Максим на хвойных дровах при горении выделяются смолы. даже при прогорании до угля всё равно остаются смолы.
а орех на шашлык не знаю я лично орех пока не пробовал. стараюсь пользовать или уголь дубовый или берёзовый. дровас фруктовых деревьев пользую для копчения. орех будет хорош для копчения мяса, думаю и для шашлыка он подойдёт