В зависимости от вкусовых качеств сало разеляют-от шеи(самое жесткое),пузанина (сладкое но тягучее ),со спины (само тает во рту),бок и и специалисты умеют выбирать лакомный кусочек между спиной и боком.Но каждое по своему оригинально.И готовятся разные блюда.Хотя для многих все равно на каком сале картошку жарить.Но различия очень большие.