Я думаю, что это связано с потенциальным загрязнением воды, а процесс брожения, в результате которого получается пиво, наверно уменьшал возможность его заражения. *И в конце концов пиво по канавам вдоль домов не текло и никто в него не мочился и белье в нем не стирал.