Главное на шашлыках - настроение! И, как правило, хорошо, чтобы было хорошее настроение у того, кто мясо готовит, иначе, дело - швах! Хотя - зависит от количества запивки)))))

ну а если серьёзно - исключительно мастерство приготовлюющего ШАШЛЫК!