Салаты и закуски
 

Картофельные ежики
Простые продукты - хлеб, яйцо, сыр и картофельное пюре, - собираются в симпатичный бутербродик. Детишки будут в восторге.
СОСТАВ
На 4 ёжика
2 варёных яйца, 4 куска хлеба, 4 ломтика сыра, 4~6 ст ложек картофельного пюре, 0,5~1 ч ложка крахмала
Из хлеба вырезать основу для ёжиков по форме капли - острый конец будет носом ёжика.
На хлеб положить ломтик сыра и половинку яйца.
В остывшее картофельное пюре (лучше использовать вчерашнее) вмешать крахмал. При желании также можно добавить сушёные или мелко нарезанные свежие травы.
Из пюре сформировать лепёшки и накрыть ими яйца, придавая вид ёжиков с вытянутыми носиками. Вставить 3 горошины перца на место глаз и носа. Хлебные обрезки высушить в духовке и растолочь (пропустить через мясорубку).Ёжиков обвалять в хлебных крошках, оставляя свободными мордочки.Выложить на противень и поставить в горячую духовку на 5~7 минут.

салат "Полосатик"
Салат острый, но нежный. Прост в приготовлении и красиво выглядит на столе.
СОСТАВ
2 средние свеклы, 4 зубчика чеснока, 5 ст ложек майонеза, 200г сыра, соль

Вареную свеклу натереть, посолить, смешать с давленным чесноком (2 зубчика) и 2-мя ложками майонеза. При желании можно добавить 1/4 стакана измельченных грецких орехов.
Сыр потереть и смешать с оставшимся давленным чесноком и майонезом.Выкладывать слоями, чередуя свеклу и сыр.
"Собирать" салат нужно непосредственно перед подачей, иначе свекла прокрасит сырный слой.

салат=Шапка Мономаха
Все компоненты прекрасно сочетаются друг с другом и создают идеальную гармонию.
Такой салат не стыдно выставить на стол в самых торжественных случаях. "Утыкивать" купол зернами граната и горошком - очень долго, дольше, чем делать весь салат.
250~300г вареного мяса, 3 крупные вареные картофелины, 3 вареных яйца, 150г сырой моркови, 1 стакан грецких орехов, 130~150г сыра, 1 гранат, зеленый горошек, майонезВареный картофель, яйца и сыр натереть на крупной терке.Сырую морковь натереть на мелкой терке.Грецкие орехи измельчить до размера, не превышающего горошину. Орехи можно размять толкушкой в глубокой миске.Мясо мелко порезать.Картофель и морковку слегка посолить.Складывать на блюдо слоями в виде купола:- картофель;майонез;мясо; майонез; яйца;майонез;грецкие орехи;майонез; морковь; майонез; сыр; майонез.Оставить пропитываться не менее, чем на 2 часа. Весь купол промазать тонким слоем свежего майонеза и украсить зернами граната и горошком

крылышки к пиву
Крылышки хрустящие и в то же время сочные.СОСТАВ
1кг куриных крылышек
СОУС-ОБМАЗКА
2 зубчика чеснока, 2 ст ложки горчицы, 2 ст ложки соевого соуса, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 ч ложка сахарной пудры, 2 ст ложки майонеза
Каждое крылышко окунуть в соус. Сложить в миску и поставить на 2~3 часа на холод.Противень слегка смазать майонезом и выложить крылышки (в один слой).
Остаток соуса слить в чашку.
Запекать в духовке при t=180~200°С 20 мин, при необходимости поливая сверху соусом.
Перевернуть и запекать еще 10 мин.
После запекания крылышки сразу выложить на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир.
Если блюдо с крылышками накрыть большой миской или обернуть фольгой, то крылышки будут более мягкими. Если оставить не накрывая - более сухими.
Я запекала таким же образом окрочка, но они получились слишком сухими.Этот соус подходит только к крылышкам.

