Это дело вкуса. Я делаю из свинины. Из баранины пробовал давно на востоке. Чего то не приемлемого во вкусе не заметил, не привычен жир застываюший, но это особенность мяса, это нормально. И еще песок в шашлыке, но это тоже особенность местности. Ветер и от песка никуда не спрячешься.