оими рецептами и секретами.
 

Рецепт от Рустама и Зухры Мухтаровых.
Настоящий узбекский ПЛОВ от УЗБЕКА!!!Состав:на 1кг.риса,1кг.мясо,1кг.моркови,3-4средних луковиц,зира,масло хлопковое если нет ,подсолнечное только без запаха 300грамм.. .Нарезать морковь соломкой,лук тоже нарезать полукольцами.Затем в казан налить масло,хорошо разогреть его чтобы пошол дым,окуратно положить туда нарезаные кусочки мясо ,чуть обжарить мясо до золотистого цвета,затем положить лук,тоже обжарить чтобы лук был темно коричневого цвета, морковку тоже обжарить ее примерно минут пять,затем посыпать зирой это такая приправа,потом налить воду 2 стакана и потушить на медленном огне минут 20-30.затем промыть хорошо рис ,и выложить в казан,разровнять все,изалить водой чтобы вода была выше риса на 2 сантимметра,подсолить 1 ст.л.не горкой соли.Когда вода выкипит вот уже почти не чего не останется сделать в рисе ложкой дырочки и закрыть крышкой на медленный огонь на 25 мин.

ПЛОВ ПО-РУССКИ

Свинина 500 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., специи, перловая крупа 500 г, томат-паста (соус, томаты) 1 ст.л., соль, перец.

Свинину обжарить с овощами в толстостенной посуде (казан, сотейник и
т.п.). Посолить, поперчить, добавить специи, томат-пасту. Залить это
горячей водой из расчета три части воды на две части крупы и проварить
в течении 10-15 мин. на медленном огне. Крупу промыть и отварить в
течении 5-10 мин. в отдельной посуде. Крупу выложить равномерно в
получившийся бульон и выпарить оставшуюся воду до уровня крупы. После
чего плотно закрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую до
200-220 градусов духовку на 45-50 мин.

Плов с абрикосами (рецепт для микроволновки) родукты: 250 г баранины, 2/3 стакана риса, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки изюма, 5-6 абрикосов или 2 ст. ложки кураги, шафран, корица, соль.
Баранину помойте, разрежьте на куски, посолите и прогревайте в микроволновке с 2 ложками топленого масла 7-8 минут на максимальной мощности. Рис сварите обычным способом.
Изюм и курагу помойте, смешайте с 1 ложкой топленого масла и прогревайте в микроволновке в течение 1 минуты. Выложите на тарелку рис, по бокам – мясо и фрукты. Полейте плов растопленным маслом.

Плов из гуся или утки
На 1кг. птицы - 200-250г. риса, 75-100г. лука, 75-100г. моркови.
В разогретом жиру обжарить нашинкованный лук, морковь, нарубленную на куски птицу. Посолить, добавить специи, засыпать п одготовленный рис, осторожно подлить воду, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. Когда вода впитается в рис, нагрев следует уменьшить, накрыть плов крышкой и тушить до готовности.
Перед подачей плов перемешивается и выкладывается на блюдо, сверху посыпается мелко порезанной зеленью.

Плов таджикский.

От 1-2 кг мяса(Предпочитаю свин.рёбра,говядину или баранину)
1кг лука-порезать крупно
1кг моркови-соломкой
1кг риса-перед добавлением риса в казан -промыть и минут на 10-15 замочить,
1л кипятка,специи (кроме лавр.листа)
0,5л подсолн.масла 1крупная чесночина
Мясо(крупныекуски) до золотисто-коричн. цвета поджарить,выбрать из казана,тушитьвместе лук,потом морковь(подольше).Солить,перчить и т.д.Залить 1лкипятка,положить мясо,датьпокипеть 5-8мин.Добавитьрис,разровнять,воткнуть чеснок.Крышку не закрывать, дать водевыкипетьЗакрыть крышкой,уменьшить огонь,варитъ до готовности. Мясомелко порезать,рис на блюдо, сверчу чеснок.Порция для торжества, а дляобеда брать половину.

2 лож.ковшика масла
2-3 шт.лука
300-400 гр.мяса
3-4 шт.морковь
2 больших пиалы риса
1 в маленькой пиале горох жарим лук 5 мин.добовляем мяса продолжаем жарить.добвляем морковь(соломка)пожарим мин.20-25 и добвляем воды.я все делаю на глаз.воды должно быть немного.так каккогда будем добовлять рисаеще добавимь воды.главное чтобвода покрывало мясо.оно будет кипеть как только воды станет меньше убавте огонь.в маленьком огне 20 мин.а потом можно добовлять рис(который вы должы почистить прополоскать и замочить на 20 мин.например мы используем рис у которого цвет красноватый коричневый специально для плова) и горох(за 1 день надо замочить в теплой воде) можно и без гороха.кипитим на большом огне добовляем пол стакана воды чтоб вода покрыла рис.как только воды станет меньше и видно будет рис закрываем крышку плотно.кипетим на слабом огне мин 10.

