровые орешки и размешать. Все хорошенько придавить и держать в закрытом сосуде при комнатной температуре минимум 4 дня.

КИМЧХИ ИЗ РЕДЬКИ (КАКТУЧИ).

Ингредиенты:

• редька — 2 шт. (крупные)

• зеленый лук — 30 г

• петрушка — 15 г

• чеснок — 60 г (2 головки)

• раздавленный имбирь — 10 г

• красный молотый перец (кочукару) — 250 г

• соленые креветки — 150 г

• сахар — 15 г

• кунжут жареный

• очищенные кедровые орешки

КИМЧХИ ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ И РЕДЬКИ

Ингредиенты:

• молодая капуста — 1 кг

• молодая редька — 1 кг

• петрушка — 400 г

• Зеленый лук — 60 г

• чеснок — 30 г (1 головка)

• красный молотый перец — 40 г

• пшеничная мука — 20 г

• соль — 60 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

, Кочан капусты очистить от увядших листьев и кочерыжки, порезать на полоски по 5—6 см; а редьку— в виде листьев ивы того же размера, что и капусту. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Капусту и редьку присыпать coлью. У петрушки взять только стебли, сполоснуть, разрезать на части по 4—5 см и слегка присыпать солью. Смешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду для засолки. Приготовить рассол для кимчхи: развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль. Полученным рассолом залить овощи. Весной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готов через день-два.

КИМЧХИ ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ

Готовится весной, когда заканчивается кимчхи зимнего засола.

Ингредиенты:

• молодая капуста — 1 кг

• зеленый лук —15 г

• чеснок — 30 г (1 головка)

• красный молотый перец — 10 г

• пшеничная мука — 5 г

• соль — 25 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить капустные листья и немного подержать их в подсоленной воде, чтобы капуста была немного недосоленной на вкус. Затем промыть в чистой воде, слегка отжать руками, стряхнуть воду, нарезать на полоски по 4—5 см, добавить измельченные лук и чеснок, красный молотый перец; можно добавить молодые огурцы. Все перемешать и выложить в посуду для засолки. Часа через 2—3 развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль, залить капусту и накрыть крышкой.

КИМЧХИ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:

• краснокочанная капуста — 1 кг

• растительное масло — 45 г

• сахарный песок — 35 г

• лавровый лист — 1 шт.

• морковь — 200 г

• чеснок — 30 г (1 головка)

• петрушка — 160 г

• столовый уксус — 70 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту крупно порезать, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный чеснок и петрушку. Приготовить рассол: 50 мл воды, 35 г сахарного песка и 45 г растительного масла, один лавровый лист, соль. Прокипятить и влить в него уксус. Полученным рассолом залить капусту, накрыв посуду марлей. Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник.

КИМЧХИ ИЗ КИТАЙСКОЙ КАПУСТЫ С МЯСОМ

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг

• красный молотый перец — 10 г

• мясо — 200 г

• морковь — 120 г

• чеснок — 30 г (1 головка)

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кочан китайской (пекинской) капусты положить в подсоленную воду на 5—6 дней под пресс (температура воды должна быть ниже комнатной). Капуста готова, если на вкус кажется слегка недосоленной. Кочан разрезать на четыре части. Натереть морковь (стружкой), заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным мясом, и все это равномерно разложить между капустными листьями, залить подсоленной водой, поставить в холодное место (от 0 до —3 °С).

КИМЧХИ ИЗ ПЕТРУШКИ

В основном готовится весной и летом. Имеет свежий вкус, очень ароматен, богат витаминами.

Ингредиенты:

• петрушка — 1 кг

• чеснок — 20 г (4 зубчика)

• зеленый лук — 50 г

• красный молотый перец — 10 г

• пшеничная мука—10 г

• соль — 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стебли петрушки отделить от листьев, чисто вымыть и порезать на части по 6 см. Слегка подсолив, оставить на некоторое время, затем ополоснуть и дать воде стечь. Положить петрушку в посуду для засолки, заправить перцем, нашинкованным луком и чесноком, солью, перемешать. Равномерно разложить и накрыть крышкой. Часа через 3 развести в воде муку, вскипятить, остудить и залить в кимчхи. Хорошо добавить капусту и редьку.

Кимчхи всегда употребляют с рисом. Употребление риса характерно для корейской кухни. Корейские кулинары стремятся исключить или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказаться на здоровье человека. Поэтому обилие острых блюд в корейской кухне смягчает пресный рис, обязательный в трапезе. Он защищает органы пищеварения от агрессивного воздействия острых приправ и выступает в роли адсорбента.



Данные рецепты — упрощенные. В них не включены некоторые специфические корейские добавки, которые сложно достать в России. Если имбирь и кунжут также не удалось достать, то можно обойтись и без них. Но корейский молотый красный перец (кочукару) — необходим. Российский красный перец не подходит для большинства блюд.

