БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ
 

Время готовности – 30 минут после закипания. При подаче на стол суп разлить в глубокие тарелки (первое блюдо), а фаршированные помидоры подать в качестве второго блюда по 2–4 шт. в тарелочках.

Для голубцов: 500 г мяса, 300 г сала, 3–4 головки лука, 1 яйцо, 20–25 помидоров, соль и перец по вкусу.

Для супа: 300 г костей, 100 г жира, 2 головки лука, 2 моркови, 3–4 картофелины, соль и специи по вкусу.

Затем измельчить сердцевину помидоров и вместе с соком положить в кастрюлю, по мере закипания добавить морковь, нарезанную мелкими кубиками (1х1х1 см), и картофель, нарезанный средними кубиками (3х3х3 см), залить водой и приготовить суп. Помидоры, уложенные на верхнее отделение пароварки, поставить на нижнее, где варится суп, чтобы голубцы варились на пару супа и одновременно готовились и 1 и 2 блюда.

ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ПАРОВЫЕ


Выбрать зрелые, не очень крупные помидоры одинаковой величины, промыть в холодной воде, срезать верхушки, удалить мякоть с семенами. В образовавшиеся помидорные «чашечки» положить кусочки сала с миндалину, слегка посыпать солью и после этого нафаршировать.

Приготовление фарша: мясо пропустить через мясорубку, соединить с нашинкованным луком, вбить яйцо, заправить солью и перцем, хорошенько перемешать.

Ярусы паровой кастрюли смазать маслом, на них уложить фаршированные помидоры открытыми сторонами вниз. В нижней же кастрюле пароварки разогреть жир (топленое или баранье сало), спассеровать лук, положить кости и оставшиеся от фарша кусочки мяса, обжарить.

Салат Ташкент

В разогретом салатном масле спассеровать кольца лука до коричневого колера и охладить на воздухе.
Очищенную редьку нашинковать тонкой соломкой, залить холодной водой и оставить на 30–35 мин. для удаления горечи и специфического запаха. Потом откинуть в дуршлаг, дать стечь жидкости. Отварную говядину нарезать соломкой, соединить с редькой и спассерованным луком, посыпать солью и молотым перцем, все хорошенько перемешать.
При подаче на стол салат уложить в салатницу, на тарелки или в вазу, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью, украсить кусочками мяса, редьки и дольками крутосваренных яиц.
На салат: 500 г редьки, 150 г отварного мяса, 2 головки лука, 3 ст. ложки салатного масла.
Для оформления: 1 пучок любой зелени, 2 яйца, 100 г сметаны. Соль и перец по вкусу.

МЯСООВОЩНОЙ БУЛЬОН (КАЙНАТМА ШЎРВА) Баранину или жирную говядину (реберную часть) большими кусками положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, снять образовавшуюся пену. Затем положить лук, нашинкованный кольцами, морковь, капусту, помидоры, нарезанные большими кусками, после вторичного закипания и картофель, исправить на соль, ввести стручок горького перца и кольца сладкого перца, продолжать варку еще 1 час на медленном огне. Перед подачей на стол вынуть куски мяса и овощи дуршлагом, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью, а бульон разлить попорционно в касы, также посыпать зеленью. На 500 г мяса 3–4 моркови, 3–4 луковицы, 200 г капусты, 300 г помидоров, 3–4 картофелины средней величины, 1 стручок горького и 3 стручка сладкого перца, соль и зелень по вкусу.

Варак Чучвара

СДЕЛАТЬ ИЗ ГОВЯДИНЫ ФАРШ,ДОБАВИТЬ ЛУК,ВОДУ,СОЛЬ,ПЕРЕЦ *

Тесто как на пельмени *раскатать толшиной в 1-2 мм,нарезать на кусочки квадратной формы,на них положить фарш,свернуть с угла в угол,защипить края.Перед подачей чучвару отварить в бульоне,заправить кислым молоком,красным перцем,посыпать зеленью

ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ И САЛА (ДУМБА ЖИГАР)


Это очень калорийное холодное блюдо готовится из курдючного сала (думба) и печени (жигар). Оба продукта большими (200–300 г) кусками отварить по отдельности и охладить на воздухе. Затем печень нарезать квадратиками, ромбиками или четырехугольниками шириной по 3–4 см, длиной по 4–5 см и толщиной по 0,5 см. Сало нарезать кусочками Такой же формы, но несколько меньших размеров.

Перед подачей на стол на тарелочки положить в один ряд кусочки печени, посыпать мелкой солью, а на них кусочки сала, посыпать черным молотым перцем. Печень смягчает жирность сала, такое сочетание обеспечивает пикантность этой холодной закуски. Подается на завтрак.

300 г бараньего курдючного сала, 600 г говяжьей печени, соль и перец по вкусу.

АЙВА С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ
Выбрать спелые и неповрежденные плоды айвы средней величины, очистить от пушка, при помощи желобкового ножа осторожно, не нарушая целостности, удалить сердцевину вместе с семенами, промытьи положить в теплую воду. Эти «айвовые чашечки» наполнить начинкой. Для этого ядра грецкого ореха истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом или сахарным песком, хорошенько перемешать. Изделие отварить на пару в течение 30–35 минут. По готовности снять с огня, слегко охладить и подать на стол как сладость к чаю.

Айва с орехово?медовой начинкой в народной медицине применяется в качестве диеты при желтухе, при болезнях почек, желудочно?кишечного тракта, простуде и воспалении легких.

6 плодов айвы, ядрышки от 20–25 шт. грецкого ореха, 1 столовая ложка меда или 2 столовых ложки сахарного песка.

УРАМА - ХВОРОСТ.
На тесто: 1 кг муки, 4 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан

молока или сливок, 1 чайная ложка коньяка, 1 стакан топленого масла, 1

чайная ложка соли, 1 кг жира для фритюра (500 г топленого масла, 500 г

растительного).
Взбить яйца, добавить сахарный песок, молоко или сливки, топленое

масло, коньяк и соль. Хорошо перемешать и, частями всыпая просеянную

муку, замесить крутое тесто. Не дав расстояться, тесто раскатать при

помощи длинной скалки в тонкий пласт. Затем нарезать из пласта при

помощи колесного зубчатого лобзика ленты шириной в 5 см и длиной в 15

см.
Эти ленты скрутить в рулон и обжарить в раскаленном фритюре из комбинации растительного и топленого масла.

Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту

операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую как

вермишель лапшу. Таким способом вытянуть все жгутики и отварить в

кипящей соленой воде, откинуть в дуршлаг, прополоскать несколько раз

холодной водой и отставить. Приготовить подливу. Для этого все

ингредиенты нарезать кубиками и обжарить до полу готовности. Затем

залить водой, дать закипеть, посолить, ввести специи, добавить редьку и

морковь, и тушить на очень медленном огне до полной готовности всех

ингредиентов. Консистенция подливы должна быть жидкой. При подаче на

стол лапшу обдать кипятком, положить в касы или глубокие тарелки,

полить подливой, посыпать нашинкованными зеленью и чесноком, отдельно

подать черный молотый перец и виноградный уксус.