В это зимнее холодное время хочу предложить на обед.
Гамбургский суп с угрём.
---------------------------------------
Варится это суп с овощами *и мозговыми косточками и раньше в
нём вообще не было угря.По Гамбурскому деалекту он назывался
aal^sbin(alles drin) Поэтому позднее чтобы *гости Гамбурга не жаловались в него добавили угря(Aal).
Для супа 150г.сухофруктов(Backobst) с вечера замочить в холодной воде.200г.мозговых косточек и 100г.копчённого бекона со шкуркой,
положить в кастрюлю ,добавить120г. крупно нарезанные коренья петрушки ,маркови ,сельдерея.Залить 3/4л.мясного бульона и варить
примерно 1 час.Коренья из бульёна вынуть.Кости выбрасить.Шкурку
отрезать и тоже выбрасить,а бекон порезать кубиками и положить обратно в бульон.С бульона снять излишний жир.60г.Марков и 60г.сельдерея почистить и порезать кубиками.60г.лука порея порезать кружочками.Порезанные овощи положить в суп,Добавить 60г.зелённого горошка и размягчённые сухофрукты.Суп приправить 2ст.ложками винного уксуса и2ч.ложками сахара.Положить 1веточку
чабeр(Bohnenkraut) и 20минут варить.За это время в маленькой кастрюльке смешать 1/8л.белого сухого вина и 1/8 литра воды.Вскипятить,положить в неё 300г.помытого порезанного на кусочки угря и 10 минут тушить.Вытащить шумовкой,снять кожу и вытащить кости.Угорь вместе с жидкостью добавить в суп.
Перед сервировкой посыпать порезанной петрушкой.Чабер выбросить.