КИМЧХИ...



Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи.



Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.





ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:



Рис лучше всего хранить в стеклянных банках со стручком жгучего перца — тогда он никогда не будет затхлым.



Рис хорошо не просто отваривать в воде, а всегда добавлять при варке растительное масло. Примерно на 1—1,5 стакана сухого риса — 1 cт. ложку масла и 1 дес. ложку соли (без верха).



Самый вкусный рис — отваренный не в воде, а на пару в холщовом мешочке, помещенном над котлом с кипящей водой.

КАРТОФЕЛЬ С ЧЕСНОКОМ .

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг

• чеснок — 40 г (крупная головка)

• глютамат натрия — 5 г

• уксус — 25 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Клубни очистить, промыть и нарезать соломкой. Затем опустить на 20—30 секунд в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и опустить его в блюдо с холодной водой, а когда картофель остынет, вынуть и дать воде стечь. Для заправки смещать мелко нарезанный чеснок, уксус, соль и глютамат. Затем картофель выложить в фарфоровую, посуду, положить заправку, перемешать и через 9—10 минут можно подавать к столу

КАРТОФЕЛЬ С САЛАТОМ.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг

• свежий зеленый салат — 300 г

• крахмал — 25 г

• молотый имбирь — 1 г

• чеснок — 30 г (1 головка)

• соевый соус — 10 г (соевый соус можно не класть, а положить немного больше, чем обычно, соли)

• растительное масло — 40 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, промыть и нарезать маленькими. кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Масло перекалить, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2—3 минут на сильном огне и вынуть их. В другой сковороде нагреть масло, положить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль или соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, и через 1—2 минуты блюдо готово. Этим же способом можно приготовить морковь или огурцы.

КАРТОФЕЛЬ С ПЕРЦЕМ И ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг

• молотый имбирь — 5 г

• красный молотый перец — 5 г

• сахарный песок — 20

• глютамат натрия — на кончике ножа

• свиное сало или растительное масло — 40 г

• вода — 50 мл

• соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 3 см. Растительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до золотистого цвета. В другой сковороде нагреть масло, влить кипящую воду, посолить, положить сахар и обжаренный картофель и сразу же прожарить на сильном огне 2—3 минуты. Добавить глютамат натрия, имбирь, перец, все перемешать и сбрызнуть душистым растительным маслом. Блюдо готово.

САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ ...



Особенностью корейской кухни является сочетание мяса и рыбы с овощами и фруктами. Корейские кулинары никогда не сочетают картошку с мясом, ибо, по их мнению, такое сочетание затрудняет усвоение пищи и способствует ожирению.



Картофель для салата нужно варить неочищенным и чистить после того, как он остынет. Чтобы картофель при варке в кожуре не разварился, его нужно посолить (0,5 ч. ложки соли на 1 кг картофеля). Картофель получится вкусным, если в воду, в которой он варится, добавить немного чеснока.



Картофель нужно варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. При сильном огне картофель снаружи лопается, а внутри остается сырым.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг

• сушеные грибы — 50 г

• растительное (лучше кунжутное) масло — 150 г

• душистый перец — 5 щепоток

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы нарезать ломтиками. Цветную капусту подготовить, как и в предыдущем рецепте. Капусту и грибы ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (100 мл) и жарить, периодически встряхивая сковороду. Влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжая встряхивать сковороду, довести блюдо до готовности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры промыть, вырезать плодоножку и ошпарить кипятком, а затем, сняв кожицу, нарезать дольками. Головку цветной капусты разделить на части и варить до полуготовности. Зеленые бобы фасоли (можно свежезамороженные) ошпарить кипятком. Затем в разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть через полминуты, после чего жир процедить. Подготовленные овощи положить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глютамат. Прокипятить и снять образующуюся пену. Затем, непрерывно помешивая овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный в холодной воде крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем. Подают в горячем виде.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С ТОМАТАМИ И ФАСОЛЬЮ .

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг

• цветная капуста — 2 кг

• бобы фасоли — 1 кг

• соевый соус — 200 г

• глютамат натрия — 50 г

• душистый перец — 10 г

• крахмал — 200 г

• соль

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ .

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг

• куриный жир — 100 г

• крахмал — 40 г

• глютамат натрия — 10 г

• сахар — 20 г

• томат-паста — 50 г

• соль |

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Головку капусты очистить, разрезать на части, промыть и отварить до полу готовности. Развести в холодной воде крахмал, добавить томат-пасту, соль, сахар и глютамат. На горячую сковородку с небольшим количеством жира или растительного масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить. Непрерывно помешивая их, тонкой струей влить крахмал с томатом, дать загустеть и снять с огня. Подают в горячем виде.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кг

• соевое молоко — 250 г

• растительное (лучше кунжутное) масло — 50 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветную капусту промыть, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. В сковороду влить куриный бульон (250 мл), доложить капусту, соль, довести до кипения и добавить молоко. Непрерывно вращая сковороду слева направо, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и кунжутное масло.

