. * * . 'Грузинская кухня . * * . '
 

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ СУЛУГУНИ.

Тушку курицы (1кг.) посолить, поперчить, присыпать тархуном (эстрагоном), нафаршировать сулугуни (200гр.), порезанным кусочками, отверстие скрепить зубочисткой. Поставить в духовку для запекания. Растопить сливочное масло (30гр.) и смешать с соком граната (1/2 стакана). Этой смесью поливать нашу курицу в процессе приготовления.

ЧАХОХБИЛИ.

Курицу порезать на куски, обжарить на сливочном масле, посолив в конце, сложить в сотейник. На оставшемся жиру пассеровать достаточное количество лука полукольцами, добавить много помидор (можно без кожуры), порезанных крупно, соль, перец (иногда добавляют чутьсладкого перца). Все хорошо протушить без воды на маленьком огне. Этой массой залить курицу и дать ей хорошо протомиться. В конце проиготовления добавить специи (хмели-сунели, имбирь, мускат, кориандр), измельченный чеснок и побольше зелени (базилик, кинза, петрушка и т.д.)

ЛОБИО из стрючков фасоли (бобов). *Молодые стрючки отварить 5мин. в кипящей воде, откинуть на друшлаг, оборвать хвостики и порезать на кусочки 2-3см. На раст. масле обжарить мелко порезанный лук, добавить нашу фасоль, помидор кусочками и тушить. Соль, пряности по вкусу. В конце можно залить взбитым яйцом и размешать, до получения комочков. На последок все присыпать чесноком и зеленью (базилик, тархун, кинзу)

ЛОБИО из красной фасоли.

Фасоль замочить и отварить до полу разваренного состояния в соленой воде (лишнюю жидкость пока убрать, может пригодиться, если будет сильно густо). На сливочном масле обжарить измельченный лук и добавить его в фасоль. Чуть проварить и добавить чеснок мелко порезанный, приправы (кореандр, перец, можно тмин и т.д.), много зелени. Иногда вводят уксус, но я так не делала. Если сильно густо получилось, то можем влить наш отвар из фасоли. Подавать можно в горячем и холодном виде.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ.

Баклажаны порезать вдоль , посолить, дать стечь горечи и обжарить на раст.масле. Сложить в глубокую миску (для удобства) и с помощью 2-х вилок, как бы разорвать на волокна в разные стороны. Достаточное количество тертых орехов и измельченный чеснок смешать с майонезом. Этим соусом заправить баклажаны, тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике 20мин. Если не терпится, то вкусно и в теплом виде.

Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом.

Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Гарнировать зеленью..

Мцвади в баклажанах

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 1кг
- баклажаны - 1.8кг
- растительное масло - 150 мл
- молотый перец и соль - по вкусу.

Суперские рецепты! Спасибо! *(Y) (Y) (Y)

Вот интересно, в Грузинской кухне есть ли блюда с добавлением вина? По аналогии с Францией. Франция тоже славится хорошим вином, и французы добавляют вино, например, в некоторые соусы. А как в Грузии с этим?

Сделала сегодня ЧАХОХБИЛИ. Это просто праздник какой-то! Елена, вы просто супер!

САЦИВИ. Тушку курицы( индейки) порезать на порционные куски, обжарить и сложить в сотейник, а на оставшемся жиру обжарить лук (полукольцами) и добавить к курице, долить воды ( бульон) и тушить до готовности. Соль, хмели- сунели, чеснок по вкусу. Измельчить очень большое количество грецких орехов. Когда курица будет готова,! выключить! плиту и всыпать все орехи. Масса должна быть густая. Еще добавляют уксус и взбитое яйцо. Обязательно дать настояться минимум 4 часа( я оставляю на ночь), что бы орехи разбухли.А подогревая, желательно не доводить до кипения. (Y)