БЛЮДА ИЗ РИСА РАССЫПЧАТЫЙ РИС И ОСОБЕННОСТИ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. ...
 

БЛЮДА ИЗ РИСА РАССЫПЧАТЫЙ РИС И ОСОБЕННОСТИ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. САЛАТЫ,КАШИ,ВТОРЫЕ БЛЮДА.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, РЫБЫ И ЯИЦ ,риса.

Ингредиенты:

- 1 стакан риса,

- 0,5 стакана маслин без косточек,

- зелень петрушки,

- 1 банка рыбных консервов в масле,

- 2—3 солёных или маринованных огурца,

- 2 ст. ложки растительного масла,

- 2 яйца,

- зелень укропа.

Приготовление

Сварить рассыпчатый рис, остудить. Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками, добавить консервированную рыбу, отварной рис и очищенные от косточек маслины.

Все перемешать, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ , ГРИБОВ,риса.

Ингредиенты:

- 1,5 стакана риса,

- 5—6 небольших твердых зрелых помидоров,

- 20—30 маленьких шампиньонов (или других свежих грибов),

- 1 луковица,

- 3 ст. ложки уксуса,

- 3 ст. ложки растительного масла,

- соль,

- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени эстрагона.

* * * *Приготовление * * *

Рис отварить в соленой воде, промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. В слегка подсоленной воде отварить грибы. Дайте им стечь и затем обсушить.

Помидоры разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать.

Все элементы салата хорошо перемешать, залить смесью уксуса, растительного масла и соли.

Перед подачей посыпать нарубленным эстрагоном.

САЛАТ С РИСОМ ПОД *ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ.

Ингредиенты:

- 1,5 стакана риса,

- 5 кисло-сладких яблок,

- 250 г вареной ветчины,

- 1 cт. ложка лимонного сока,

- 4 ст. ложки майонеза,

- 1 стакан йогурта,

- 1 ст. ложка каперсов,

- пучок зеленого лука,

- соль.

* * * *Приготовление * * *

Рис залить 3 стаканами кипящей подсоленной воды и варить на маленьком огне примерно 20 минут. 3 яблока очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Дольки яблок нарезать кусочками, залить лимонным соком и 5 столовыми ложками воды и варить в закрытой посуде на маленьком огне 15 минут. Сваренные яблоки перетереть до консистенции пюре и остудить.

Охлажденное яблочное пюре смешать с 1 столовой ложкой маринада от каперсов, каперсами, майонезом и йогуртом. Посолить, смешать с рисом.

Очистить остальные яблоки, удалить сердцевину с семенами, нарезать соломкой. Ветчину нарезать маленькими кубиками, зеленый лук — колечками.

Все компоненты салата смешать и посыпать зеленым луком.

РИС *(Рецепт от В.Похлебкина)

На 200 грамм *риса необходимо 300 грамм воды. (или 1 стакан риса: 1,5 стакана воды)

Вода – кипяток. В кипящую, подсоленную воду всыпать промытый рис. Накрыть крышкой (плотно), чтобы «не растерять» пар. Можно на крышку положить какой-нибудь гнет, чтобы не давал крышке подняться во время кипения. Время варки: 3 минуты на сильном огне, 7 минут на умеренном и 2 минуты на слабом. (В общей сложности – 12 минут). Можно выключать огонь. *Рис готов, но не спешите открывать крышку. Он должен постоять *еще 12 минут закрытым. Это обязательно! После *этого открываем крышку, в рис добавляем масло и перемешиваем.

Такой способ варки риса занимает не много времени и хлопот, и сохраняет вкусовые и полезные вещества риса.

Диетический рассыпчатый рис.









Состав блюда

Рецепт диетический рассыпчатый рис

12 столовых ложек риса, 4 столовые ложки масла, 2 щепотки соли, вода.



Описание блюда



В неглубокую посуду (или глиняный горшок) положить масло. Когда оно закипит, всыпать промытый рис и жарить его в масле на сильном огне 1–2 минуты. Затем подливать по ложке горячей воды, чтобы не подгорел, посолить, перемешать. Налить побольше горячей воды, прикрыть и поставить на плиту. Когда он сильно прокипит (10–15 минут) и воды больше не надо будет прибавлять, поставить прикрытым в духовку, чтобы доварился и стал рассыпчатым, для чего достаточно 45 минут.

Рис рассыпчатый.



2 стакана риса, 4 стакана воды, 50 - 60 г сливочного масла.

Рис перебрать, хорошо промыть в холодной воде. Воду вскипятить, посолить и положить масло, опустить рис и варить на слабом огне до загустения. После этого поставить для упревания в духовку.

