Рецепты Шашлыка !
 

Для замачивания используются лимонный и гранатовый соки, кислое молоко, простокваша, а также вино, свежее молоко... Они способны улучшить вкус и сделать нежным даже старое мясо свинины.

ШАШЛЫК, ПРИГOТOBЛЕННЫЙ В КОТЛЕ
Жирную баранину или говядину нарезать небольшими кусками посолить. нашинковать лук кольцами, добавить немного укропа или киндзы.
В котел положить сначала один слой мяса сверху слой лука затем другой слои, мяса и лука и т. д. Затем котел плотно закрыть крышкой поставить на очень слабый огонь, тушить в течение двух часов.
Чтобы улучшить вкус шашлыка, положить стручок красного перца, разделенного пополам.
Готовое блюдо положить на тарелку.
К шашлыку подать мелко нарезанный лук с тмином, или маринованный дикий лук, или же свежие помидоры, нарезанные дольками.
На 700 г мяса-500 г лука, 2 пучка укропа или киндзы, стручок красного перца. Соль - по вкусу

ШАШЛЫК - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Мякоть баранины или говядины нарезать кусочками по 10-12 г, посолить, посыпать молотым красным или черным перцем, добавить мелко нарезанный лук, семена киндзы и виноградный уксус, все перемешать.
Чтобы баранина лучше промариновалась, сложить ее в эмалированную или фарфоровую посуду, положить сверху груз, накрыть марлей и поставить в холодное место на несколько часов (от 4 до 24 час).
Затем вынуть мясо из маринада, нанизать по 6 кусочков ка шпажки (последним должен быть кусочек сала), жарить над горящими углями до образования красной корочки. Чтобы мясо прожарилось равномерно, время от времени поворачивать шпажки.
Готовый шашлык подают на стол с мелко нашинкованным луком,, заправленным тмином; можно подать еще помидоры, огурцы или любой салат.
На 1 кг мяса 2-3 головки лука, 1 чайную ложку соли, красно го или черного перца, зернышки киндзы ( кореандр), 4 ст.. ложки виноградного уксуса.

ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕННОГО МЯСА - КЕБАБ
Жирную баранину два раза пропустить через мясорубку. В фарш отбить сырое яйцо, добавить красный перец, соль, все хорошо перемешать, добавить нашинкованный лук.
Затем сделать в виде сарделек, нанизать на шпажки, посыпать мукой и жарить на углях как обыкновенный шашлык.
Рубленный шашлык подают в тарелках с мелко нашинкованным луком, помидорами или салатом из граната и лука.
На 1 кг мякоти мяса -3 головки лука, 1 яйцо, соль и красный перец по вкусу, 3-4 ст. ложки муки.

ШАШЛЫК НА ПАРУ
Баранину или говядину (окорок, грудинка или филейная часть) нарезать на ломтики. Ребра порубить на небольшие куски.
Добавить мелко нарезанный лук, черный молотый перец, зиру, лавровый лист, виноградный уксус, все хорошо перемешать и сложить в фарфоровую или эмалированную чашку и оставить на несколько часов, чтобы мясо промариновалось.
В большой котел или кастрюлю налить немного воды и опустить в нее посуду с маринованным мясом. Котел плотно .прикрыть крышкой, поставить на 2 часа на огонь.
Шашлык варится на пару.
Готовый шашлык разложить в пиалы или тарелки и подать к столу вместе с салатами.
На 700 г мяса -600 г лука, 1 чайную ложку зиры, черного перца, 1-2 лавровых листика, 2-3 ст. ложки виноградного уксуса. Соль- по вкусу.

Рецепт шашлыка из утки
1000 г утиного мяса, 100 г репчатого лука, лимон, перец и соль по вкусу.

Рецепт шашлыка из свиных почек
600 г свиных почек, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Шашлык из свинины.На компанию 5-7 человек:
Свиной ошеек 1,5-2 кг.,
лук репчатый 3-4 шт.,
уксус 9% 100г.,
соль, перец черный молотый.
Способ приготовления:
Свиной ошеек - самая нежная часть свиньи, именно его обычно берут на шашлык.
Мясо порезать на куски размером с детский кулачек.
Лук почистить и порезать кольцами 0,5 см. толщиной.
В кастрюле руками хорошенько перемешать мясо с луком, солью и перцем.
В литровой банке развести уксус водой. Результат надо пробовать. Вкус должен быть кислым, но не слишком. От очень кислого мясо дубеет, а слабый раствор не даст нужного эффекта.
Ориентируйтесь на свой вкус.
Влейте часть уксусной воды в мясо и перемешайте все хорошенько. Уплотните мясо и залейте оставшуюся воду сверху. Положите гнет. Мясо должно быть покрыто маринадом.
Оставить мариноваться шашлык минимум на 2-3 часа, можно сделать вечером, нанануне пикника и оставить на ночь.

