Время маринования. Мясу и птице надо мариноваться от 1 до 3 часов.

Дарам моря — от 15 до 30 минут. Но время маринования также зависит от

ингредиентов маринада. Чем больше в маринаде кислоты (лимонного сока,

уксуса, йогурта), тем короче время маринования. Передерживать продукты

в маринаде тоже не стоит, ибо они станут расползаться. Маринад

проникает на глубину 1 см, поэтому не ждите, чтобы он достиг середины

толстых кусков.
Чем натирать? Приправы, которыми натирают

продукты, — это смесь из сухих трав и пряностей, усиливающих аромат.

Только после этого мясо и другие продукты можно жарить. Обычные

ингредиенты — розмарин, тимьян, молотый красный перец, семена фенхеля,

чеснок, укроп и раздавленные горошины перца. Смешайте их и вотрите в

мясо, чуть-чуть придавливая, это можно сделать за несколько часов или

минут до жаренья.