КАПУСТА С КРЕВЕТКАМИ .

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• мясо креветок — 400 г

• свиной нутряной топленый жир — 50 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Кочан капусты очистить и промыть, разделить пополам и нарезать соломкой длиной 6 см и шириной 1 см. Подготовить креветки (свежие, мороженые или сушеные). Свежие креветки очистить. Для этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и дать обсохнуть на полотенце. Чтобы легче было отделить хитиновый покров от мяса, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты. Сушеные креветки предварительно размочить в теплой кипяченой воде. Растопить свиной Жир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне. Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Можно добавить чайную ложку крепкого десертного вина. Блюдо подавать в горячем виде.

КАПУСТА С ГОРЧИЦЕЙ.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста (цветная) — 1 кг

• сахар — 25 г

• сухая горчица — 15

• уксус — 15 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кочан капусту очистить и промыть, разобрать на листья, сложить в дуршлаг и варить на пару. Не допускать, чтобы листья расползлись. Когда они станут мягкими, уложить слоями в кастрюлю, каждый лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, а для лучшей теплоизоляции — обернуть одеялом. Блюдо будет готово через 5—6 дней.

КАПУСТА С ВЕРМИШЕЛЬЮ.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• яичная вермишель или тонкие высококачественные макароны — 200 г

• соевый соус — 20 г

• кунжутное масло — 10 г

• глютамат натрия — 10 г

• душистый перец — 2 г

• укроп

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг. Капусту обжарить во фритюре в течение 2— 3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. В сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1—2 минуты, постоянно помешивая, и затем снять с огня. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ .

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• зеленый лук— 60 г

• чеснок —- 40 г (крупная головка)

• соевый соус— 40 г

• столовый уксус — 150 г

• растительное масло — 20 г

• красный молотый перец — 5 г

• сахарный песок — 20 г

• подсоленный кунжут — 10 г

• соль — 20 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ .

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• морская капуста — 200 г

• глютамат натрия— 5 г

• черный молотый перец — 5 г

• соль — 10 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Небольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем вмешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.

КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ ЛОМТЯМИ В СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста (цветная) — 1 кг

• сливочное масло — 40 г

• вода — 80 мл

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кочан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. Затем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне. Добавить горячую воду и посолить. После полного выпаривания жидкости положить сливочное масло, и спустя 2—3 минуты блюдо готово. Подавать в горячем виде.

КАПУСТА ПОДЖАРЕННАЯ.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 кг

• зеленый лук—80 г

• чеснок — 30 г (1 головка)

• соевый соус — 90 г

• растительное масло — 50 г

• красный молотый перец — 5 г

• подсоленный кунжут — 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту нарезать на полоски по 5—6 см, лук — косыми частями, чеснок измельчить. Лук слегка спассеровать на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить. Салат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если капусту жарить на быстром (сильном) огне. Когда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. Когда капуста будет почти готова, положить оставшийся лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.

Капустные овощи широко применяются в Корее для приготовления различных салатов. Перед использованием белокочанную капусту обрабатывают так: удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья, надрезая их у основания, затем моют в холодной воде. Кочерыжки вырезают, предварительно разрезав кочан на 4 части.



Цветную капусту обрабатывают так: отрезают зеленые листья, удаляют потемневшие и загнившие части, загрязненные участки соскабливают ножом или теркой. Кочерыжку отрезают, отступив 1 см от начала разветвления кочана. В цветной капусте иногда бывают гусеницы и другие вредители, поэтому ее кладут на 15— 20 минут в слегка подкисленную Или подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды). При этом гусеницы всплывают и их нетрудно удалить.

САЛАТЫ ИЗ КАПУСТЫ ...



Целебные свойства капусты известны из глубины веков. Как ни в одном другом продукте в ней сосредоточены вещества, которые необходимы для людей, склонных к полноте. Это прежде всего тартроновая кислота, которая задерживает в организме превращение сахара и других углеводов в жир и таким образом предотвращает нарастание избыточного веса. Но известно, что эта кислота неустойчива к нагреванию и при различного вида тепловой обработке капусты разрушается. Однако она сохраняется в квашеной капусте. Нет ни одного из витаминов, который не был бы обнаружен в этом овоще. Особенно богата капуста витамином С.





