Laterne,Laterne,Sonne,Mond und Sterne..... со словами из этой песни
и других, сегодня с наступлением темноты проходят шествия во
многих городах Германии.И всё равно в честь святого Мартина или
в честь Мартина Лютера,эти маленькие огоньки детских самодельных светильников несут свет в темноту.По окончании
шествия участникам раздадут печённые фигурки и сладости.
Ну а завтра ...Martinsessen....традиционный Мартин гусь в этот раз фаршированный каштанами(Maronen).
1 молодого гуся на 3кг.внутри и снаружи натереть солью и перцем.Приготовить начинку:для этого400г.сьедобных каштанов
мелко порезать.2 яблока почистить и порезать на тонкие дольки.
Сердце и печень гуся порезать кубиками.Растопить на сковороде
1ст.ложку сл.масла потушить в нём сердце с печенью.Смешать с
каштанами,яблоками и с размоченной в молоке булочкой.Добавить 1 яйцо.Посолить,поперчить.Наполнить этой массой гуся.Хорошо зашить и связать ноги.Уложить грудкой вниз
в гусятницу,налить 1-2 чашки воды и жарить в духовке при 180-
200гр.на 1 уровне.150-180минут.Через час гуся перевернуть.
иногда прокалывать кожу иглой,чтовы вытекал жир.Чере 2 часа
этот жир слить.Последние 30 минут доливать время от времени воды и обливать гуся немного пивом.(1/8л.)За 5минут до конца
смазать гуся солённай водой,чтобы получить хрустящюю корочку.Готового гуся вынуть.Из сока от жаренья приготовить
соус-развести водой,добавив 1ст.ложку муки и 1ст.ложку соевого
соуса.20мл.Cognas.(Weinbrand).Гарнир по желанию.
Хорошо к гусю подать красное сухое вино.