Затем

этим отваром заливают посоленных гусей или уток так, чтобы они были

покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают

в холодном помещении 2—3 дня.

После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3—4

часа для подсушивания. Подготовленную птицу помещают в коптильню на

12—15 часов, причем первоначальная температура в печи должна быть

70—80°С, затем следует поддерживать ее в пределах от 50 до 60°С.
После этого гусей или уток вынимают из печи. Если птица еще не готова, ее коптят повторно.

Хранить гусей и уток горячего копчения следует в холодном помещении не более полугода.