ГУСИ И УТКИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья,

натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение

на 3—4 дня.
Затем нужно вскипятить воду со специями из расчета на 1

кг обработанного гуся или утки — 1 л воды, 100 г соли, 0,5 г гвоздики,

0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г

сахара. *
Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде.