Пироги, Пирожки, жареные или в духовке!!! ВСЁ СЮДА!!!
 

Перемешать все ингредиенты и дать подняться при комнатной температуре. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и смазать тонким слоем масла.

Затем тесто сложить в четыре раза.
Поставить на 10 минут в холодильник.

Затем повторить 3 раз операции:

- раскатки
- смазки маслом
- складывания теста

Потом дать возможность подняться тесту в холодном месте.
Не уминая, разделывать тесто под пирог.
Это тесто подойдёт для пирогов с пресной, сладкой и несладкой начинкой.

Дрожжевое слоеное тесто
- 600 г муки
- 1,5 стакана молока
- 125 г сливочного масла
- 30 г дрожжей
- 2 желтка
- 1,5 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка лимонной цедры

Сахар и цедра используются для сладких пирогов. 1 желток для несладких пирогов.

Замесить в тесто:

- муку
- молоко
- дрожжи
- желтки
- соль
- 25 г масла

Постное дрожжевое тесто
- 600 г муки
- 1 стакана воды или молока
- 100 г подсолнечного масла
- 25 г дрожжей
- 2 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара

В 0,25 стаканах воды развести:

-дрожжи
- сахар
- 2 ч. ложки муки

Оставить на 15 минут.
Разведенные дрожжи, воду и масло соединить с мукой и размешать до получения однородной массы.
Оставить тесто в тёплом месте пока оно не подойдёт.

Это тесто хорошо подойдёт для пирогов с начинкой из моркови, капусты и лука.

Рубленое тесто
- 500 г муки
- 250 г сливочного масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 яйцо
- 1 стакан воды
Масло должно быть холодным.
Масло, муку и соль размешать до получения однородного теста, затем изрубить его ножом. Тесто должно быть похоже на пшено.
Яйцо и воду тщательно размешать и добавить в рубленое тесто, затем хорошо размешать полученную смесь.
Тесто раскатать и разделить под пироги, которые перед выпечкой выдержать 20 минут на холоде.
Очень хорошо подходит для сладких пирогов.

Сметанное тесто
- 400 г муки
- 200 г сметаны
-100 г масла
- 2 яйца
- 0,5 ч. ложки соли

Все компоненты смешать и довести до однородного теста.
Дать тесту постоять 10 минут, накрыв полотенцем.
По прошествии 10 минут рас*катать в пласт толщиной 1 см и разделать под пироги.

Это тесто хорошо подходит для пирогов с начинкой из грибов и курицы.

Кулебячное тесто
- 600 г муки
- 200 г масла
- 3 желтка
-1 стакан мо*лока
- 25 г дрожжей
- 1 ч. ложка соли
300 гр. муки, молока и дрожжей тщательно перемешать. Дать подойти в тёплом месте.
После того как тесто поднимется, досыпать остальную муку, а также масло, желток, соль, всё перемешать.
Тесто должно подойти. После этого можно разделывать под пироги.

Мясная начинка для пирогов
Для этой начинки хорошо подойдёт говядина.
Её необходимо сварить полуготовности, наре*зать и обжарить в сале с большим количест*вом лука.
После этого мелко нарубить и добавить перец и соль.
В тесто стоит добавить 2 ст. ложки мясного бульона.
Мясо должно быть сухим.

Ливерная начинка для пирогов
Для этой начинки Вам потребуется сердце.
Сердце необходимо отварить.
Затем его надо изрубить.
Порубленное сердце пережаривают в масле с луком, черным перцем.
В смесь можно добавить чеснок, тёртый на мелкой тёрке.
Добавить соль по вкусу.

Куриная начинка для пирогов
Курицу необходимо отделить от костей и кожи.
Мясо курицы отварить до полуготовности.
Затем нарезать его, но не мелко.
Полученную массу отварить до полной готовности и после этого мелко изру*бить.
Затем слегка обжарить на масле, перемешать с рублены*ми яйцами и посолить. Полученную массу положить вниз, сверху покрыть ее пластинками из куриного мяса.

Рыбная начинка для пирогов
Начинок из мяса рыбы очень много, например из красной соленой или свежей рыбы, из све*жей частиковой рыбы, из тельного или из сущика.
Красную соленую рыбу следует нарезать и положить сверху начинки из гречневой или рисовой каши.
Свежую красную рыбу следует положить сверху фарша, состоящего из лука, рубленых яиц, грибов и небольшой части риса.
Филе из мелкой рыбы не разрезают. Это филе кладут в пирог. Можно добавить пережаренный лук.
Сушеную рыбу следует отва*рить и отделить от костей, мелко нарезать, смешать с луком, который необходимо мелко нарезать, сюда же можно добавить гречневую или рисо*вую кашу.
Затем полученную смесь надо поджарить на растительном масле.