Салат "Невеста"
Ингредиенты:
Картофель - 3-4 шт.
Лук - 2-3 шт.
Морковь - 3-4 шт.
Яйца - 6 шт.
Орехи грецкие (измельченные) - 1 стакан.
Сыр твердый - 200 г.
Свекла - 3 шт.
Майонез - 2 уп.
Способ приготовления:
Картофель, морковь, и свеклу отварить.
Яйца отварить вкрутую.
Лук почистить и тонко порезать полукольцами.
Все продукты потереть на крупной терке непосредственно над блюдом, в последовательности указанной в ингредиентах, каждый слой (можно, каждый второй)поливать майонезом.
И так два раза в высоту.

Греческий салат
Ингредиенты:
Помидоры 200г,
огурцы 200г,
перец сладкий 200г,
сыр фета (брынза или адыгейский сыр) 200г,
черные маслины - 1 баночка.
зелень,
лук-порей (или обычный зеленый),
соль, уксус (или лимонный сок),
оливковое масло 100г.
Способ приготовления:
Овощи и лук порезать крупно.
Сыр и маслины выложить поверх овощей,
присыпать зеленью, посолить, полить лимонным соком и оливковым маслом.

ЯЗЫКИ
Свинные или телячьи языки промыть, покласть в кастрюлю, посолить добавить 2 - 3 зубчика чеснока с шелухой
Как закипит, варить на медленном огне 2 часа.

Слить воду, языки очистить, порезать ломтиками, посолить поперчить, порезать зелень ( петрушку, укроп) на любителя,
посыпать сверху. Подать к столу.

Также часть языков можно помазать ( Чеснок + майонез)

Фаршированные яйца
Ингредиенты
3 яйца
50 г сыра (твердого)
1-2 зубчика чеснока
майонез
листья зеленого салата
также:
редис (или огурец, морковь)
черный и красный перец горошком
веточки укропа или петрушки
хвостики от редиса или свеклы (или веточки зелени)

Салатик "Слоеное счастье"
Ингредиенты:
Баклажаны,
грибы,
легкие,
мясо(курица, свинина, индейка),
сметана,
лук,
яйца,
майонез.
Способ приготовления:
Баклажаны пожарить обычным способом, нарезать кубиками.
Грибы потушить в сметане (можно положить сладкий перец).
Мясо и легкое отварить и нарезать кубиками.
Яйца также отварить и натереть на терке.
Все ингредиенты выкладывать слоями:
мясо,
майонез,
грибы в сметане,
майонез,
баклажаны,
майонез,
легкие,
яйца.

Cалат " Зимнее счастье"
Ингредиенты:
лук репчатый 2 средние головки
ветчина 300 гр.
помидоры 3-4 шт.
зелень свежая(укроп,петрушка) 4-5 пучков,чем больше,тем лучше!
фасоль отварная 400-500 гр. или консервированная 2-3 банки.
соль,уксус,растительное масло.
Способ приготовления:
Готовим все в одной глубокой посуде (кастрюле).
Лук мелко нашинковать, добавить 2-3 столовые ложки уксуса, "помять" желательно руками, короче замариновать))) ветчину порезать соломкой и туда же с порезанными помидорами и зеленью. Затем добавить фасоль. Перемешать, посолить и заправить растительным маслом.
Если фасоль варить самой, то лучше это делать заранее, часа за 2-3, и еще я добавляю куриный бульон (кубики) так вкуснее получается и солить салат потом не нужно. Да и теплым, тот салат еще ВКУСНЕЕ!!

"Мясо с фруктами"
Для приготовления этого вкусного блюда нам понадобится:
200 г постного мяса, 150 г маринованных фруктов, 50 г сыра, полстакана сметанного соуса, листья салата.
Мясо и сыр нарезаем одинаковыми кубиками. Фрукты — яблоки или сливы без косточек — брусочками. Стеклянную салатницу выкладываем листьями салата, украшаем по бокам сливами и перекладываем в нее остальное.