Плов от Зои Насыбулиной
Пропорции не пишу,просто лука и моркови побольше.Сначала на раскалённом раст.масле жарится лук до золотистого цвета.Потом морковь.Минут через 15-20 ложится мясо(любое).Жарится до готовности.Я обычно накрываю крышкой.Присолить.Налить кипячённой воды - в полтора раза больше,чем риса.Пусть немного покипит.За это время очень хорошо промыть рис,чтобы вода стала прозрачной.Засыпать рис острожно.разравнять,не мешать,чтобы вода была сверху.Включить огонь побольше,чтобы сильно кипело.Положить 3-4 головки(средних) чеснока,можно специи,изюм(на любителя).Пусть кипит,пока рис не покажется на поверхности.Затем сделать горку из риса аккуратно,огонь сразу убавить на минимально.Накрыть плотно крышкой или миской.Минут через 20-30 проверить готовность риса,аккуратно перемешать

Наливаете в казан грамм 400 масла хлопкового или подсолнечного сильно его разогреваете,режете 4 луковицы среднего размера полукольцами,обжариваете сильно,потом кладете мясо,нарезанное кусочками,так как я даю рецепт из расчета на 1кг риса,то желательно брать 1кг мяса,все это хорошо обжариваете,потом кладете нарезанную соломкой 1кг моркови,желательно желтой,опять хорошо обжариваете,у нас продают специальный набор для плова,там есть зира,краска специальная для плова,если есть такое то тоже кладете и все обжариваете,когда морковь стала мякгой заливаете ровно 1 литр воды,закипит и на медленный огонь на 30 мин,за это время промойте рис,положите 1 ст.ложку соли и залейте кипятком и пока морковь готовиться пусть рис замачивается,через 30 мин делаете огонь сильный и закладываете рис,слив с него воду,так что бы он был ровным слоем,делаете в рисе штук пять дырок,что бы вода выкипала,когда вода выкипит собирите рис в горку и плотно закрой и на медленый медленый огонь на 30 мин.

Плов диетический. 1 кг любого мяса, 100 гр растительного масла, 0.5 кг моркови, 1 кг риса, 1 гол. чеснока, зира, соль, нохат ( бараний горох) по желанию. Горох нужно предваоительно замочить на ночь. * Масло переколить, бросив кусок лука, когда вкусно запахнет жареным луком , выбпрсить его и положить нарезаное кусками как на шашлык мясо. Слегка обжарить помешивая, закрыть крышкой. 2-3 луковицы нарезать пополам и еще раз пополам и нашинковать шириной в 0.5 см. Добавить к мясу, перемешать и тушить под крышкой. Когда вода испариться и лук начнёт коричневеть добавить холодной воды в ровень смясом и еще тушить под крышкой. Еогда вода опять испариться, насыпать зиру и положить морковь ровным слоем, закрыть крышкой и больше не мешать. Когда морковь свариться, ещй раз насыпать зиру и положить хорошо промытый и слитый рис, разровнять и залить кипятком с солью из расчёта 1 ч.ложка соли на 0.5 литра воды. Внимание! Воды должно быть только вровень с рисом, не больше! Закрываем крышкой и делаем

максимальный огонь. Через 12 мин. перемешиваем рис, не задевая морковь.В углубление посередине опускаем головку чеснока.Собираем рис горкой, уплотняем прихлопывая, уменьшаем огонь до минимума и парим под крышкой 20 мин. Через 20 мин. ещё раз перемешиваем и парим ещё 10-15 мин. Выключаем и даём постоять ещё 5 мин.Если варим плов с горохом, то кладем его вместе с мясом! Ляган или блюдо нужно обдать кипятком, чтобы согреть, вытереть, аккуратно положить слой риса.Сделать сверху ровную площадку и на неё положить слой моркови с мясом. Посыпать зеленым луком и кислым гранатом. К плову подать промытый в трех водах нашинкованый тонко репчатый лук, заправленый уксусом или соком кислого граната. Если плов правильно сварен, то на дне казана не должно остаться жидкости и в то же время он не должне подгореть.Рис не должен быть очень мягким, он должен быть свареным, но рассыпчатым. Этот плов не жирный, не жареный. После него не бывает тяжести в желудке.Это рекомендовал Авицена ослабленным после