Затем луканку коптят холодным способом при температуре 14—16°С, разжигая огонь из сырых опилок в продолжение 2—3 суток.

Сушка при температуре 8—12°С и относительной влажности 75—80

процентов продолжается от 30 до 60 дней. В это время луканку вальцуют и

прессуют для того, чтобы она высохла равномерно.

Хранят луканку в сухом, холодном, хорошо проветриваемом месте.

Она хорошо сохраняется, если ее завернуть в бумагу и положить в ящик с

водой.