На

следующий день готовым фаршем набивают говяжьи широкие кишки,

предварительно вымоченные в холодной воде и нарезанные кусками длиной

40 см. Наполненные кишки завязывают с двух концов крепким тонким

шпагатом, прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший в батон

вместе с фаршем.
Луканку подвешивают *на прут и оставляют на 2—3 суток в помещении с температурой 10—12°С, чтобы дать *воде стечь.