Салат из цветной капусты.
На 4 порции: 1/2 кочана цветной капусты, 2 помидора, 2 огурца, 3 ч. л. сметаны, 3 ч. л. майонеза, зелёный лук, зелень, сахар, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Капусту отварить, охладить в отваре, разобрать на мелкие кочешки.
2. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками, зелёный лук нашинковать.
3. Подготовленные овощи соединить, посолить и заправить сметаной, смешанной с сахаром и майонезом. Украсить зеленью.

"Морковь по - корейски"
Ингредиенты
500 г моркови
3-4 луковицы
0.5 стакана растительного масла
1 ч.л. уксуса 70%
1 ст.л. сахара
3-4 зубчика чеснока
красный острый перец
соль
Рецепт приготовления

Морковь натереть на специальной терке или порезать длинной тонкой соломкой. Посолить, перемешать и дать постоять 20-30 минут.

Винегрет
Ингредиенты:
Свекла 0,5кг
Морковь 0,5кг
Картофель 0,5кг
Огурцы соленые 0,3кг
Капуста квашеная 0,3-0,5кг
Лук репчатый 2-3 шт
Фасоль 1 стакан
Масло растительное 100-150гр

Способ приготовления:
Отварить фасоль. Отваренные морковку, свеклу и картошку охладить и почистить. Порезать кубиками по 0,5-0,7см, добавить капусту и порезанные огурцы. Лук порезать кубиками, половину добавить к остальным овощам сырым, другую половину обжарить до легкой золотистости в масле. Вылить вместе с маслом в овощи, добавить вареную фасоль и перемешать. Дать настояться с пол-часа

Cалат " Ананасовый"
Ингредиенты:
Банка порезанных ананасов в собственном соку,
200 гр. сыра,
1 желтый болгарский перец (только желтый),
зерна 1 большого граната,
майонез,
1 зубчик чеснока,
сок лимона.
Способ приготовления:
Сыр натереть на крупной терке.
Болгарский перец порезать кусочками,
стараться сохранять правило салата: все должно быть одинаковых размеров.
Чеснок выдавить на чеснокодавилке.
Все смещать, если гранат кисловат, то лимонный сок не нужен, заправить майонезом и приятного аппетита.

Авокадо для гурманов!
Ингредиенты:
2 авокадо
сок 1 лимона
100 г свежих шампиньонов
1 луковица
2 помидора
I маленькая баночка мандаринов дольками
100 г вареного (или варено-копченого) окорока
200 г очищенных креветок
Для соуса:
1 ст.л. горчицы средней остроты
1 ст.л. томатной пасты
0,100 мл белого вина
6 ст.л. жирной сметаны
3 ст.л. уксуса
Соль
Перец молотый
немного сахара по вкусу
полпучка лука зеленого
немножко базилика

Салат с куриным филе и огурцами в апельсине
Ингредиенты
3-4 апельсина
300 г куриного филе
1 огурец
соль
майонез
Рецепт приготовления

Филе отварить до готовности, остудить, мелко порезать.
Апельсины вымыть. Специальным или обычным ножом сделать зигзагообразные надрезы по кругу.
Разделить на две половинки.
Мякоть вынуть.
Порезать мякоть (пленочки удалить) небольшими кусочками (в салат можно использовать только часть мякоти).
Огурцы порезать мелко соломкой.
Смешать филе, апельсины, огурцы. Посолить по вкусу.
Заправить майонезом.
Выложить салат в половинки апельсинов. Я положила сверху ягодки клюквы - для красоты.
Приятного аппетита!

Лодочки из авокадо
3 спелых авокадо
100 г креветок (отваренных и почищенных)
10-12 помидорок черри (или 2-3 обычных помидора)
сок половины лимона
растительное масло
соль
Рецепт приготовления
Авокадо разрезать вдоль на две части, косточку вынуть.
При помощи чайной ложки вынуть мякоть, не повредив шкурку.
Мякоть порезать кубиками.
Добавить лимонный сок, перемешать.
Помидоры черри порезать на две или четыре части (обычные помидоры порезать кубиками).
Смешать мякоть авокадо, креветки, помидоры. Немного посолить и заправить растительным маслом.
Наполнить шкурки авокадо салатом.
Приятного аппетита!

