ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО
Перед копчением менее мягкое мясо маринуйте (например котлетные куски

говядины, если животное питалось травой; огузок, лопаточную или шейную

часть). Или натрите предназначенное для приготовления мясо солью со

специями прежде чем поместить мясо на решетку . Мы рекомендуем

использовать термометр для мяса для того, чтобы определять степень

готовности. Вставьте термометр в центр наиболее толстой части мяса.,

подальше от костей и жира. Слабая готовность - 60°С, средняя готовность

- 71°С, полная готовность - 77°С.
Мягкую говядину, например нарезанные котлеты, грудинку или ребрышки,

вырезку или филейную часть, можно сразу запекать до готовности,

поместив под решетку емкость с жидкостью. Время приготовления будет

примерно такое же, как и на медленном огне в обычной духовке, лишь

немного дольше - примерно на 25 - 30 минут для каждого фунта мяса

слабой готовности. Для определения готовности лучше всего использовать

термометр для мяса.