Хлеб.символизирует.возвышенность,чтобы.
он.поднялся,и.стал.настоящим.хлебом,
мы.даём.тесту.постоять.,после.чего,оно.поднимается ,
увеличивается,повышается,расширяется.-
Символ.гордости,величия.Это.именно.то,что.мы.хотим
предотвратить.в.наших.душах.хотя.бы
на.недельку.
Поэтому.втечение.Песаха.запрещено.кушать
квасное.А.только.мацу-хлеб.бедности.

__________________
********rav.ru/2010/05/rav-asher-kushnir-mir-v-dome/