Салат с кальмарами и крабовыми палочками
Ингредиенты
500 г кальмаров
240 г крабовых палочек
300 г ветчины
соль
перец
майонез
Рецепт приготовления

Кальмары почистить, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить ровно 3 минуты.
Крабовые палочки порезать кубиками.
Ветчину нарезать соломкой.
Сваренные кальмары остудить и нарезать соломкой.
Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Заправить майонезом.
Приятного аппетита!

«Царь Китая»
Ингредиенты
100 г отварного куриного филе
2 шт. болгарского перца
2 моркови
1 большой огурец
1 редька
Соус:
5 ст. л. соевого соуса
5 ст. л. воды
3 зубчика чеснока
Рецепт приготовления

Филе порезать небольшими кусочками.
Редьку натереть на средней терке.
Перец порезать соломкой.
Морковь натереть на средней терке.
Также на средней терке натереть огурец.
Чеснок мелко порубить.
Приготовить соус: для этого смешать соевый соус, воду и чеснок.
В центр большого плоского блюда уложить мясо, по бокам разложить овощи, полить соусом. Уже на столе все перемешать.
Приятного аппетита!

Перец, фаршированный сыром и яйцами
Ингредиенты
3 болгарских перца (желательно разного цвета)
300-400 г сыра (твердого)
3 яйца (вареных)
2-3 зубчика чеснока
майонез
Рецепт приготовления

Перец помыть, удалить семена.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать сыр, выдавленный через чеснокодавку чеснок, добавить немного майонеза.
Этой массой заполнить перец, оставив немного места.
В середину перца поместить яйцо таким образом, чтобы все остальное место было занято сыром.
Поставить перец в холодильник на 3-4 часа. Затем острым ножом разрезать.
Приятного аппетита!

Рулетики из баклажан
Ингредиенты
2 больших баклажана
100-150 г ветчины
2 помидорки
1 морковь
соль
растительное масло
Рецепт приготовления
Баклажаны порезать вдоль пластиками толщиной 3-5 мм. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.
Помидоры мелко порезать.
Морковь натереть на мелкой терке.
Обжарить морковь на растительном масле.
Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить. Остудить.
Ветчину порезать небольшими брусочками.
Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира.
На баклажаны выложить немного начинки и брусочек ветчины.
Свернуть рулетик.
Закрепить шпажкой.
Приятного аппетита!

Салат "Подсолнух"
Ингредиенты:
Копчёная колбаса,
лук,
капуста,
Морковка,
майонез
чипсы
Способ приготовления:
На дно тарелки режем соломкой колбасу,
на неё выкладываем маринованый лук,
следующий слой нашинкованная капуста,
смазать салат обильно майонезом,
Наверх:
потереть морковку на мелкую тёрку+ лук (мелко порубленный) пережарить, охладить.
Выложить на салат.
Сверху по морковному слою майонезом нарисовать решётку, по краям украсить чипсами (как лепестки).

Салат "Русский букет"
Морковь и картофель отварить (отдельно) в кожуре, очистить и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать огурцы без кожицы и семян. Продукты перемешатьь, посолить и выложить горкой в салатник. Украсить тонкими кусочками отварной рыбы, маслинами и сливами. Перед подачей к столу салат полить майонезом.

Картофель - 200 г, морковь - 150 г, огурцы соленые - 60 г, маслины - 30 г, сливы маринованные - 4-5 шт., филе хека - 80 г, майонез - 60 г, соль.
156 килокалорий. (Выход - 5 порций)

Салат "Пассажирский"
Подготовленную печень нарезать ломтями, запанировать в муке и обжарить, затем нарезать соломкой и вторично поджарить. Лук нарезать полукольцами и спассеровать. Огурцы очистить от кожицы, семян и нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить солью, майонезом и перемешать. Салат уложить горкой. Оформить кусочками печени и крутым яйцом.

