Великий Пост ....БЛЮДА НА ВАШЕМ СТОЛЕ.СаЛАТЫ В ТОМ ЧИСЛЕ!
 

Квашеная капуста

• капуста 1,700

• морковь 1 шт.

• соль 2 ч. л. (неполные)

Взять кастрюлю . Ошпарить горячей водой, насухо вытереть. С капусты снять несколько листьев и выложить ими дно кастрюли . Капусту нашинковать. Натереть морковку. В емкости соединить капусту с морковкой, слегка поменять руками. Посолить и еще раз перемешать руками. Переложить вкастрюлю . Закрыть капусту листьями. Положить деревянную подставку и поставить груз... Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены в начале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем, - капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом. Чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

Грибной суп

• грибы (опята) свежемороженные 500 г

• 1 репчатый лук

• 1 морковка

• 2 картофелины

• растительное масло

Грибы разморозить, положить в кастрюлю , залить холодной водой и довести до кипения. Затем огонь уменьшить и варить около часа до готовности. Никаких специй кроме соли - *Обжариваем лук и морковку на масле без запаха. Кладем в готовый бульон картофель, нарезанный ломтиками и овощи, варим суп до готовности картофеля и можно уже пробовать. Супчик получается насыщенным и очень ароматным!

Постные фрикадельки.

• рис 2 стакана

• фасоль 2 стакана

• репчатый лук 1 шт.

• морковка 1 шт.

• сладкий перец 1 шт.

• грибной томатный соус

• томат или кетчуп

• соль, перец, карри

Фасоль залить водой и дать постоять. Затем воду слить, залить новой водой и поставить на огонь. Когда фасоль почти сварится, воду слить, фасоль остудить, воду не выливать. Отварить рис, промыть. Морковку натереть, лук и перец мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Фасоль прокрутить в мясорубке . Все смешать, добавить специи, перец и 1/2 массы обжаренных овощей. Влить 2 ст. л. отвара из-под фасоли. Сформировать фрикадельки и выложить в смазанный маслом противень или форму. Для соуса: влить в оставшиеся овощи грибной томатный соус, кетчуп, добавить любимые специи, влить 1 стакан отвара из-под фасоли и залить этим соусом фрикадельки. . 20 минут в духовке *и очень аппетитное и вкусное блюдо у вас на столе.

Постные голубцы.

• капуста 700 г

• шампиньоны 250 г

• картофель 3 шт.

• репчатый лук 1 шт.

• томатная паста 2-3 ст. л.

• мука 1 ст. л.

Капусту помыть, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде. Картофель почистить и вместе с грибами отварить в подсоленной воде. Капусты разделать на листья - воду не сливать. Также вытащить картофель и грибы и воду, в которой картофель с грибами варились и жидкость оставить. Картофель размять. Репчатый лук и грибы измельчить и смешать с картофелем, немого посолить по вкусу. Выкладывать по ложке начинки на капустные листья и сворачиваем в форме голубцов. Обжарить голубцы с двух сторон. Томатную пасту обжарить в оставшемся масле после обжаривания голубцов. Всыпать муку в пасту, размешать и разбавить бульоном от варки капусты и овощей. Можно муку развести в части бульона, а потом вылить к томату. Переложить голубцы в огнеупорное блюдо и залить томатной заливкой.

Постное меню от Kulina.ru..



По современному церковному уставу в Великий пост запрещается употребление в пищу продуктов животного происхождения - мяса, молока и молочных продуктов, яиц, рыбы, а в будние дни - и растительного масла. Это - по уставу, а на самом деле никаких определенных правил в отношении того, как соблюдать Великий пост, нет. Есть только негласные положения, и они постоянно меняются.

Мы сегодня предлагаем вам постное меню от Kulina.ru - все блюда которого простые и очень вкусные!

Печенье постное.



6 стаканов муки,

2 стакана крахмала,

1 - 1 1/2 стакана растительного масла,

1 ч. ложка соды,

соль и лимонная кислота,

1 1/2 стакана воды,

2 стакана сахара.

*

Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать, нарезать ромбики (или иные фигурки), выпекать 15 минут.

Булочки с капустой -



3 стакана пшеничной муки,

1 стакан воды,

30 г дрожжей,

1/2 ч. ложки соли,

2 стакана рубленой белокочанной капусты,

1 ст. ложка сахара,

3 ст. ложки растительного масла.



В подогретую до температуры 35-40° С воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.

Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.

В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.

Поставить тесто для брожения на 1-2 часа при температуре 30-40° С в течение 20-25 минут.

Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20-25 минут и выпекать при температуре 200-220° С в течение 20-25 минут.

Горячие булочки смазать растительным маслом.

Булочки с морковью или свеклой -



3 стакана муки пшеничной,

1 стакан воды,

30 г дрожжей,

1/2 ч. ложки соли,

3 ст. ложки растительного масла,

1 ст. ложка сахара,

2-3 моркови или 3 свеклы.