Готовый рис уложить на тарелку. Подавать с соусом томатным, грибным. Подается также к мясу с соусом. Из рассыпчатого риса приготовляют разные запеканки, ризотто с овощами, с мясом и т. п. Можно варить рассыпчатый рис с подрумяненным луком. В таком виде его подают к шашлыку.

РИС ПО ЯПОНСКИ.

на 1 стак. риса -2 стак. воды. Засыпаешь рис в подсоленную, кипящую воду, тут же слегка перемешиваешь (что бы рис никуда не прилипал), закрываешь плотной крышкой, и ставишь на самый медленный огонь ровно на 12 минут. Когда таймер прозвенел,то не открывая крышки ставишь его опять на 12 минут. И ждешь... Самое главное, что за эти 24 минуты крышку нельзя открывать ни разу, иначе-не получится!!!

РИС РАССЫПЧАТЫЙ .









НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рис - 500 г

масло сливочное - 60 г

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:

Рис промойте в большом количестве холодной воды. Вскипятите воду (по объему в 2,5 раза больше, чем риса), посолите, добавьте половину нормы масла, всыпьте рис и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается в рис, закройте плотно крышкой и упаривайте до готовности. Заправьте оставшимся маслом и перемешайте. Используйте как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Басмати – это самый тонкий и самый длинный белый сорт. Во всем мире его называют «королем риса». В переводе с хинди «басмати» означает «ароматный».



Арборио – а это самый короткий и самый круглый крупный рис из Италии, именно его мы едим в составе ризотто и паэльи.



Коричневый - сохраняет отрубную оболочку и зародыш зерна, самый полезный сорт, так как содержит все исходные питательные вещества и витамины. Такой рис варится намного дольше обычного, но при этом совершенно не разваривается.



Рис любят во всех странах. Но так уж исторически сложилось, что основными потребителями риса являются страны Востока и Азии, там этот злак – неотъемлемая часть культуры. Родиной риса считается с переменным успехом Индия, Индокитай, Таиланд и Китай, где его до сих пор почитают символом жизни.



Наибольшей любовью к рису отличились японцы: само слово «рис» на японском языке означает «еда»,

Говорят, в Европу рис попал благодаря *Александру Македонскому. В России же рис *появился только в XVII веке, но тоже благодаря *царственной особе – по *приказу Петра Великого. Здесь этот злак долго называли то сарацинской *пшеницей, то сорочинским пшеном, и только в конце XIX века стали называть рисом.

Как ни странно, но в долгие советские времена даже в Москве можно было купить только два сорта риса, которые продавались под условными названиями «белый шлифованный» и «дробленый белый». *Рисовое изобилие пришло к нам только с развалом СССР.



Наиболее популярные сорта риса.

*

Жасмин - белый длиннозернистый. Именно при варке он и приобретает свою знаменитую белизну, хотя и немного слипается при этом, правда идеально сохраняя форму.

РИС ПО-КИТАЙСКИ
Ингредиенты:
- 3 стакана риса,
- 2 ст. ложки сахара,
- 2 ст. ложки говяжьего жира или 3 ст. ложки сливочного масла,
- 700 г яблок, груш, абрикосов, персиков, фиников;
- изюм, орехи, миндаль.
* * * *Приготовление * * *
Рис смешать с сахаром и с говяжьим жиром, выложить в форму слоем 2 см. На него положить различные фрукты и слегка прижать, затем снова поместить слой риса, слой фруктов и так далее.
Верхним должен быть слой риса.
Варить на паровой бане.
Сняв с огня, дать блюду несколько остыть и подавать теплым.
РИС ПО-БОЛГАРСКИ
Ингредиенты:
- 2 стакана риса на 2 стакана воды,
- 3 луковицы,
- по 3 помидора и сладких стручковых перца,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- пучок зелени петрушки,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Мелко нарезанный лук пассеровать, добавить нарезанные тонкими кольцами стручки сладкого перца, рис и мелко нарезанные помидоры. Добавить воду и соль, закрыть крышкой и тушить в духовке.
Подавать, посыпав зеленью петрушки.
РИС С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса на 2 стакана воды,
- 1 стакан зеленого горошка (вареного или консервированного),
- 3 свежих помидора,
- 60 г сыра.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить рассыпчатый рис. Отварить зеленый горошек и прогреть его в жире. Рис соединить с зеленым горошком, мелко нарезанными помидорами и хорошо перемешать. Прогреть в духовке.
При подаче посыпать тертым сыром.

