Раиса, да в любом случае - это ему расхлебывать, не вам. Ваше дело - объяснить ей, хотя бы постараться. Но решать все равно ему.
Найти причину нелюбви любой свекрови к невестке - легче легкого.
Мать сына не отдает - он не вещь, а уже взрослый мужчина, способный решать сам и сам же отвечать за свои поступки.
Вот когда матери начнут понимать, что их сыновья - самостоятельные мужчины, вот тогда и наступит другое отношение к их связям и выбору невест.
При выборе жены - нееврейки, все одно - что крестить, что нет - ребенок нееврей получится. А если она хочет гиюр проходить - вперед, может в процессе начнет понимать, не отвергайте её желание и не отговаривайте, а наоборот - поддержите.