Грибная начинка для пирогов
- груз*ди
- шампиньоны
- рыжики
- опята
- белые
- подосиновики
- подберезовики
Соленые грибы необходимо мелко нарезать и добавить мелко нарезанный лук и масло.
Сушеные грибы необходимо отварить, на*резать и смешать с луком и гречневой кашей, затем обжарить на масле.
Свежие грибы следует нарезать крупно и потушить на масле с зеленью петруш*ки в течение 2 ч, посолить, добавить лук, перец, крутые яйца и сметану.

Крупяная начинка для пирогов
Эти начинки из каш. Они должны быть рассыпча*тыми и содержать много
масла.
Рис и пшено варят на молоке.

К гречневой каше лучше добавить жареный лук, крутые яйца.

К рисовой каше лучше добавить лук, крутые яйца, сахар, изюм.

К пшенной каше лучше добавить творог.

Свежую капусту изрубить.
Тушить на медленном огне при закрытой книжке.
Добавить растительное масло
Огонь сделать более сильным.
Капуста должна оставаться светлой после тушения.
Добавить лук, зелень и перец.
Добавить рубленые яйца.
Тщательно перемешать.
Начинка готова.

Капустная начинка для пирогов
Капусту можно использовать как самостоятельную начинку, так и в сочетании с яйцами и луком.
Для начинки Вам потребуется свежая или тушёная капуста.

Свежую капусту следует изрубить, добавить соли и дать настояться около часа,
Потом отжать сок и добавить сливочное масло и сваренные в крутую яйца.
Начинка готова.
Теперь её необходимо незамедлительно использовать по назначению.

Если пироги из тушёной капусты, то способ приготовления следующий:

Маковая начинка для пирогов
Мак следует тщательно промыть в холодной воде, а предварительно просеять. Затем заварить кипятком и дать постоять 7 минут.
Затем заварить вторично и дать постоять 4 минуты.
Воду следует слить.
Мак подсушить и растолочь в ступе.
Добавить сахар, мед и вски*пятить.

Начинка из варенья для пирогов
Самая сладкая и вкусная начинка – это начинка из варенья.
Для этой начинки хорошо подходят следующие варенья:
- вишневое
- смородиновое
- яблочное
- сливовое
- клубничное
- земляничное
- черничное
- брусничное
- клюквенное

Для начинок используется варенье густое, иначе оно вытечет из пирога.
Эти пироги иногда делают решетчатые.
В начинку хорошо добавить пряности, например, в яблочное хорошо положить немного корицы.

Начинка из сухофруктов для пирогов
Для этих начинок подходят:
- изюм
- чернослив
- винные ягоды
Сухофрукты рекомендуется хорошо промыть в тёплой воде.
Затем заливают кипятком на 5 минут.
Удаляют косточки, если они есть.
Нарезают мелкими кусочками.
Добавьте сахар, мёд, можно положить немного молотой гвоздики и корицы.
Потом варят в течение 4 минут, предварительно добавив в смесь столовую ложку виноградного вина.
Затем рекомендуется остудить и употреблять в качестве начинки.
К полученной массе можно добавить немного сваренного риса

Начинка из щавеля
Полакомиться пирогами с щавельной начинкой можно только летом, т.к. начинка готовится только из свежего щавеля.
Щавель тщательно промыть в холодной воде.
Мелко нарезать и обильно посластить.
Затем перетереть.
Начинка готова.

Начинка из сушеной черемухи
В холодные зимние вечера Вам помогут согреться и вспомнить о лете пироги с черёмухой.
Летом соберите плоды спелой черёмухи и высушите на солнце.
Затем перемолоть её в кофемолке до образования муки.
Затем варить полученную муку в небольшом количестве кипятка, до получения густой массы.
Добавить мёд или сахар.

Начинка из сырых яблок
Для начинки используются следующие сорта яблок:
- анисовка
- грушовка
- коричное
- антоновка

Эти сорта имеют кисловатый вкус и прекрасно подходят для приготовления из них начинки.
Яблоки следует промыть в тёплой воде.
Затем очистить от кожи и сердцевины.
Потом нарезать яблоки, но не очень мелко, лучше плоскими дольками, пере*сыпать сахарной пудрой и корицей, можно до*бавить и немного меда и дать постоять 15— 30 мин, а затем использовать как начинку в за*крытые или полузакрытые пироги со слоеным тестом.