Печень говяжья - 300 г, жир топленый - 30 г, мука - 15 г, лук репчатый - 300 г, масло растительное - 10 г, огурцы соленые - 120 г, яйца - 1 шт., майонез - 100 г, соль.
256 килокалорий. (Выход - 5 порций)

Салат "Банкетный"
Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до выделения сока. Добавив нарезанные соломкой огурцы, вишни без косточек и измельченную на крупной терке морковь, массу перемешать, заправить солью, майонезом и уложить горкой в салатник.
При подаче к столу украсить вишнями или дольками яблок.

Капуста белокачанная - 280 г, морковь - 75 г, вишни свежие - 170 г или яблоки - 160 г, огурцы свежие - 50 г, майонез - 100 г, соль.
76 килокалорий. (Выход - 5 порций)

30.03.06 Оценка:
Бутерброды «Арбузные ломтики»
Необходимые продукты:
батон - 2 ломтика
помидор - 1 шт.
перец сладкий зеленый - 1 шт.
сыр - 1 ломтик
маслина без косточки - 1 шт.
масло сливочное - 20 г
Количество порций: 2
Время приготовления: 15 мин.
Способ приготовления рецепта:
Маслину нарежьте мелкими кусочками.
Из сладкого перца и ломтика сыра вырежьте по две одинаковых секции. В секции из перца, срезав с них немного мякоти, вложите сыр так, чтобы получилось 2 «арбузные корочки».
Подберите помидор соответствующего размера, нарежьте его дольками. Вложите в «арбузные корочки» по ломтику помидора. Сверху уложите кусочки маслины в виде арбузных косточек.
Ломтики батона смажьте маслом, уложите на них по «арбузной дольке». Оформите бутерброды веточками петрушки.

Салат из крабов с грибами.
Требуется:
- мясо краба (консервированное) - 200г
- консервированные грибы -200г
- свежие грибы - 200г
- майонез - 200г
- соленые огурцы - 1-2 шт.
- корень сельдерея - 50г
- яйцо -2 шт.
- зелень петрушки или укропа
Рецепт:
Свежие грибы, корень сельдерея, яйца отварить отдельно друг от друга, почистить и мелко нарезать. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить мясо консервированных крабов, заправить майонезом. Готовый салат можно украсить зеленью и кусочками яиц.

Взять тоаст-хлеб , раскатать скалкой в тоненький квадратик.<br style="font-weight: bold;" />Намазать маслом , положить ломтик лосося .<br style="font-weight: bold;" />Завернуть рулетиком .<br style="font-weight: bold;" />И в холодильник ( на пару часиков)<br style="font-weight: bold;" />Потом вытащить , разрезать пополам .<br style="font-weight: bold;" />И украсить.

Раки вареные

* * * * * *В холодную воду положить укроп, петрушку, перец горошком, лавровый лист,
* * * * * *довести до кипения, опустить промытые раки, закрыть крышкой и варить 10—15
* * * * * *минут.На стол подают на блюдах целыми.

Раки вареные в огуречном соусе

* * * * * *Промытых раков залить огуречным рассолом, положить укроп, лук, лавровый
* * * * * *лист, соль. Варить 15—20 минут. За 5 минут до готовности положить сметану.

Салат с огурцами, зеленым горошком и яйцами
* * *Ингредиенты
350 г огурцов
400 г зеленого горошка (консервированного)
3 яйца
листья зеленого салата
соль
майонез
Рецепт приготовления
Огурцы порезать кубиками.
Яйца мелко порубить.
Зеленый салат порвать руками.
Добавить огурцы, яйца, горошек (жидкость слить), посолить, заправить майонезом.
Приятного аппетита

Cалат " Грибная поляна"
Ингредиенты:250 г маринованных грибов,3 вареных яйца,300 г куриного филе,150 г твердого сыра,1 морковь,пучек зеленого лука,петрушка, укроп,майонез.Способ приготовления:1. На середину плоского блюда выложить вверх ножками грибы, мелко нарезать лук, зелень и разложить вокруг. Следующий круг - яичный желток.2. Белок натереть на терке и разложить на всё блюдо.3. Морковь потереть соломкой. Выложить сверху и покрыть майонезом.4. Куриное филе отварить, порезать соломкой, покрыть майонезом.5. Твердый сыр натереть, покрыть майонезом (майонеза класть много, чтобы салат был сочным).6. Сверху накрыть блюдом такого же размера и перевернуть. Верхнее блюдо снять. Выдержать 2-3 часа и подавать к столу.

