Мясо

дичи по-охотничьи.

Нарубленное кусками толщиной не более 10 г мясо лопаточной части

тщательно промыть, зачистить от жил, плёнок и сухожилий, нашпиговать

небольшими кусочками свиного сала и чеснока, посыпав в надрезы для

шпигования немного соли, смешанной с молотым чёрным перцем. Сверху

куски мяса так же натереть солью, петцем. Приготовленные куски мяса

обернуть несколькими слоями марли и обмазать глиной слоем до 2 см.

Сделать в горячей земле под костром ямку по роазмеру подготовленных

кусков мяса, положить в неё мясо, засыпать землёй и запекать, продолжая

поддерживать костёр над заложенным мясом. Запекать куски мяса вначале с

одной, а затем и с другой стороны.