Начинки для пирогов мо*гут быть различны:

- капуста
- горох,
- морковь
- репа
- картофель
- лук
- щавель
- гри*бы
- рис
- рыба
- мясо
- птица
- творог
- яйца
- дичь
- яблоко
- смородина
- малина
- вишня
- клубника
- земляника
- чер*ника
- брусника
- изюм

Пирог "Экстазе".
Тесто: *3 яйца
* * * *150гр сахара
* * * *125гр сливочного масла
* * * *250гр муки
* * * *1 пакетик пекарского порошка(Backpulver)
Все смешать, размазать на лист от духовки и выпекать 15 мин при 170°.
В это время делаем крем:
* * * *4 баночки сметаны
* * * *2ст.л подсолнечного масла
* * * *2 упаковки пудинга(сухого)
* * * *200гр сахара
Крем
взбить до однородной массы и выложить на горячий корж.Теперь присыпать
кокосовой стружкой (200 гр) и выпекаем еще минут 25-30 при 170°.
Приятного аппетита

Кубетэ
Исходные
продукты:
1) Слоёное тесто готовое - 2 пластины

2) Мясо(любое),

3) Лук репчатый,

4) Картошка,

5) Соль,

6) Перец.
Приготовление:

Раскатать одну пластину теста, выложить ее на противень.

Нарезать кубиками сырое мясо, лук и картошку (соотношение продуктов
пирмерно 1:1:1).

Выкладывать на тесто слоями: мясо (посолить и поперчить), лук,
картофель. Накрыть все второй раскатанной пластиной теста. Края
защипнуть, в центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода
пара.

Запекать в духовке при 180-200 градусах в течение 1 часа .

Приятного
аппетита!

вчера испекла пирог,,мне очень понравился!
ТЕСТО:
2 баночки майонеза.(я брала по 500гр.)
8 яиц.
и пакетик вакпульвер.
НАЧИНКА:
4-5 картофельн
500гр куриного филе(мясо можно любое)
1-2 лук.все резать кубиками.
приготовление: тесто взбивать веньчиком,половина теста вылить на лист,положить начинку,и остатки теста вылить сверху. печь при 200 гр. 20- 25 мин. накрыть потом фольгой и убавить на 180 гр. печь35- 40 мин.

ПИРОГ *"ВИШНЕВЫЙ"
2 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. сметаны, 3 стакана муки, 200г маргарина, 200г вишневого варенья, щепотка соды и соли.
Белки отделить от желтков. Из желтков, сахара, маргарина, сметаны, соли , соды и муки замесить тесто. Белки поставить в холодильник. Тесто выложить на смазанный маслом противень, сделать бортики, сверху намазать вареньем. Поставить выпекать в духовку на 30мин. Сахар и белки взбить до образования однородной массы. За 5 минут до готовности вынуть пирог и смазать взбитыми белками. Пирог поставить обратно в духовку. Выпекать до тех пор, пока белки не станут светло-коричневого цвета.

Сырный пирог.
200г сыра натереть на терке с мелкими отверстиями.Положить 2 яйца,всыпаем муку смешанную с разрыхлителем,постепенно влить 2 стакана кефира и тщательно перемешать.Тесто должно быть как густая сметана.Сковородку нагреть,смазать сливочным маслом и выливаем туда тесто.Жарим под крышкойна плите на минимальном огне минут 30,Готовый пирог легко отстает от стенок.

ДОРОЖНЫЙ ПИРОГ.
Очень сытный,долго не черствеет и всегда делаю в дорогу.
Режу жирную рыбу(семгу или форель) кусочками.Одну луковицу режу кубиками и оставляю.2луковицы обжариваю на растительном масле.Картошку режу как для жарки.Потом делаю тесто-оно не должно лежать,
Тесто-3стакана теплой воды и чуть больше полпачки(Маленькой пачки)смешать,добавить грамульку сахара,чтобы лучще подходило.Когда сверху образуется пенка добавить 1 пачку маргарина(200гр),1 яйцо,чуть соли.Замесить не тугое тесто,поделить на2 части.Одну чуть побольше раскатать и сделать из теста бортики.Выложить картошку,сырой лук,рыбу,жаренный лук,положитьпару кусочков масла.Закрыть второй половмной теста,защипатьи выпекать1час.вместо рыбы можнокурицу или фарш.

Пирог с фруктами.
2яйца,1 стакан сахара,1 стакан сметаны,1 стакан муки, 0,5 чайной ложки соды( погасить)Все продукты смешать,На противень выложить любые фруты или ягоды,залить тестом и выпечь.Противень нужно смазать маслом,а вместо муки можно добавить манку и дать тесту 30 мин постоять,чтоб манка набухла.