В капусте имеются необходимые нашему Организму минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, фосфор, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, хром, бром, благодаря которым из организма человека выводятся излишки жидкости и натрия.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать мякоть свинины без жира на очень мелкие кусочки. В измельченную массу добавить белки яиц, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, рубленый имбирь, репчатый лук и тщательно перемешать. Баклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на кружки толщиной по 5 мм. Нарезанные баклажаны разложить по два кружка: на один положить приготовленный мясной фарш, а другим его накрыть. Начиненные баклажаны обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, смешанном с крахмалом, предварительно разведенном холодной водой 1:1, и обжарить с обеих сторон в сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира; затем переложить их в другую сковороду и накрыть крышкой. Держать на слабом огне, пока не испарится жидкость.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• свиное мясо — 400 г

• свиное сало — 70 г

• мука — 70 г

• крахмал — 70 г

• яйца— 420 г (7 яиц средних размеров)

• соевый соус — 35 г

• водка (лучше рисовая) — 70 г

• растительное (лучше кунжутное) масло — 35 г

• свежий имбирь — 70 г

• репчатый лук — 75 г (1 головка)

• зеленый лук — 15 г.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• репчатый лук — 150 г (2 головки)

• чеснок — 20 г (3—4 зубчика)

• красный молотый перец — 1 г

• растительное масло — 210 г

• томатный соус — 30 г

• соль — 3 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Баклажаны промыть, насухо высушить полотенцем и нарезать соломкой не более 2,5 см. Перекалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем баклажаны и вынуть. В оставшееся масло долить 3 ст. ложки воды или любого мясного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль и довести до кипения. В закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и тушить до полного выпаривания жидкости. Затем посыпать тертым чесноком и перемешать.

БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• чеснок — 30 г (1 головка)

• крахмал — 30 г

• соевый соус — 50 г

• репчатый лук — 75 г (1 головка)

• молотый имбирь — на кончике ножа

• растительное масло — 40 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой не более 2,5 см, опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пока они не перестанут окрашивать воду. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус. Вынуть баклажаны из воды, отжать и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить, переворачивая. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3—5 минут, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3—4 минуты блюдо готово. Прежде чем снять с огня, добавить измельченный чеснок. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• чеснок — 90 г (3 головки)

• столовый уксус — 30 г

• оливковое масло — 120 г

• соевый соус — 180 г

• соль — по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, оливковое масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (150 г).

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ КРУЖОЧКАМИ .

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• яйца — 120 г (2 яйца средних размеров)

• пшеничная мука — 75 г

• черный молотый перец — 5 г

• соль

• растительное масло — 120 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кружочками, толщиной по 3—4 мм. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. Масло перекалить, обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ И КРАХМАЛОМ .

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг

• соевый соус — 80 г

• крахмал — 20 г

• лук — 75 г (одна головка)

• чеснок — 30 г (1 головка)

• молотый имбирь —1 г

• растительное масло — 40 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ромбиками толщиной по 1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой. Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать и через 1-2 минуты блюдо готово. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

. САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ ...



Баклажаны используются в лечебном питании при заболеваниях печени, нарушениях минерального обмена, анемиях, алиментарных запорах. Баклажаны обладают мочегонным действием. По некоторым сведениям стало известно, что при регулярном употреблении баклажанов в пищу снижается уровень холестерина в крови.

СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ.

Ингредиенты:

• свекла -— 1 кг

• чеснок — 30 г (1 головка)

• черный молотый перец — 5 г

• растительное масло — 160 г

• уксус — 160 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус, соль. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, тогда получится очень вкусное блюдо!

САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ...



Свекла характеризуется высоким содержанием углеводов, среди которых преобладает сахароза и в меньших количествах обнаружены глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества.



Свекла способствует нормализации состава крови. Этот овощ обладает слабительным и мочегонным действием, полезен при болезнях печени, нарушении обмена веществ, атеросклерозе.



Применяется свекла при колитах, аритмиях сердца, гипертонии, тиреотоксикозе, запорах. Экстракт свеклы угнетает рост золотистого стафилококка. По некоторым сведениям свекла способна оказывать противоопухолевое и противовоспалительное действие.



В свекле в значительном количестве обнаружено вещество бетаин, который способствует усвоению белков из пищи и нормализует функцию печени. Издавна на Руси свекольный сок применяли при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. Его считали превосходным средством от цинги и насморка, а смешанный пополам с медом назначали при повышенном кровяном давлении и от бессонницы.

МОРКОВЬ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

Ингредиенты:

• морковь — 1 кг

• сельдерей — 2,5 кг

• водка, настоянная на лимонных корочках, — 50 г

• глютамат натрия — 15 г

• соевый соус — 100 г

• растительное масло или свиное сало — 250 г

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Черешки сельдерея без листовых пластинок перебрать и промыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Морковь и корнеплод сельдерея тоже промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Перекалить на сковородке свиной жир и в него положить морковь и сельдерей. Жарить до готовности, непрерывно помешивая. В самом конце добавить соевый соус, водку, глютамат натрия, соль и все перемешать. Подавать блюдо в горячем виде.