Карпаччо из кабачков
4 кабачка, нарезанные по длине ломтиками толщиной 2 мм; 8 столовых ложек оливкового масла; соль и молотый чёрный перец по вкусу
Для салата: 1 свекла, очищенная и нарезанная ломтиками толщиной 2 мм; 50 г ростков подсолнуха; 30 г измельчённых орехов кешью
Для маринада: 0,25 стакана уксуса; 5 столовых ложек оливкового масла; 2 чайные ложки сахара
Для соуса: 0,5 стакана бальзамического уксуса; 2 столовые ложки сахара
Кабачки приправить солью, перцем и оливковым маслом.
В кастрюлю налить бальзамический уксус, добавить сахар и закипятить. После закипания, на слабом огне выпариваем до уменьшения количества соуса вдвое. После этого соус охладить.
Нарезанную тонкими ломтиками свеклу положить в маринад из уксуса, сахара и оливкового масла.
Смешать в миске ростки подсолнуха, орехи кешью и свеклу. Приправить солью, перцем и маслом.
На сервировочном блюде разложить кабачки в форме веера, рядом положить ростки подсолнуха и свеклу. Полить блюдо соусом.

__________________
Don't Worry, Be Happy!