Чем лучше качество продукта, будь то мясо или рыба, неважно, тем меньше оно нуждается в излишней кулинарной обработке. Хорошую рыбу действительно жаль фаршировать, как отметил Леон, так же как и хороший кусок мяса перекручивать на фарш. Их лучше приготовить целиком или порционными кусками. А вот продукт похуже таки нуждается во всевозможных добавках, специях и прочем "облагоражевании", дабы искусственно повысить его качество.

__________________
Louis Armstrong - let my people go