Морковь или свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку. В подогретую до температуры 35-40° С воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.

В подготовленное тесто добавить морковь, перемешать тесто и хорошо выбить.

Поставить тесто для брожения на 1-2 часа при температуре 30-40° С в течение 20-25 минут.

Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20-25 минут и выпекать при температуре 200-220° С в течение 20-25 минут.

Горячие булочки смазать растительным маслом.

Чебуреки постные -



1/2 л воды,

700 г муки,

1 стакан растительного масла,

соль, перец по вкусу.

Начинки:

1. Грибной фарш.

2. Квашеная капуста, жаренная с луком.

3. Лук, жаренный с морковью.

*

В воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле.

Можно подать как второе блюдо.

Пирог с тыквой -



500г слоеного теста,

600г тыквы,

0,5 стакана изюма или кураги,

1/4 стакана сахара,

горсть орехов

*

Сырую тыкву натереть на средней терке (можно на терке для морковки по-корейски).

Смешать с сахаром и изюмом (или порезанной курагой). При желании положить крупноизмельченные орехи. Также можно добавить корицу по вкусу.

Тесто раскатать, положить в форму (d=26~28см), свисающие края обрезать.

Обрезки раскатать и нарезать полосками.

На тесто выложить тыкву.

Сверху накрест положить полоски.

Форму затянуть фольгой и выпекать при t=180~200°C 35~40 минут.

Фольгу снять. Если тесто бледное, допечь еще несколько минут до золотистого оттенка.

Постное тесто на дрожжах для пирожков и пирогов -



Всыпать 2 стакана просеянной муки, влить 1,5 или 1,25 стакана теплой воды с разведенными в ней 2 золотниками сухих дрожжей, размешать и выбить до гладкости и пузырьков, поставить в теплое место, дать подняться. Когда поднимется, выбить хорошенько, всыпать чайную ложку соли, влить ложки 2-3 подсолнечного масла, всыпать остальную муку, выбить хорошенько так, чтобы тесто отставало от рук, дать еще раз подняться. Потом раскатать тесто, переложить его на маслом смазанный лист, положить начинку, защипать, дать подняться, смазать кипятком или маслом, смешанным с водой и мукой или пивом; если сладкие пироги, то смазать медом, поставить в горячую печь; вынув из печи, смазать маслом.

Взять: 1,5-2 ф. муки, 1,5 или 1,25 стак. воды, 2 зол. дрожжей, 1/4 стак. масла или чего другого смазать тесто.

Оладушки -



Мука 300гр, яблоко 1штука, дрожжи 30гр, соль, сахар, вода 0,5 литра.

Дрожжи размешать с сахаром, добавить соль по вкусу, залить водой теплой. Нарезать яблоки мелко, потом всыпать муку и размешать. Поставить в теплое место на 15 минут. Жарить на постном масле. Приятного аппетита!

Пудинг постный на пару с яблоками -



1/2 стакана сладкого миндаля очистить, истолочь не слишком мелко, развести 1,5 стакана кипяченой воды, всыпать немного сахара; 5/8 фунта черствой булки нарезать тонкими ломтиками, намочить в этом молоке, сложить на блюдо. Кастрюльку вымазать маслом, обсыпать сахаром, положить ряд булки, ряд ломтиками нарезанных яблок, посыпать их сахаром, положить ряд варенья или фруктового пюре, опять ряд булки и так до конца; варить на пару.

Подавая, облить следующим соусом; 1/2 стакана сиропа, 1/4 стакана мадеры или портвейна, воды 1 стакан, прибавить сахара, если не сладко, поставить на плиту, вскипятить, положить чайную ложку картофельной муки, размешанной с водой, кипятить, шибко мешая, минуты 2-3.

Взять: 1/2 стак. сладкого миндаля, 5-10 шт. горького, 1,25 булки, 1 ложку масла, 1/2 стак. сахара, 1/2 стак. варенья. 6 яблок. 1/2 стак. сиропа, 1/2 стак. мадеры, 1 чайную ложечку картофельной муки, сахара, если сироп не сладок.

Салат «Освежающий»



Небольшая редька,

морковь,

яблоко (лучше антоновское),

3-4 зубчика чеснока,

1/4 лимона,

1/2 ч. ложки сухой лимонной цедры или свежая цедра с 1/4 лимона,

соль.

*

Редьку, морковь и яблоко натереть на мелкой терке. Тщательно смешать массу. Добавить толченый чеснок и цедру. В конце выжать в салат сок лимона, снова перемешать и слегка посолить.

Салат из соленых огурцов -



3-4 соленых огурца,

1 головка репчатого лука,

растительное масло,

укроп или петрушка,

перец по вкусу.

*

Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.

Икра из свеклы по-монастырски -



500 г свеклы,

500 г квашеной капусты,

1 головка репчатого лука,

1 ст. ложка томат-пасты,

1 ст. ложка сахара,

4 ст. ложки растительного масла,

соль,

перец черный молотый по вкусу.

