5. Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов, традиция нам не

сможет ничего посоветовать. Например, в Южной Каролине барбекю, как

правило, из свинины. В Техасе – стопроцентно говяжье. Итальянцы вообще

предпочитают насаживать на вертел морских гадов. Единственное

требование – мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него

падало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая

часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью

пользуются свиные ребрышки.

6. Если европейская традиция приготовления барбекю вам ближе, то

мясо следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или

в йогурте – дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до

3 часов. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются

целиком: маринад проникает только на сантиметр.