"What are you?" = кто ты по национальности
Первый раз такое слышу. В оксфордских учебниках (словарях) дается однозначная трактовка - кто ты по профессии
Англичане мне такого вопроса не задавали, поэтому говорят ли так в Англии (насчет национальности) - не знаю. Но в любом случае - век живи - век учись:-D