*

Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать помельче, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить с сахаром, солью, перцем по вкусу.

Свекла в сладком маринаде -



500 г свеклы,

1 стакан воды,

1-2 ст. ложки сахарного песка,

1 ч. ложка тмина,

3 ст. ложки столового уксуса.

*

Небольшую свеклу сварить неочищенной, остудить, снять кожицу, нарезать ломтиками. Вскипятить воду с сахаром и тмином, добавить уксус, лимонную кислоту или лимонный сок, остудить и залить этим сиропом свеклу. Выдержать 1-2 дня перед подачей.

Салат из красной капусты -



500 г красной капусты,

1 ст. ложка растительного масла,

1 ст. ложка сахара,

20-30 г раствора лимонной кислоты или винного уксуса.

*

Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, мелко нашинковать, затем посолить и слегка перетереть руками, чтобы она стала мягче. Подготовленную капусту сложить в стеклянную или фарфоровую емкость и залить раствором лимонной кислоты или винного уксуса, закрыть и на 1-2 часа поставить в холодное место, чтобы капуста пропиталась кислотой и приобрела более яркий цвет. После этого капусту заправить сахаром и растительным маслом. 1/3 часть красной капусты можно заменить свежими яблоками и другими фруктами.

Салат из брусники -



2-3 стакана брусники,

1-2 моркови,

ломтик брюквы,

1-2 репы,

сахар по вкусу.

*

Промытые и очищенные ягоды оставить целыми или размять, добавить сахар и держать 15—20 минут, чтобы сахар растаял. Добавить тертые овощи.

Фаршированные помидоры -



Отобрать 3—4 средней величины помидора, обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, посолить. Испечь 3—4 широких стручка сладкого перца. Срезать верхушки, а края загнуть внутрь. Для приготовления фарша испечь и мелко нарезать 4—5 стручков сладкого перца, нарезать мелко 3—4 головки лука, зелень петрушки, все смешать и добавить соль, уксус и подсолнечное масло. Подготовленным фаршем наполнить помидоры печеный перец и посыпать сверху зеленью петрушки.

Сациви из баклажанов по-грузински -



6 баклажанов,

300 г ядер грецких орехов,

4 зубчика чеснока,

1/4 стручкового красного перца,

3 луковицы,

1 пучок свежей петрушки,

соль по вкусу.

*

Эту вкусную закуску нужно готовить за три дня до трапезы. Баклажаны средней величины промыть, срезать концы, разрезать вдоль и положить на 10 минут в кипяток. Затем полчаса подержать под прессом. Приготовить фарш: истолочь орехи, чеснок, горький стручковый перец, репчатый лук и корень петрушки. В эту смесь добавить немного соуса сацибели и начинить ею баклажаны. Оставшимся соусом залить сверху баклажаны и поставить в прохладное место мариноваться на 3 дня. На стол подавать как холодную закуску.

Икра из хлеба и чеснока -



200 г постного хлеба,

3 средние головки чеснока,

20 средних грецких орехов,

30 г растительного масла,

15 г лимонного сока или столового уксуса.

*

Чеснок натереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соусом. Икру выложить в салатницу, загладить ножом.

СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ. * * 4-5 картофелин,1 луковица,1 морковь,1 банка консервированной фасоли ,3 ст. ложки растительного масла , зелень ,черн. перец, соль.

СУП ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ. * * 4-5 картофелин,1 луковица,1 морковь,1 банка консервированной фасоли ,3 ст. ложки растительного масла , зелень ,черн. перец, соль.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ ФАСОЛИ. 1 банка консервированной фасоли Обжаренные шампиньоны ,обжаренный лук, сухарики со вкусом грибов.Заправить постным майонезом.Вкусно и сытно . Приятного аппетита.

Вареная свекла(среднего размера)-режим кубиками мелко,
крымская луковица или любая другая-режим полукольцами
пол граната--нужны только зерна
все ингредиенты сложить в посуду заправить подсолнечным маслом и все...готово!!! Приятного аппетита!

Берём чипсы сырные в пакете мнём,затем на тёрке трём твёрдый сыр и заправляем всё майонезом, украшаем.

6-8 шампиньонов, 500 гр стручковой фасоли, 150-200 гр корейской моркови, 10-15 шт. оливок, зелень
Фасоль обжарить, грибы нарезать пластинками и обжарить, оливки нарезать кружочками, все смешать, посыпать зеленью и семенами кунжута. Очень вкусный салатик!

Гречка вареная, грибы (любые) обжаренные с луком. Пропустить все через мясорубку или блендер, добавить 2 ст. л. муки, соль, перец, Обвалять в муке и обжарить на сковороде *с маслом. Залить томатной пастой с добавлением воды. Тушить около 10минут. Перед подачей посыпать зеленью.