Шашлык на вине.
Маринад - это специи и вино. Белое или красное - безразлично, главное, что бы оно было сухим. На порезанное мясо выдавливают сок одного-двух лимонов, посыпают солью, перцем, пряностями (карри, например), кидают несколько листиков лаврового листа. Очищают 10-15 долек чеснока и мелко шинкуют или натирают на терке. Еще мелко рубят пучок зелени, укропа, петрушки. Все это тщательно перемешивают с мясом, что бы каждый кусочек обвалялся в специях и зелени. Затем мясо аккуратно, что бы не смыть \\\"панировку\\\" заливают вином так, что бы мясо было покрыто полностью. Если вина не хватает, мясо просто несколько раз за маринование перемешивают. Емкость ставят в прохладное место или холодильник.

2-3 кг.мяса,лучше всего Schweinekamm,порезать кубиками примерно 3
см.хорошо посолить,поперчить.1 кг.лука порезать полукольцами ,добавить
в мясо.и1баночку майонеза 500г. Всё хорошо перемешать и убрать в
прохладное место до следующего дня. Шашлык получается вкусный и сочный

Шашлык на Томатном соке. 2-3 кг, мяса желателно Schweinekamm, порезат длиненками кусочками, как любит весь шашлык поболше лука, Лавровый лист, соль, перец по вкусу всё залить Томатным соком, чтоб была закрата мяса приблезителна 1 -1,5 литра Том. сока. Через 5--6 часов можна жарить, а если оставить на ночь палчики оближешь. (Y)

Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях,
пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не
дает сок), потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным
крупными кольцами луком. Если мясо свежее – для маринада этого будет
вполне достаточно, если нет – добавьте жидкости: цыплят обычно
замачивают в молоке или вине, свинину – в вине, кислых соках или
простокваше, баранину – в вине или кислых соках, телятину – в вине,
кислых соках и простокваше.

Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или
стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в
алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с
мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем –
сделают его отравой.

<b>
</b>

<b style="color: rgb(0, 0, 0);">Дрова для шашлыка
</b>Для приготовления шашлыка лучше всего использовать березу, липу, дуб и
все породы фруктовых деревьев (яблоню, грушу, сливу, вишню, черешню,
абрикос, персик и другие), виноградную лозу. Категорически исключаются
дрова из хвойных пород со смолистой древесиной, они придадут мясу
привкус, не «забиваемый» никакими соусами. <br style="color: rgb(0, 0, 255);" />
Для шашлыка из птицы и дичи лучше всего подойдут дрова из фруктовых
пород деревьев; из баранины и свинины – вишневые, березовые или липовые
дрова; из телятины – дрова из березы, липы и фруктовых пород деревьев.

шашлык классический
Продукты: 1 кг баранины, 5–6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3–4
помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный – на кончике ножа, 1
лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень,
соль – по вкусу.


Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в
посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный
репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на
2–3 часа поместить в холодное место для маринования.


Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым
луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.


Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10–15 минут,
поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.


На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон
или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и
барбарисом.

Шашлык на свиных рёбрах
Берём 4 кг «продукта» (для удобства нанизывания на шампур рёбрышек необходимо оставлять по 3 косточки на 1
куске):
- добавляем выжатый лимон 1шт. перемешиваем;
- дальше 250 грамм майонеза «Скит» и тщательно перемешать (лучше в большой ёмкости);
- 2 головки репчатого лука (нарезать колечками);
- соль, перец чёрный.
Время приготовления 30 минут и можно жарить. Готовится быстрее чем куски из мяса.

Шашлык по-пекински
Мясо (баранина, свинина, говядина) 1 кг, репчатый лук 150 г, болгарский перец 200 г, помидоры 1 шт, яблоки 0,5 шт, соевый соус 25 г, херес или коньяк 25 г, крахмал 15 г, кубик бульонный 1/2 шт, яйцо 1 шт, перец, соль по вкусу.
Мякоть мяса порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики мяса положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, посыпать растолченным кубиком, поперчить, немного подсолить, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты. На короткие шампуры надеть ломтики мяса, сладкого перца, лука и т. д. Жарить на углях без пламени.

Шашлык из свинины

Мясо 500 г
Лук 4 шт
Зелёный лук 100 г
Сливочное масло 50 г
Винный уксус
Сок 1/2 лимона
Красный молотый перец
Мякоть задней ноги или лопатки обмыть, срезать лишний жир, оставляя его на мясе слоем не более 5-7 мм. Мясо нарезать на куски по 30-40 г. Куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 4-6 часов. Перед жаркой мясо нанизать на шампур вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать сливочным маслом и жарить над горящими углями.