Манник.
1стакан манки залить 1 стаканом кефира.Дать постоять,чтоб манка наьухла.Добавить 2 яйца,0,5 пачки растопленного маргарина,1 стакан муки,1 стакн сахара и соды на кончике ножа,погашенную уксусом.Перемешать.Вылить тесто в форму ,смазанную маслом и посыпанную манкой.Запечь в духовке.

Пирог.
6яиц,1,5стакана муки, 1,5 стакана сахаравзбить.Добавить щепотку соды ,3 натертых банана,перемешать.
Порезать 2 апельсина,1 лимон кубиками.Замочить в кипятке курагу и изюм.В форму выложить порезанные апельсины ,лимон,курагу и изюм.Залить тестом и выпекать.

Пирог с начинкой из корицы
ТЕСТО
-210г муки
-140г маргарина
-70г сахара
-1 яйцо
НАЧИНКА
-фрктовое повидло
-180г сахара
-180г молотого грецкого ореха
-3 яйца
-молотоя корица по вкусу.
Приготовить тесто средней консистенции.1/3
часть его оставить для оформления пирога,2/3части уложить пластом на
дно смазанного маслом противня.Сверху положить фруктовое повидло и
посыпать орехами.Из осташегося теста скатать тонкие полосочки и
положить их на начинку в виде сетки.Выпекать при средней температуре и
нарезать тёплым.

ОТВЕТ НА ВОПРОС Людмилы Ярош (Ординат) -------
Жареные пирожки... Большая просьба к мастерам - научите как делать!!! от Олеси Вагнер(Кобзарь)
пирожки с капустой. тесто.
670 гр.муки,
30 гр.крахмала. 2 ст.ложки.
2,5 ч.ложки соли. 4 гр.
3 ст.ложки.сахара.
90 гр.растительного масла.
3 яйца. минус желток для смазки.
1 ст.жидкости. здесь 1\3 сметаны,1\3 воды,1\3 кефира.
начинка.
поджарить нашинкованную капусту в растительном масле+соль,перец и немного томатной пасты.
пирожки налепить смазать взбитым желткоми в духовку.на 25 30 мин. печь при 180 градусов.

ОТВЕТ НА ВОПРОС Людмилы Ярош (Ординат) -------
Жареные пирожки... Большая просьба к мастерам - научите как делать!!! от Олеси Вагнер(Кобзарь)
пирожки с зелёным луком и яйцами.
1стакан кефира.
0,5стакана растительного масла.
3ст.муки.
1чайная ложка соли.1ст.ложка сахара.
1пачка сухих дрожей.
нагреть кефир с маслом,добавить сахар и соль.потом3 стакана муки и дрожжи.замесить тесто.оставить для подёма.подходит быстро 30, 40 мин.из этого каличества теста,20 пирожков получается,можно делать с любой начинкой. налепить пирожки выложить на противень,и пока духовка нагреется ,пирожки должны поднятся.печь при 180 градусов 25, 30 мин.

ОТВЕТ НА ВОПРОС Людмилы Ярош (Ординат) -------
Жареные пирожки... Большая просьба к мастерам - научите как делать!!! от Людмилы Маштаковой(Шевченко)
Тесто:вода теплая,1 пачка дрожжей(11гр.САФ МОМЕНТ),соль,сахар(немного),полить масла подсолнечного,мука.Замесить не тугое тесто,дать подняться и с любой начинкой жарить на подсолнечном масле

ОТВЕТ НА ВОПРОС Людмилы Ярош (Ординат) -------
Жареные пирожки... Большая просьба к мастерам - научите как делать!!! от Людмилы Ерёминой
Надо их жарить во фритюре. Для этого надо взять высокую сковородку (раньше были с отстегивающимися ручками, спросите у мамы) и купить в магазине кулинарный жир!!!!. Он не впитывается тестом. В сковородку положить пачки полторы, растопить, хорошенько нагреть и класть туда пирожки швом вниз, чтобы плавали.

Сделать безопарное дрожжевое тесто.
Перемешать 1 стакан муки и сухие дрожжи. Добавить теплое молоко, чуть соли и сахара. Перемешать, добавить 2 яйца и еще муки- 2-3 стакана, вымешать тесто и поставить в теплое место подходить на 30-40 минут.
Тем временем сделать начинку. Я обжарила на сковороде обычный мясной фарш с луком.
Разделывать тесто, как делают обычные <STRONG style="BACKGROUND-COLOR: #ffff66">пирожки
. Руки я смазывала растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Тесто тогда мягкое и пушистое.
Выкладывать <STRONG style="BACKGROUND-COLOR: #ffff66">пирожки на противень швом вниз. На каждый пирожок прилепить пятачок, ушки и хвостик (в небольшой кусочек теста добавить муки и вымесить). Глазки сделать из черного перца. Оставить свинок подходить на 20 мин. А потом поставить в горячую духовку. Через 30-40 минут помазать свинок взбитым яйцом и снова поставить в духовку минут на 10.