РИС ПО-АФИНСКИ
Ингредиенты:
- 2 стакана риса,
- 3 ст. ложки маргарина,
- 3 луковицы,
- 2 сладких стручковых перца,
- 2 стакана бульона,
- 5 сосисок,
- 1 стакан зеленого горошка,
- соль,
- перец.
* * * *Приготовление * * *
Мелко нарезанный лук поджарить на маргарине в кастрюле (4—5 минут), добавить слегка отваренный рис и обжарить еще 6—8 минут. Посолить, положить нарезанный сладкий стручковый перец, влить бульон. Довести до готовности: рис должен впитать всю воду.
Сосиски или сардельки отварить, подрумянить на сковороде, нарезать кусочками.
Зеленый горошек прогреть, добавить к рису вместе с сосисками и все перемешать.
МАНДЖОНИ
Ингредиенты:
- 2 стакана риса на 4 стакана воды,
- 0,5 стакана меда,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- молотый черный перец,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить рассыпчатый рис. Развести мед 3 столовыми ложками горячей воды. В рис добавить мед, перец, сливочное масло, соль.
Подать как самостоятельное блюдо.
РИС ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты:
- 2 стакана риса,
- 0,5 стакана изюма,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- 1 луковица,
- 250 г мясного фарша,
- 3 помидора,
- 80 г шпика,
- чеснок,
- соль,
- перец.
* * * *Приготовление * * *
Рис вымыть, осушить, положить в кастрюлю, добавить изюм и растительное масло, тушить, пока рис не зарумянится. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить мясо, перец и тушить еще 10—15 минут. В конце тушения добавить помидоры, предварительно удалив с них кожицу.
Влить 2 стакана воды, мясо посолить, перемешать с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху положить нарезанный полосками шпик и поставить в духовку на малый огонь.

РИС С ФАСОЛЬЮ ПО-КУБИНСКИ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса на 2 стакана воды,
- 0,5 стакана фасоли,
- 100 г сырокопченой грудинки,
- 2 луковицы,
- 3 ст. ложки нарезанного маринованного перца,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки топленого сала,
- молотый перец,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Подготовленный рассыпчатый рис смешать с отваренной фасолью, добавить мелко нарезанную грудинку, поджаренную с репчатым луком, маринованным перцем и посыпанную натертым чесноком. Все перемешать и тушить 8—10 минут под крышкой.
Подавать как самостоятельное блюдо и на гарнир.
РИС ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты:
- 1,5 стакана риса,
- 3 ст. ложки сливочного масла,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Перебранный и промытый рис засыпать в большое количество подсоленной кипящей воды, варить 15 минут, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем рис переложить в сотейник, смешать со сливочным маслом и прогреть в жарочном шкафу 5— 10 минут.
Подавать как горячую закуску.
РИС ПО-ВЬЕТНАМСКИ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса на 2 стакана воды,
- немного соли,
- 1 луковица,
- мускатный орех,
- сливочное масло,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Рис хорошо промыть, пока вода не станет совершенно прозрачной, немного обсушить, залить водой, слегка посолить и варить при сильном кипении 10 минут. Затем вложить целую луковицу и продолжать варить до тех пор, пока не выкипит вода. Варка продолжается примерно 15 минут.
Кастрюлю с рисом плотно закрыть крышкой, завернуть в салфетку или в полотенце и дать постоять в укутанном виде еще 15 минут.
Перед подачей на стол приправить мускатным орехом и сливочным маслом по вкусу.

РИС ПО-ПОЛЬСКИ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса на 2 стакана воды,
- 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Вымытый рис положить в кипящую воду, добавить соль, масло или маргарин. Когда вода снова закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в другую посуду, большую по размеру, с кипящей водой и варить на водяной бане около часа.
РИС ПО-РУМЫНСКИ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса на 2 стакана воды,
- 1 ст. ложка 3%-ного уксуса,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 2 помидора,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Вымытый рис залить водой, добавить соль, уксус, растительное масло и в течение часа варить на малом огне.
Готовый рис выложить на блюдо, украсить ломтиками помидора.
РИС ПО-ТУРЕЦКИ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса на 2 стакана воды,
- 2 луковицы,
- 3 ст. ложки масла,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
В кастрюле с маслом поджарить мелко нарезанный лук, положить туда промытый рис, немного поджарить и добавить горячую, слегка подсоленную воду.
Кастрюлю плотно накрыть и держать на малом огне 20—30 минут.