Шашлык из свинины в минералке!
На 1кг.мяса свинины понадобится:
0.5л. Минеральной воды,лучше всего Нарзан,
2луковицы,
1\2лимона,можно больше,Обязательное условие-это морская соль!
Мариновать желательно часов за 12,до МЕРОПРИЯТИЯ! (Y) (D) (D) (D)
Всем приятного аппетита! :-P

Шашлык люблю и уважаю. Пробовала разный. Но самый вкусный маринует и жарит мой зять.Используется исключительно свиная шея. *Он мясо режет достаточно крупными кусками-по 60-80 гр. Солит, перчит, кладет перец горошек, душистый перец (вот его-то не переборщить!), хмели-сунели, киндза ( не трава,), пару лавровых листочков. Много репчатого лука! И просто заваливает все мясо травой сельдерея. Все это очень хорошо перемешивается и через 1, 5-2 часа жарится. Ребята, это не шашлык. Это сказака! Попробуйте, не пожалеете. Обещаю.

Я конечно понимаю, лето это "ШАШЛЫК" , но всетаки посмею предложить вам ничем не уступающую * этому прекрасному блюду *альтернативу "СТЕЙК" , объясню почему, основное это то что стейк получаеться гораздо сочнее , мы его не прокалываем , а жарим на *гриле и все соки остаються , в нутри , предлогаемый *мною *способ маринада , можно применить и к шашлыку, от *этого он только выиграет, но стейк не превзайдет, кстати *ЭТО ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ РЕЦЕПТ , можно сказать это мой подарок *ГРУППЕ !!!! :-D (Y) Перейдем к основному, *первое *это *выбор мяса . Свинина *или говядина, *не принципиально *, *разве что говядину * выбрать посложнее, предпочтительно *применять телятину если вы выбрали *говядину , постарайтесь *применять *"задок" *его верхнюю часть *или * "бельдеме" *почечную часть антрекота, если вы выбрали *"задок" используйте * вырезку каждой мышцы отдельным медальоном и тщательно отрежте пленки * (sc)

Ну если вы выбрали *свинину *вы "новичок" *потому что её может испортить только "особо одаренный" . Кстати *постный будет стейк или жирный *выбирать по вкусу. А теперь перейдем к *таинству маринада , вот сдесь и кроется вся изюминка , потому что в шашлыке и стейке это почти 70 процентов успеха
и так МАРИНАД "АМАРЕТТО" полный *эксклюзив:
берем * абрикосовые косточки , желательно не самые пересушенные, чеснок (тоже много), молотый кариандр, паприка, многие знают её как * красный сладкий сушеный молотый перец (очень много) *перетираем это все *в *ступке (чем мельче тем лучше) до консистенции *кашицы *перемешиваем эту кашицу с большим *количеством *оливкового или *рафинированного *подсолнечного масла, иногда можно с майонезом(вобщем *по вкусу, кому как) *солим , перчим, выдавливаем сок одного двух лимонов лимона или лайма и натираем получившейся *смесью пласты стейка ,

укладываем их *в эмалированную посуду пересыпаем *молотым орехом (молотым *на большые куски , не на терке и не через мясорубку , а реально крупными *кусками ) орех лучше использовать фундук или на худой конец грецки, его вобще мошно нажать руками, не в коем случае не использовать арахис , он сволочь размокает и пшик а не орех. Все это ставим на ночь в холодильник , *а утром на пикничок, стейки прожариваем на гриле кому как нравиться (с кровью или до сухариков) аромат аморетто обеспечивают *абрикосовые косточки , жирный орех на огне практически не горит, а попадая на зуб дает гамму непередаваемых ощущений , не мясо а поэма.... *:-D (Y) (B) (B) (B)

ШАШЛЫК ПРОСТОЙ
КИЛОГРАММ *МЯСА режим по волокнам и укладываем в ведро,килограмм ЛУКА режим кольцами укладываем сверху,снова мясо и лук получатся слои. Соль перец по вкусу и никакого маринада все в собственном соку .Вкус мяса получается естественным (Y)

лучше всего мариновать в вине. добавить соль перец, лавровый лист и вино. 3 часа и можно есть. пальчики оближешь :-P

Очень люблю шашльІк. Перепробовала и на минералке, и на пиве. Но больше всего мне нарвится такой очень простой рецепт: свинное мясо порезать средними кусками (5х5 см), лук кольцами (чем больше лука тем лучше- но в пределах разумного), соль перец и залить все майонезом. Перемешать. Дать немного постоять. При жарке можно добавить помидор. Все очень Вкусно. И не забудьте лук- он тоже очень вкусньІй жареньІй. А вообще я согласна с Русланом, что свинину может испортить "особо *одаренньІй". Приятного аппетита.