РЕЦЕПТ ОТ ТАНИ ФРАНЦ
Дрожжевые свинки-<STRONG style="BACKGROUND-COLOR: #ffff66">пирожки"свинство"

Тесто:
3-4 стакана муки
2/3 пачки сухих дрожжей
0,5 л теплого молока
сахар, соль
2 яйца
Начинка:
мясной фарш
лук

РЕЦЕПТ ОТ Галины Выговской (Салей)
Бездрожжевые быстрые пирожки.
*1 стакан кефира(простокваши),2 яйца,1ст ложка сахара,по щепотке соли и соды перемешать,добавить муку и замесить нетугое тесто.дать постоять 15 минут.Разделить тесто на кусочкии положить любую начинку.Края защипать ижарить на растительном или оливковом масле.
Начинка может быть любой-Картофельное пюре,капуста,колбаса,повидло,творог,яблоки,ягоды,щ авель.

РЕЦЕПТ ОТ Галины Выговской (Салей)ПИРОЖКИ ЖАРЕННЫЕ.
В 3-Х СТАКАНАХТЕПЛОЙ ВОДЫ РАСТОПИТЬ ПОЛПАЧЕЧКИ ДРОЖЖЕЙ,ДОБАВИТЬ 3 СТ. ЛОЖКИ САХАРА,ЩЕПОТКУ СОЛИ,6-8СТ ЛОЖЕК РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА(НА ГЛАЗ),ДОБАВИТЬ МУКУ И ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО. НАКРЫТЬ САЛФЕТКОЙ И ПОСТАВИТЬ В ТЕПЛОЕ МЕСТО,ЧТОБЫ ОНО ПОДНЯЛОСЬ.пОТОМ ОБМЯТЬ И ПОСТАВИТЬ СНОВА,ЧТОБЫ ПОДНИМАЛОСЬ.РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА КУСОЧКИ И ДАТЬ ЕЩЕ РАЗ ПОДОЙТИ.НА СРЕДИНУ КАЖДОГО КУСОЧКА ЛОЖИТЬ НАЧИНКУ И ЗАЩИПАТЬ.ДАТЬ ПИРОЖКАМ ЕЩЕ РАЗ ПОДОЙТИ И ЖАРИТЬ В БОЛЬШОМ КОЛЛИЧЕСТВЕ МАСЛА(РАСТИТЕЛЬНОГО

РЕЦЕПТ ОТ Галины Выговской (Салей)
НАЧИНКИ В ЖАРЕННЫЕ ПИРОЖКИ.
1)ЕСЛИ НЕ ЛОЖИТЬ НАЧИНКУ,А В СРЕДИНЕ СДЕЛАТЬ ДЫРОЧКУ И ЖАРИТЬ_ПОЛУЧАТСЯ ПОНЧИКИ.ПОТОМ ИХ НУЖНО ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
2)ЕСЛИ ПОЛОЖИТЬ СЫРОЙ ФАРШ(СДЕЛАТЬ КАК НА ПЕЛЬМЕНИ И МНОГО ЛУКА) И ЗАЩИПАТЬ СВЕРХУ,ОСТАВИВ НЕБОЛЬШУЮ ДЫРОЧКУ,ЧТОБ НЕМНОГО БЫЛ ВИДЕН ФАРШ- ПОЛУЧАТСЯ БЕЛЯШИ.
3)МОЖНО ПОЛОЖИТЬ ВАРЕННОЕ МЯСО(ВАРЕННОЕ МЯСО ПРОКРУТИТЬ НА МЯСОРУБКЕ ,ДОБАВИТЬ ОБЖАРЕННЫЙ ЛУК)
4)МОЖНО СДЕЛАТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ И СМЕШАТЬ С ЖАРЕННЫМ ЛУКОМ(МОЖНО В КАРТОШКУ ДОБАВИТЬ ЗЕЛЕНЬ)

5)С ТУШОННОЙ КАПУСТОЙ
6) С ЛИВЕРОМ
7)С ПОВИДЛОМ
8) С МАКОМ
9)С ЯБЛОКАМИ
10) ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ПОЛУЧАЮТСЯ СО ЩАВЕЛЕМ( ЩАВЕЛЬ ПОРЕЗАТЬ,ПОЛОЖИТЬ В ТЕСТО И ПОСЫПАТЬ САХАРОМ,ЗАЩИПАТЬ)