Для того чтобы шашлык получился сочным и имел вкус мяса и аромат специй( что на мой многоопытный взгляд - лучшее из всех вариантов) необходимо исключить сокоотделение как во время транспортировки -разделки-маринования а так же сохранить сочность во время запекания-мясо должно быть правильно охлаждено после забоя. Охлаждение обеспечивает плотность и естественную консервацию. Не путайте-охлаждение заморозку и глубокую заморозку(в основном импортное-огромных размеров но красивое) Промариновать например корейку и карбонад и получить после запекания сочное вкусное и мягкое-это требует или разовой удачи или постоянного умения и мастерства.Шейку или ребрышки приготовить гораздо легче но надо постигать шашлычную науку и добиваться успехов на радость родным друзьям и конечно себе. В фотоальбоме у меня на страничке есть картинки-как должно выглядеть мясо. Очень светлое не выбирайте-оно уже без сока. Старайтесь для шашлыка найти "мраморное"сечение среза мяса-оно наиболее сочное за счет жиринок!