<br />

Салат с креветками. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * *Две баночки креветок варёных,1
красную паприку кубиками,1 манго без кожицы кубиками чуть поперчить и
добавить майонез. Манго желательно средней спелости,креветки без
жидкости.

Салат с сухариками. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * *Курица копчёная кубиками,помидоры
2-3 штуки кубиками,тёртый сыр, сухарики-кубики и майонез. Сухарики
добавлять перед подачей на стол,чтоб мягкими не стали,я беру CROUTONS.
Вместо копчённой курицы можно пожарить куриную грудинку и порезать
кубиками.

ДЛЯ МЕНЯ ЛЮБИМОЙ
Ингредиенты: варёная свёкла, сырая морковь, сыр,
грецкие орехи, изюм, чернослив, чеснок и, конечно, майонез или сметана
я беру часто йогурт с майонезом.(вообщем кто как хочет).Перед
приготовлением салата изюм и чернослив (если они слишком сухие) нужно
залить кипятком. Салат относится к слоёным.Для первого слоя нам
понадобятся: сырая тертая морковь и изюм, Соединить морковь, изюм,
тщательно перемешать, уложить в салатницу и залить майонезом или
йогуртом с майонезом.Тертая морковь должна дать сок, поэтому салатику
нужно хотя бы полчаса постоять
Второй слой: Для него нам нужны тёртый твёрдый сыр и пропущенный через чеснокодавилку чеснок.
Соединяем их вместе и выкладываем в салатницу на первый слой.Обмазываем йогуртом.
Третий
слой – самый многообещающий, пикантный и нарядный. Варёную свёклу трём
на крупной тёрке, добавляем к ней грецкие орехи и порезанный чернослив.
Хорошо перемешав, *сверху опять же обмажим йогуртом.
Украсить по усмотрению.

Сырные шарики. (Y)
200 грамм- твёрдого сыра
200 грамм-сыр фета
50грамм сливочного масла
2-3 зубчика чеснока
1 ст. ложка майонеза
3 яйца сваренных в крутую
100 грамм грецких орехов(обжарить и измельчить в крошку)

Все ингридиенты измельчить блендером в однородную массу,охладить ,разделить массу на одинаковые части и скатать из этих частей шарики,каждый шарик обвалять в ореховой крошке.
На плоскую тарелку разложить листья зеленого салата а на них уложить сырные шарики.
Быстро ,вкусно,и красиво.

CАЛАТ ИЗ РЕДЬКИ.взять зеленую редьку 3-4шт натереть на терке и отжать(натертую массу)делать это лучше в перчатках).далее небольшой кусочек мяса гр 50 отварить и порезать кубиками.еще берем морковь 2-3шт трем и обжариваем с луком1-2головки(и даем остыть).все эти ингридиенты соединяем и заправляем майонезом.САЛАТ ГОТОВ,ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

От Владимира ВИНОКУРА, пародиста, руководителя Театра пародии:
- Я предпочитаю необычные блюда к праздничному столу. Больше всего нравится салат из авокадо, который очень легко приготовить: кусочки авокадо перемешиваем с нарезанными яйцом и луком. Получается потрясный салат, пробуйте

Салат на скорую руку

Иногда бывает, что гости нагрянули внезапно. Хочется приготовить что-то на скорую руку. Самое то — салат на скорую руку.
Для приготовления салата на скорую руку нам понадобятся:
Мексиканская смесь «Бондюэль» - 1 банка
Яйцо - 3-4 шт.
Ветчина или колбаса - 200-300 г
Майонез

Яйца сварить, также как и ветчину порезать соломкой, смешать с мексиканской смесью и заправить майонезом.