1 маленький поросенок, соль, перец, 1 чашка растительного масла, 2 лимона
Поросенкахорошо обмыть, вытереть насухо и опалить щетину. Натереть внутреннюючасть лимоном, посолить, поперчить и надеть на вертел, проследив, чтобывертел находился параллельно позвоночной части поросенка.Затемпривязать нижнюю часть тушки к вертелю, а брюшко зашить (внутренностизаранее удалить). Оставить его на 1-2 часа в вертикальном положении,чтобы обсох. За это время зажечь угли и как только они
раскалятсяустановить вертел над углями и начать жарить, вращая быстро, чтобы неподгорал. Смазывать время от времени растительным маслом и лимоном,чтобы получилась хрустящая корочка

Поросенка жарить на высоте 0, 3-0, 5м, угли лучше расположить вдоль покраям (угли от центра, по обе стороны), чтобы поросенок не подгоралрегулярно его смазывать жиром. Переворачивать постоянно, пропечетсялучше. Не плохо к составу прибавить немногошафрана который придаст более приятный цвет. Проверять на готовностьочень просто, проткните поросенка иглой или вилкой, если сок прозрачныйбез мутности значит мясо готово.

Жареный поросенок с фаршем из своих внутренностей
---------------------------------------
Кишки поросенка промыть проточной водой и снаружи, и внутри,вывернув их для этого при помощи круглой палки. Промытые, вывернутыекишки два раза протереть солью, затем снова промыть, протереть мукой иеще раз промыть. После этого кишки положить в кастрюлю, залить холоднойводой, поставить на огонь, дать закипеть и слить воду. К кишкамприсоединить сердце, легкое, печень, почки, селезенку, залить все этокипяченой водой и варить до полуготовности.
Затем все внутренности мелко нарезать, добавить по вкусу молотыйчерный перец, толченую зелень киндзы (лучше семена), стручковый перец,соль, мелко нарезанный эстрагон, сухие сунели и все перемешать.
Приготовленым фаршем нафаршировать поросенка, зашить отверстиесуровой ниткой и жарить обычным способом на противне или вертеле. Когдапоросенок будет готов, удалить нитки."

Ой, слюнки потекли! :-)
Надо тоже будет попробовать.
Вот только подскажите, где вертел взять или как сделась самим. Заранее спасибо.