Потому,что в Канаде,как и в любом другом галуте,достаточно сказать "еврей",что бы отличить его от других людей.А в Израиле много разных "видов евреев",поэтому называют страну исхода.Есть разница:еврей среди евреев или еврей среди других народов.

__________________
-- Да ведь это же я! -- Кто "Я"? "Я" бывают разные!