Настоящий шашлык готовится на САКСАУЛЕ( это дерево произростющее в полупустынях Средней азии, в основном в Казахстане).Дерево топором не разрубить, зато жар от одного полена на многие часы, теплоотдаче выше, чем у угля! (pl)

Sergej-Vera Zelbel

Шашлык на Томатном соке. * * * *2-3 кг, мяса желателно *Schweinekamm, *порезат длиненками кусочками, как любит весь шашлык поболше лука, Лавровый лист, соль, перец по вкусу *всё залить Томатным *соком, *чтоб *была закрата мяса *приблезителна 1 -1,5 литра Том. сока. Через 5--6 часов можна жарить, а если оставить на ночь палчики оближешь.

Samii horoschii schaschlik polu4aetsa so swinoi schei , kiwi i tak dalee hotite usnat podrobnii rezept pischite w li4ku

Шашлыки из колбасы и грибов
Колбасу нарезают кружочками толщиной 2 см. Каждую луковицу разрезают на четыре час-ти и
обдают кипятком с уксусом (1:1). Очищенные и вымытые шляпки грибов поджаривают на
мас-ле. Помидоры нарезают дольками.
Подготовленные продукты - колбасу, лук, грибы, помидоры - нанизывают на шампуры и
обжаривают в горячем жиру. На стол шашлыки подают горячими, посыпают перцем, украшают
зеленым луком.
500 г колбасы вареной, 300 г свежих грибов, 6 головок репчатого лука, 4-5 ст. ложек уксуса
столового, помидоры, соль, перец красный моло-тый, лук зеленый.

Шашлык из горбуши по-сахалински
Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в
те-чение 15-20 минут, после этого куски рыбы нако-лоть на шпажки вперемежку с нарезанным
реп-чатым луком. Шашлык на шпажке смочить в жид-ком тесте (кляр) и жарить во фритюре до
образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и
довес-ти до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.
Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного
расти-тельного масла, просеянную пшеничную муку и за-месить негустое тесто, потом
добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать.
Рыба -]00 г, мука - 200 г, молоко - 200 г, яйца - 2 шт., лук репчатый - 3 шт., масло расти-тельное
- 100 г, масло сливочное для поливки - 50 г, соус томатный - 100 г.
Для маринада: лук репчатый- 100 г, уксус 3%-ный - 50 г, перец дробленый - 0,5 г, лимон - 1/2
шт., зелень петрушки или укропа - 50 г.

Какие вы богатые в кризис!?Я предлагаю шашлык из картошки.Среднего размера картошку моете щеткой,немного натираете солью,надеваете на правильный шампур с ложбинкой, чередуя ее с кусочками сала.К шашлыку подать овощи свежие или печеные на решетке.Полезно и вкусно, и дешево.Приятного аппетита;-)

shashlikebi me vici mxolod kargi goris sukebit.kartopilis shashlikebi shemcvari kartopilia.goris sukebi unda aacva shampurze,moayaro marili,moasxa cota gvinis fzmari da shecva kargad mayalze.

Очень простой рецепт,к обычному рецепту(уксус,лук) *добавить киви.На 1 кг -1 шт!Мясо сочное,маринуется 20-40 мин!Вкуснота!

Рецепт прост:шейная часть свинины ( 2кг) пару больщих луковиц ,соль , специи и сок большого лимона.Замариновать ( часа 3 - 4) За уши не оттащишь от такого шашлыка !!!

Рецепт прост:шейная часть свинины ( 2кг) пару больщих луковиц ,соль , специи и сок большого лимона.Замариновать ( часа 3 - 4) За уши не оттащишь от такого шашлыка !!!

WAWLIK ETO BLUDO AZIATCKOE,A TAM NI ZA CHTO NE EDYT CVININU.TAK CHTO DRUZ'Y MOI WAWLIK DELAUT IZ BARANINI,A DRUGOE... ETO UJE NE WAWLIK,A UJ TEM BOLEE CVININA(fr)

Всем привет! В последнее время я делаю универсальный маринад для курицы,свиной шейки и баранины, мясо в нём желательно выдерживать не менее суток.

Мясо нарезается кубиками 4х4 см,если с косточками то крупнее заливается чистой водой,добавляем уксусную эссенцию-немного,по вкусу- аджика,соль,майонез, все хорошо перемешиваем.Туда-же я добавляю для маринования лук диаметром примерно3-4см из расчета 2шт на средний шампур,лук после жарки получается очень вкусным и не спадает с шампура т.к. нанизывается целеком.

А у нас рецепт такой: мясо свинину нарезать кусками,лук кольцами,петрушку нарезать,базилик свежий если нет то можно сухой (сейчас базилик продается как сухая специя),лавровый лист,черный молотый,соль и заливаем томатом,получается очень вкусно!