121. ФОНДЮ
 

Мне подарили кастрюльку для фондю, но прилагаемые рецепты не получаются! Может кто-нибудь может поделиться секретом приготовления фондю из наших продуктов? :-)

***********.citykitchen.ru/forum/showthread.php?t=416&highlight=%F4%EE%ED%E4%FE&pag e=2

я готовила порецептам сообщение 30 и 31, всем очень понравилось!

Чеснок очистить, разрезать пополам и смазать им специальную керамическую жаростойкую посуду для фондю - какелон. Чеснок можно покрошить и насыпать в какелон. Влить туда вино и постепенно нагреть. Сыр нарезать кубиками и при непрерывном помешинании растопить его в вине. Кукурузную муку развести черешневой водкой и влить в растопленный сыр. Приправить мускатным орехом и свежесмолотым белым перцем. Поставить какелон на плитку какелона. Сделать такое пламя, чтобы температура сырного соуса все время держалась на грани закипания. Белый хлеб нарезать кубиками размером около 3 см и подать отдельно на глубоком блюде. За столом каждый участник трапезы может взять специальной вилкой кусок хлеба, окунуть его в сырный соус и держать там, пока хлеб не пропитается соусом.

Фондю из Невшотеля


1 зубчик чеснока
300-400 мл белого вина
300-400 г твердого сыра
300-400 г мягкого сыра
1 ч. л. кукурузной муки
40 мл черешневой водки
по 1 щепотке тертого мускатного ореха и белого перца
500 г - 1 кг белого хлеба

Мясо вырезки нарезать на порции толщиной 2 мм. Лучше всего его резать хорошо охлажденным и на специальном устройстве для нарезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, вина саке, воды и глутамината натрия приготовить в низкой миске соус. На разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда отдельные продукты. По потребности соус подливать. перед каждым поставить миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек надо сначала обмакнуть в яйцо, а затем класть в рот. Отдельные кусочки заедать вареным рисом.

Говяжье мясо с овощами - Сукияки



Говяжья вырезка 200 г


Грибы свежие 100 г


Спагетти 200 г сваренных до п/готовности


Лук 1 шт


Желтки 4 шт


Картофель 3 шт


Баклажан 1/2 шт


Соус:


Соевый соус 5 ст. л


Саке 5 ст. л или столовое вино


Вода 8 ст. л


глутаминат натрия 8 ст. л

Сукияки является одним из самых любимых японских блюд и пользуется большим интересом у иностранцев. Это блюдо и готовится прямо за столом перед гостями и напоминает широко распространенное в Европе фондю. На стол поставить электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду. Стенки и дно сковороды натереть жиром, отрезанным от края вырезки. на большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложить отдельные продукты.

Рыбное фондю по-провансальски



Хамса или сардины 1 кг


Мука, перец


Маслины без косточек 120 г


Каперсы 2 ст. л


Анчоусы 100 г


Сок 1 лимона


Растительное масло 3 ст. л


Чеснок 3 зубчика

Рыбу нарезать на небольшие кусочки, отделив головы и хвосты. Некрупную хамсу не разрезать. Смешать муку с небольшим количеством перца. Обвалять в ней рыбу. Выложить на блюдо с салатом, лимонными ломтиками и петрушкой. Маслины, каперсы и анчоусы мелко порубить, добавить лимонный сок, размять в пюре. Добавить оливковое масло и размешать до получения кремообразной кашицы, приправить перцем. Разогреть растительное масло. Чеснок очистить и наколоть на шампуры, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из масла, а его перелить в посуду для фондю. Подать на стол с рыбой и пастой из маслин.

Сырное фондю


250 г эмментальского сыра


2 ч. л. крахмала


300 мл сухого белого вина


1 зубчик чеснока


мускатный орех


соль, перец


600-750 г белого хлеба


250 г сыра грюйер


Натереть сыр, крахмал развести в вине, и все вместе выложить в керамическую посуду, предварительно натертую чесноком. Поставить на газ или в микроволновку на 7-9 минут. Добавить специи. размешать, поставить на решетку с подогревом. Подавать с нарезаными кубиками хлебом.

Фондю
Сыр (лучше эмментальский) 600 г


Чеснок 1/2 дольки


Вино (белое лёгкое) 1/2


Крахмал (маисовый) 1 1/2 ч.л.


2 ликёрных стаканчика крепкой вишнёвой наливки


Перец, мускатный орех,


Белый хлеб
Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половиной дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино.
Сыр - натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать восьмиобразно). Дать сыру закипеть. В небольшом кол-ве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем, добавить вишневую наливку, всё перемешать. Фондю готово.
Теперь его следует поставить на слабый огонь - он должен кипеть. К фондю подать слегка подрумянненые ломтики белого хлеба.

Фондю лесника
250 мл красного вина
500 мл говяжьего бульона
150 мл жирных сливок
2 ст. ложки соуса ил клюквы
веточка майорана, веточка тимьяна
соль и молотый черный перец
1 ст. ложка голубого сыра, раскрошенного
175 г филе оленины, нарезанного кубиками
350 г филе свинины, нарезанного кубиками
100 г сырого постного окорока, нарезанного кубиками
100 г шампиньонов
пучок зеленого лука, нарезанный на кусочки длиной 5 см
Влейте в фондюшницу или в кастрюлю вино, бульон, сливки и соус из клюквы, положите травы. Варите при слабом кипении минут 5. Выньте трапы и приправьте солью и перцем. Если вы варили бульон в кастрюле, перелейте его в фондюшницу, поставьте на стол. Добавьте сыр и мешайте до тех пор, пока сыр не расплавится. Разложите мясо и овощи на сервировочных тарелках. Приступайте к еде. Подавайте на стол с 'Горчичным соусом', 'Приправой из клюквы' и 'Соусом из трав'.