Приготовленный рассол должен покрывать мясо птицы целиком. Кипятить рассол не надо.

Тушки птицы держат в рассоле двое суток, раза два-три за это

время перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов

кладут в воду, тем вкуснее будет мясо птицы. После того, как тушки

вынимают из рассола, в постные куриные полутушки можно вложить в

неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу

курицы особый аромат. Тушки утки и гуся не шпигуют кусочками сала.