Плов по-ташкентскиЭто

гибрид таких вариантов плова, как плов из замоченного риса, с нухотом,

с кишмишом, иногда с казы или с курдючной оболочкой, или курдючным

салом. К специфике этого плова относится и добавление сахара, если сорт

риса малокрахмальный, а морковь в результате долгого хранения потеряла

сочность. Добавление сахара впервые было введено потомственным

плововаром Худайберды Эгамбердыевым, теперь это осуществляется его

учениками. Добавление сахара в плов это не ошибка, а находка. Этот

углевод как специя исправляет некачественность продуктов и подчеркивает

или удачно имитирует сладость кишмиша.