РИС ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
- по 3 ст. ложки риса и маша (вид фасоли с мелкими бобами),
- 200 г говядины,
- 1 луковица,
- 2 картофелины,
- 4 ст. ложки кислого молока,
- 2 ст. ложки жира,
- зелень петрушки,
- соль,
- перец.
* * * *Приготовление * * *
Мясо нарезать на куски, обжарить с нашинкованным соломкой луком, добавить перец, залить бульоном и довести до готовности. Добавить маш и варить на слабом огне до тех пор, пока зерна не полопаются. Затем положить рис и готовить на сильном огне 15 минут (солить только после того, как сварится маш), добавить нарезанный картофель и довести до готовности.
Подавать, заправив кислым молоком и зеленью.
РИС ПО-КИРГИЗСКИ
Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса,
- 100 г говядины,
- 50 г редьки,
- по 1 ст. ложке топленого масла и томатного пюре,
- 1 луковица,
- 1 ч. ложка уксуса,
- 5 долек чеснока,
- молотый черный перец,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Приготовить рассыпчатый рис. Нарезанное мелкими кусочками мясо обжарить, добавить мелко нарубленные лук, редьку и чеснок, перец, соль, томатное пюре, уксус, залить бульоном и довести до готовности.
При подаче рис полить приготовленным мясным соусом.

ТОЛМА С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса,
- по 300 г бараньего мяса и костей,
- 1 луковица,
- 15—20 капустных листьев,
- 2 ст. ложки урюка или кураги,
- 1 айва,
- 0,5 стакана томатного пюре,
- зелень петрушки,
- соль.
* * * *Приготовление * * *
Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные лук и зелень петрушки, перец и тщательно перемешать.
Капустные листья ошпарить кипятком, в каждый лист завернуть 3—5 столовых ложек фарша.
На дно кастрюли положить бараньи кости, слой капустных листьев, сверху уложить капустные листья с фаршем, в промежутки между ними курагу и айву.
Затем добавить томатное пюре, залить кипятком и готовить на небольшом огне до готовности.
ТОЛМА ЭЧМИАДЗИНСКАЯ
Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 1 кг баранины,
- 3—5 баклажанов,
- 5—6 помидоров,
- 5 луковиц,
- 0,5 стакана растительного масла,
- 4—5 стручков сладкого перца,
- 3 айвы или яблока,
- соль,
- зелень петрушки.
* * * *Приготовление * * *
Баранину пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный лук, соль, перец, зелень петрушки. Баклажаны промыть холодной водой, срезать плодоножки и нарезать вдоль верхнюю часть до середины, после чего при помощи ложки удалить сердцевину. Помидоры промыть, срезать верхнюю часть (кружочками) и удалить сердцевину. Так же удалить сердцевину перца.
Подготовленные овощи наполнить фаршем, закрыть срезанными верхушками и поместить в кастрюлю, на дно которой предварительно уложить кости. Овощи разместить в следующем порядке: вначале баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутках между ними положить ломтики очищенной айвы.
Фаршированные овощи залить водой и тушить под закрытой крышкой.

РИСОВЫЙ БУМБАР
Ингредиенты:
- 1 стакан риса,
- 1 луковица,
- 2 ст. ложки топленого масла,
- 0,5 стакана зерен граната,
- соль,
- перец;
- бараньи кишки длиной 30—40 см.
* * * *Приготовление * * *
Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, облить теплой водой, а затем переложить в кастрюлю, смешать с обжаренным, мелко нарезанным луком, зернами граната, посолить, посыпать перцем, полить разогретым топленым маслом и на небольшом огне довести до готовности.
Бараньи тонкие кишки вывернуть, тщательно промыть, один конец крепко завязать, а с другого конца не очень плотно заполнить подготовленным фаршем и крепко завязать. Заполненные кишки разделить на части и перевязать.
Подготовленный бум-бар посыпать солью, положить на сковороду с разогретым маслом и поставить в духовой шкаф на 15—17 минут.
КОПРАКАНА
Ингредиенты:
- 2 стакана продолговатого риса,
- 1 л густого кокосового молока,
- 10 цельных зерен кардамона,
- 10 цельных гвоздик,
- 2 палочки корицы,
- 0,5 стакана сливочного масла,
- по 0,5 ч. ложки куркумы и душистого перца.
* * * *Приготовление * * *
Подогреть специи в масле (1—2 минуты). Затем разогреть рис в этой смеси в течение 3 минут. Добавить кокосовое молоко и довести смесь до кипения.
Варить до готовности, не размешивая, а лишь несколько раз приподнимая вилкой.
ПУЛВО
Ингредиенты:
- 2 стакана риса на 4 стакана воды,
- 1 стакан зеленого горошка,
- 1,5 стакана масла,
- по 1 ч. ложке соли, гарам-массалы и зерен тмина,
- по 1/8 ч. ложки молотого красного и черного перца, имбиря, куркумы.
* * * *Приготовление * * *
Обжарить рис в 1 стакане масла. Добавить все специи в рис и варить до готовности.
Горошек приготовить отдельно в оставшемся масле и смешать с рисом.