Поэтому мы в Песах отказываемся временно от заквашеного вкусного хлебаи переходим на мацу, чтоб показать, что мы не рабы хлеба, мы можем ибез него обойтись. А уже после Песаха, мы возвращаемся к хлебу каксвободные люди, которые не зависят от хлеба, а по собственной волемогут его кушать, а могут от него отказаться.
Кстати говоря, это одна из причин полного отказа от пищи в Йом Кипур. Мы показываем, что мы не рабы еды. (Конечно, без пищи мы долго не протянем, но это и не требуется, потому что достаточно ненадолго отказаться от чего-либо, чтобы доказать, что мы не зависим от данной вещи, а пользуется ею когда считаем нужным).