Нарежьте мясо кусочками по 10-15 гр., а морковь соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Бараний курдюк, нарезанный кубиками, вытопить, снять шкварки и хорошенько перекалить. Если нет курдюка - перекалите в казане хлопковое масло, если используете рафинированное подсолнечное масло, то ее перекаливать не надо. Положить мясо, слегка посолить, обжарить, помешивая, почти до готовности. Добавить лук и жарить до золотистого цвета, потом добавить морковь и продолжать обжаривать, помешивая, на среднем огне, пока морковь не приобретет эластичность.
Затем залить содержимое 1,1 литром воды. Посолить по вкусу, добавить зиру и барбарис. Можете добавить 1 чайную ложку шафрана (если используете желтую морковь), или паприку (если морковь красная). Варить на среднем огне в течение 30 мин, после чего добавить 100 гр. мытого кишмиша. Все хорошенько перемешать